Dans ce restaurant de New York, vous pouvez commander un plat de restes

Dans un petit restaurant populaire de boulettes dans Manhattan, la nouvelle boulette au menu est fait avec les restes alimentaires.

Mimi Cheng, un restaurant dans l’East Village et Nolita, est connu pour servir des boulettes de porc et de poulet, toutes issues de recettes de famille. Mais une édition limitée est servie pour Février : elle sera faite avec des restent qui auraient normalement du être compostés.

Les propriétaires en partenariat avec le chef Dan Barber, qui dirige un mouvement pour aider les restaurants commencent à aborder le problème des déchets alimentaires ; selon une estimation, un seul restaurant peut jeter 25.000 à 75.000 livres de nourriture chaque année. En 2015, Barber a converti temporairement le menu dans son restaurant Blue Hill à présenter et servir les déchets alimentaires. En Janvier 2017, il a ouvert une autre itération façon pop-up, appelé Wasted, à Londres.

Pour les nouvelles boulettes, les chefs de Blue Hill ont collaboré avec des chefs de Mimi Cheng. « Le processus créatif a commencé avec le chef nous demandant ce que nous avions sous la main et que nous aurions normalement considérer comme déchets », explique Hannah Cheng, co-fondatrice de Mimi Cheng.

Bien que les restaurants de boulettes avaient déjà essayé de réduire radicalement les déchets et tout jeté au compost, y compris des baguettes et des gobelets jetables, ils ont découvert qu’il était facile les ingrédients inutilisés. La nouvelle boulette est fourrée avec les extrémités de courgettes et bébé bok choy, des pelures de peau de carottes, de feuilles de chou extérieures, et une sauce arachide gingembre miso.

« Nous avons tous des idées préconçues de ce qui est considéré comme « bon », la nourriture comestible par rapport aux déchets », dit Cheng. Tout le monde mange la peau des pomme, par exemple, mais les peaux de carottes sont généralement mis au rebut. Elle souhaite que les boulettes puisse aider à déplacer ces perceptions préconçues.

« J’espère que cela fera vraiment changer la façon dont les gens pensent la nourriture, » dit-elle.

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