Quel nom donnerons-nous à la viande du futur ?

La « viande propre » cultivée en laboratoire pourrait être la réponse à une population mondiale exigeante et surtout grandissante. Mais quelle sera cette solution ?Basée à San Francisco, Memphis Meats a créé le premier poulet et viande de canard dans un laboratoire, offrant une option plus éthique et durable pour la volaille consommation et qui ne nécessite pas l’abattage des animaux.

Considérée comme « viande propre », ces échantillons en tubes à essai sont biologiquement identiques à la viande « réelle » et sont créés en utilisant des cellules animales nourries avec du sucre, des minéraux et de l’oxygène. Ces cellules, qui sont capables de se régénérer, sont ensuite placés dans un réservoir de bioréacteurs jusqu’à ce qu’ils grandissent en muscles squelettiques en quelques semaines.

La « viande propre » (on ne peut se résoudre l’appeler « viande pure ») comporte des avantages évidents pour la planète, la santé des consommateurs et le bien-être des animaux et c’est pour cette raison qu’elle devrait être disponible dans le commerce en 2021. Comme Uma Valeti, co-fondateur et PDG de Memphis Meats a expliqué dans un communiqué de presse, « nous voyons vraiment que c’est un saut technologique important pour l’humanité, et l’occasion de transformer une entreprise incroyable en une industrie mondiale géante tout en contribuant à résoudre certains des problèmes de durabilité les plus urgents de notre époque. »

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Canard à l’orange
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Poulet frit du sud

Le boeuf cultivé en laboratoire a déjà été créé par Memphis Meats (ainsi qu’aux Pays-Bas avec Mosa viande ), mais c’est la première fois que la « volaille propre » a été « produite ». La consommation de volaille croissante en Chine devrait atteindre  16% d’augmentation et la production de volaille aux États-Unis à une augmentation de 37% d’ici 2020. Selon le rapport Atlas Meat, de la Fondation Heinrich Böll, 58 milliards de poulets ont été abattus à l’échelle mondiale en 2011. Les innovations comme cellrd de Memphis Meat pourrait aider à suivre les exigences modernes. Le seul inconvénient à ce moment est le coût – les fibres de poulet coûtent environ 9000 $ par livre alors que le boeuf a déjà été estimé à 18 000 $. Cela devrait diminuer dans le temps à mesure que la production atteint un grand volume et devient normalisée.

D’autres entreprises attaquent ces questions relatives à la consommation de viande avec différentes façons innovantes. ImpossibleFood a créé un hamburger de »boeuf » à base de plantes pour faire plaisir aux mangeurs de viande : la semaine prochaine, la compagnie ouvrira sa première usine de traitement à Oakland. Beyond Meat a créé une gamme similaire de viandes à base de plantes, y compris du poulet. La start-up Chilienn, Thenotcompagny a même utilisé cette approche pour créer des produits d’origine animale à base de plantes comme le lait et le fromage. Il y a également ce projet autour de Sausage.

Bien que Memphis Meat ne puisse pas être végétarien ou végétalien (du sérum fœtal de poussins et de veaux est utilisé), c’est une véritable option pour les mangeurs de viande écologique et moralement conscients, ainsi qu’un moyen prometteur de soutenir nos habitudes de consommation. Il existe un large soutien des consommateurs pour ces initiatives : selon SONAR ™ enquête, 74% des États-Unis et du Royaume-Uni pourraient adopter de nouvelles habitudes alimentaires millennials afin de réduire leur impact sur la planète.

Les marques alimentaires devraient être inspirés par ces initiatives et devront mettre l’éthique et la durabilité à l’avant-garde de ce qu’ils font. Ils doivent reconnaître que les valeurs autour de la nourriture changent et qu’il n’y a plus grand intérêt pour les alternatives sans viande et de la durabilité dans son ensemble.

Alors comment appèlerons-nous cette viande du futur ? Souhaiterons-nous tout de même manger de vrais poulet et boeufs ? Et à quel prix ?

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