L’avenir radieux du food

Les meilleures avancées technologiques pour l’alimentaire sont ici :

50 À 5

par PepsiCo
Depuis 2010, PepsiCo utilise une ferme intelligente – une plateforme Web ferme reliée à un champ et à l’équipement de mesure pour gérer l’ irrigation des cultures usine par usine, ce qui réduit la consommation d’eau des producteurs de pommes de terre de 50% dans certaines régions du Royaume-Uni. Il a également fait quelque chose de similaire pour les gaz à effet de serre, en calculant les différentes variétés végétales, les techniques de stockage des récoltes et les opérations d’aménagement en cours pour les énergies renouvelables et les véhicules économes en carburant visant à une réduction des émissions. Manger des chips peuvent être un plaisir coupable, mais surement pas pour leur impact sur l’ environnement.

CERTIFIED TRANSITIONAL

par Kashi
Actuellement, les agriculteurs assimilent le bio à des pertes à court terme, c’est en partie pourquoi le secteur ne représente que 1% du paysage agricole. Parce qu’il faut trois ans pour convertir les terres, période au cours de laquelle les agriculteurs paient plus pour développer leurs cultures de manière écologiques sans le sceau qui leur permettrait de faire payer plus. Le Processus « certifié en transition » de Kashi  qui a débuté en mai 2016, aide les fermes, qui lors de l’inspection, récupèrent par ce label, des bons points de repère vers ce changement, ce qui pourrait être utile pour un peu plus d’investissement. Les fermes qui sont certifiées en transition peuvent facturer un peu plus pour leurs récoltes, alors que les entreprises qui utilisent ces ingrédients apposent un sceau indiquant d’où leur nourriture provient. Cela permet à Kashi (et bientôt d’autres entreprises) d’expliquer pourquoi le cacao noir de leur biscuits Karma en valent la peine.

PROGRAMME ACCÉLÉRATEUR DE L’INNOVATION ALIMENTAIRE MONDIAL

par le Programme alimentaire mondial
Le PAM Innovation Accelerator se considère comme un « activiste » Y-Combinator pour enrayer la faim dans le monde. Pour ce faire, les Munich, des groupes pépites de start-up, basées en d’Allemagne, reçoivent des investissements entre 50 000 $ et 100 000 $, un coaching de 3 à 6 mois, et un accès plus important au réseau de déploiement de la filiale principale, l’Organisation des Nations Unies. Depuis son lancement en 2016, plus de 20 concepts dans 14 comtés ont été déployés en grande partie par les bureaux extérieurs existants de l’ ONU sans aucune pénuries de main-d’œuvre ni de problèmes de déconnexions culturelles auxquels les groupes parachutés dans de nouveaux endroits pourraient être confrontés. C’est un moyen scalable et itératif.

AGRICULTURE BIOLOGIQUE AUTONOME

par DeepLook
Les comptes consacrés au contrôle des mauvaises herbes repose sur l’emploi des produits chimiques utilisés dans l’agriculture. Et désherber les fermes à la main est un travail coûteux, difficile et de plus en plus imprévisible en raison des mesures de répression du gouvernement fédéral pour les travailleurs sans papiers. Les bonnes nouvelles : les ingénieurs du MIT et de Stanford ont uni leurs forces pour créer des droïdes qui vont le faire pour nous. Une flotte autonome de robots DeepLook ont une interface visuelle spécialisée à la fois pour identifier les besoins par parcelle et pour montrer à l’agriculteur exactement ce que le Robo traite dans le champ. Les bots utilisent des algorithmes d’apprentissage pour devenir plus intelligents au fil du temps et sont déjà testés dans certains champs en Californie.

SOAPBOX SOUTH SIDE

par la Method Products et Gotham Greens
L’usine de fabrication de savon de Method fonctionne avec des éoliennes et des panneaux solaires pour produire sa propre électricité et utilisée pour la fabrication (y compris la fabrication de bouteilles de savon en résine) aux services d’entreposage et de distribution en interne afin de réduire son empreinte carbone. À juste titre, elle est entourée par une serre de 7 000 m2 de Gotham Greens, qui fonctionne sur les énergies renouvelables et l’eau en circuit d’irrigation recyclée pour produire des aliments frais toute l’année pour la région de Chicago. Un autre attribut positif : l’installation a créé 130 emplois pour revitaliser le quartier de Pullman de Chicago.

