Le pandan : l’herbe asiatique qui passe du gâteau au cocktail

Le pandan donne une teinte verte à tout ce qu’il touche. Mais il a une persistance, une saveur de noisette qui ensorcelle les barmen et les buveurs. « Il a une finition inattendue qui vous donne envie de repartir pour une autre gorgée ». Ce goût est bien adapté pour les boissons tiki, a déclaré Scott Schuder, le propriétaire du Dirty Dick, notant qu’il y ajouté un quelque chose de « noisette, de riz, desaveur unique de noix de coco. »

 Thibault Mequignon, le barman de la tête à Danico, utilise le pandan, qui ajoute une persistance et un goût de noisette, à l’Alligator : qui est Vert.

Le pandan se trouve dans les bars de Paris à Bordeaux et Lyon. Quand Simon Chollet, qui a travaillé à Sherry Butt, a ouvert Symbiose à Bordeaux en 2015, il a pris du pandan avec lui. M. Chollet a noté de nombreux avantages de l’ingrédient: il est simple à travailler, peu coûteux et facile à trouver. « Vous pouvez le trouver en France dans presque tous les magasins asiatiques, » dit-il.

La feuille a également contribué à séduire les consommateurs méfiants quant aux délices potentiels du cocktail moderne. « Ce fut pour nous la meilleure façon d’expliquer à notre premier client que boire des cocktails est bien plus que juste une chose à la mode », a déclaré M. Chollet. « C’est une expérience de goût et un moyen de découvrir d’autres continents et d’autres cultures.« 

Certains barmans prédisent que 2017 sera une année encore plus grande pour le pandan. Les cocktails au pandan peuvent maintenant être trouvés à Manhattan e à Los Angeles.

« Maintenant, les gens me tag partout dans le monde quand ils utilisent du pandan« , a déclaré M. de Soto. « C’est assez drôle: Paris, Hambourg, Montréal, New York ou Sydney. J’aurais du acheté des actions dans une plantation aux Philippines « .

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