Connaissez-vous le falooda, le sahlab, et le jaljerra ?

Ni bubble tea, ni lassi, ces spécialités du sous-continent indien arrivent bientôt chez nous…

La tendance food est de faire venir des spécialités du bout du monde.

Niveau boisson, il ne manque plus que le Sahlab à décliner et le tour sera fait.
Boisson que l’on trouve dans tout le moyen-orient, composée de lait, de cannelle, de pistaches, était appelée la boisson de l’orchidée. En effet, à l’origine, elle était élaborée avec la racine d’orchidée, aujourd’hui remplacée par la maïzena, pour l’épaissir.
On peut y ajouter du sucre, de l’eau de rose, des noix ou de la cardamome.

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En revanche, niveau dessert, l’inspiration ne risque pas de s’éteindre.
Vous connaissez les Ice Roll ?
Ces glaces roulées comme des cigares viennent tout droit de Thaïlande.
A l’aide d’une plaque en inox réfrigérées à -30°C, on y dépose la crème glacée qu’on râcle puis roule comme un tube.

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Le falooda, un dessert servi froid à base de sirop de rose, de vermicelles, de graines d’ispaghul, de perles de tapioca et de lait. On peut le parfumer à la mangue, à la rose ou y ajouter de la crème glacée.
Cette version du milkshake se retrouve plus ou moins partout dans le monde.

Proche du kulfhi, la glace à la pistache, on utilise maintenant des graines de basilic, plus facile à trouver.

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Pour faire la recette chez soi, découvrez-la ici sur ce blog de recettes végétariennes indiennes.

Ou la variante : à la mangue.

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Pour une citronnade made in India : Jaljeera

Du cumin, du tamarin, de la menthe, des graines de fenouil, du poivre et du sel noirs, du gingembre et de l’eau. La recette ici.

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1 commentaire sur “Connaissez-vous le falooda, le sahlab, et le jaljerra ?”

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