 

SERRES ÉCLAIRÉS PAR LED

par la Colorado State University et Philips Lighting
Pour la plupart des brasseurs, la disponibilité du houblon est un vrai buzz killer. La fleur, un ingrédient clé dans la plupart des recettes, n’est fraîche et disponible que pendant la saison des récoltes, en avril, après quoi les seules alternatives sont des fleurs fanées ou séchées beaucoup moins savoureuses. Mais Colorado State et Philips Lighting ont testé des moyens de fournir du houblon localement et toute l’ année grâce à des méthodes agricoles verticales et de la lumière artificielle. Les premiers tests montrent que certaines formules d’éclairage à base de LED (il y a des variables telles que le spectre de la lumière, l’intensité, la position et le taux d’exposition que vous utilisez) peut effectivement donner du houblon.

SUNQIAO

par Sasaki
A mesure que les grandes villes chinoises se développent, elles engloutissant des terres arables, alors qu’elles souffrent de plus en plus de la pollution qui les est détruit. Cela signifie que le pays a plus de bouches à nourrir et moins d’ espace de croissance pour le faire. Shanghai innove avec une nouvelle solution. Sunqiao sera un district agricole vertical situé entre l’aéroport de la ville et du centre-ville. Les développements, qui seront entamés en 2017, permettront de cultiver des légumes comme les épinards, la laitue, le chou frisé, feuilles de roquette, feuilles de moutarde, bok choi, cresson et toutes variétés régionales agrafées à la verticale dans des gratte-ciel en verre qui serviront aussi d’attractions touristiques. Cela devrait offrir l’approvisionnement en aliments frais pour la métropole de 24 millions de personnes.

POPSHRIMP

par New Foods vague
La crevette est les fruits de mer sont des plus consommés aux États-Unis (2kg par personne et par an). Mais cet appétit a conduit à certaines pratiques d’approvisionnement peu recommandables, y compris des pêcheurs qui compensent avec des prises massives (d’autres poissons) problématiques. En l’absence de main-d’œuvre pas cher, certains pêcheurs en sont même venus à travailler à bord des navires en Asie du Sud dans les pires conditions. Basée à San Francisco, New Wave Foods, propose une chaîne d’approvisionnement qui résout les deux problèmes avec son PopShrimp, une recette de crevettes pop-corn qui imite la saveur, la texture et les protéines de la chose réelle, mais sans cholestérol, car le produi est entièrement à partir d’algues. La société, qui fait ses tests de goût dans les restaurants pop-up et la cafétéria de Google, va rapidement débarquer dans les épiceries et les restaurants en 2017.

BIOVESSEL

par Bionicraft
Cette décoration de comptoir transforme les déchets alimentaires en terreau frais, avec un design ergonomique et propre à partir du compost naturel de vos restes. Parce qu’il est scellé, autonome et conçu pour fonctionner rapidement il n’y a pas d’insectes. La conception a également différents ports, qui peuvent être utilisés à des moments différents, de sorte que les restes d’aujourd’hui peuvent être déposés d’un côté ou directement prêts à l’emploi d’un autre.

SÉCURISATION DE L’EAU POUR L’ALIMENTATION: FACILITER L’ASSISTANCE TECHNIQUE

par l’ USAID et la Société Kaizen
Les scientifiques et les entrepreneurs qui tentent de cultiver la nourriture avec moins d’ eau, créent de nouveaux concepts de stockage de l’eau, avec une solution saline et une technologie du sol, ils peuvent maintenant puiser dans un consortium d’entreprises désireuses d’offrir un financement, une expertise, ou même un espace de laboratoire. C’est le rôle de l’ eau pour Securing, un Fonds d’assistance technique de l’alimentation, qui, au lieu d’être une seule institution, fonctionne plus comme un groupe correspondant à un réseau de soutien décentralisé dans plus de 30 pays avec un financement et des ressources à proximité. L’initiative est dirigée par la Société Kaizen, une entreprise de développement avec des capacités humaines et institutionnelles, et financée par l’ USAID. Au cours des deux dernières années, le groupe a travaillé avec plus de 80 concepts, permettant d’économiser des milliards de litres d’eau tout en produisant des centaines de tonnes de nourriture chaque année.

