Quelles seront les saveurs de demain ?

Depuis près de 20 ans, le très attendu rapport annuel de McCormick donne ses prévisions quant aux nouvelles saveurs, comme les piments chipotle, l’eau de coco et la sauce peri-peri, qui se trouvent aujourd’hui un peu partout, des restaurants aux rayons des supermarchés en passant par les armoires de cuisine. On l’avait prédit déjà…

… le nouvel assaisonnement passe-partout : le Baharat.

Le petit déjeuner sera au coeur de la tendance : choix de parfums du monde sollicités par une génération d’amateurs de saveurs qui veulent réinventer le traditionnel et ennuyeux bol de céréales du matin. Pour une journée énergique, il faut se laisser tenter par le congee, ce nouveau porridge de riz onctueux, venu d’Extrême Orient, à garnir de mangues fraîches et de noix de coco.

94c549e65ee1f20a05c5802913afe5a93bdadbdf

Il faudra aussi goûter : la poêlée à la sauce skhug composée de pois chiches tendres, d’agneau ou de boeuf haché et de légumes grillés assaisonnés d’un mélange de coriandre, de cumin et de fenouil.

skhug_hot_sauce

Comment dit-on : skhug (chogue), une sauce piquante raffinée du Moyen-Orient à base de piments thaïlandais, de cumin, de cardamome, de graines de coriandre, d’ail, de persil, de coriandre fraîche, d’huile d’olive et de jus de citron.

 

2. La plancha : originaire d’Espagne, du Pays basque et du Mexique, la plancha gagne en popularité partout dans le monde. Elle est utilisée pour saisir et fumer toutes sortes de viandes et ingrédients. Les spécialistes des grillades choisiront des sauces relevées comme la sauce Mojo Verde, des marinades et des glaçages.

Il faut y goûter : le steak à la plancha enrobé de piment d’Espelette, ou d’un enrobage d’herbes méditerranéennes qui relève un steak juteux grillé sur une plancha chauffée à vif.

Comment dit-on : Espelette [ès-pe-lette]. Provenant de la région basque de la France, ce piment révèle une saveur bien distincte, à la fois fumée, douce et légèrement piquante.

lauren-lester-205923

3. Jaunes d’oeufs, un rayon de soleil dans les assiettes : les oeufs s’invitent et se transforment pour surprendre et séduire les papilles. Les chefs marient les jaunes d’oeufs, qu’ils soient pochés, frits ou confits, aux épices, herbes aromatiques et sauces pour les présenter au menu le midi et le soir.

Il faut y goûter : le chakchouka de légumes méditerranéens : des jaunes d’oeufs cuits au plat et mijotés dans une sauce à base de tomates et de légumes pour créer un dîner rustique.

Comment dit-on : chakchouka [chaq-chou-ka], aromatisée d’un savoureux mélange de paprika fumé, de cumin, de poivre, de piment de Cayenne, de curcuma et de carvi.

Mais il faut découvrir aussi les fios de ovos et d’autres spécialités du monde à base d’oeuf… Notre préférée : l’oeuf à râper.

cured-egg-yolks1

 

4. Nouveau cap sur la Méditerranée : une découverte de la nouvelle cuisine du 21ème siècle, une fusion des ingrédients de la Méditerranée orientale et des saveurs classiques de l’Europe occidentale. Place au Baharat ou au zaatar.

Il faut y goûter : le minestrone persan, un potage combinant l’ash-e reshteh persan et le minestrone italien.

Comment dit-on : ash-e reshteh [a-che-reche-te], un potage épais et consistant composé de haricots, d’herbes aromatiques, de curcuma et de nouilles plates.

ash-reshteh

 

5. Poivré/Sucré : les grains de poivre sont enfin reconnus à leur juste valeur grâce à leur rondeur en bouche. Leurs notes d’agrumes et de cèdre accompagnent à merveille les ingrédients doux comme les dattes et les fruits du dragon.

Il faut y goûter : poke aux pitayas et aux fraises avec sirop au poivre, une salade de fraises fraîches et de pitayas en dés agrémentée d’une cuillerée de crème fouettée au poivre et de croustillants wontons.

Comment dit-on : poke [pôqué], une salade hawaïenne unique nappée d’un filet de sirop balsamique au poivre.

tuna-poke

Pour la délicieuse peri-peri :

 

Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s