DEMAIN, LA PLUS SAINE EXTENSION DIG INN

par Dig Inn
La nourriture des restaurants « fast casual » Dig Inn dépend de ce qui est disponible localement dans les fermes voisines. Bien que cela signifie que le menu comporte beaucoup de légumes de saison, cela signifie aussi que les chefs de Dig Inn doivent cuisiner des ingrédients crus, ce qui est rarement le cas dans d’autres chaînes dont la source de distributeurs est centralisée ou seulement des cuisines de préparation et de réchauffage. Maintenant, l’entreprise, qui compte plus d’une douzaine de sites à Boston et à New York, tente de se développer d’une manière responsable et écologique. En 2017, ils lancent un centre de formation et d’enseignement dans leur propre ferme à Hudson Valley à New York.

FLUX RUCHE

par Flow Ruche
Cette invention permet la récolte du miel en transformant complètement le processus compliqué pour les apiculteurs. Plutôt que de séparer les abeilles de la ruche, flux Hive fonctionne tout au long du processus de travail des abeilles grâce à un mécanisme interne, des canaux à l’intérieur de la ruche, et un peigne qui permet de faire couler librement le miel sans aucune manipulation qui oblige de séparer les abeilles de la ruche. Après une campagne Indiegogo en 2015 qui a soulevé 12 millions $, la société a vendu plus de 40.000 systèmes. De plus en plus d’amateurs cultivent le miel de leur ruche, une bonne nouvelle, en particulier dans les zones urbaines.

ONDULATION

par Ripple
La plupart des alternatives au lait promettent d’être sans lactose et avec une faible empreinte écologique. Il manque souvent le calcium ou des protéines comparables dans ces produits. Mais la formule à base de  protéine de pois de Ripple couvre tout. Il utilise aussi beaucoup moins d’eau dans la production que les exploitations laitières ou d’amandes traditionnelles et fournit la même quantité de protéines, avec plus de calcium, et moitié moins de sucre.

LES CRIQUETS…

par Terreform ONE
Les grillons offrent 2 fois plus de protéine de bœuf, et nécessitent 300 fois moins d’eau que la production d’élevage typique. Ils peuvent également être réduits en une farine digeste pour l’estomac. Cricket Shelter est une ferme d’insectes, de Terreform ONE, philanthropique, dont les dessins et les modèles urbains sont écologiques, modulaire et hygiéniques. Un prototype a été lancé à Brooklyn et peut produire 22.000 insectes.

PLUS LOIN QUE LE BURGER

Beyond Meat
La dernière version Beyond Meat, le burger à base de plantes, Beyond Burger, n’est pas encore disponible dans les supermarchés traditionnels. Il a fait ses débuts au printemps 2016, et Whole Foods a accepté de mettre le burger prêt-à-cuire à côtés de ses vrais concurrents au boeuf dans le rayon viande. C’est une grande victoire qui pourrait changer la façon dont les consommateurs classent ces produits. Avec ces galettes qui contiennent 20 grammes de protéines et moitié moins de gras saturés par rapport à leurs équivalents bovins, l’entreprise ne cherche pas à changer la façon dont les gens mangent mais faire valoir qu’il y a une façon plus saine et plus durable de le faire (reducetarian).

EVERYTABLE

par Everytable
Si vous pouvez obtenir des gens (qui peuvent se le permettre) de payer un peu plus pour leurs repas, beaucoup plus de gens seraient en mesure de manger mieux. C’est le modèle pour Everytable, une chaîne basée à Los Angeles qui de rendre la nourriture disponible à tous. Les repas sont classés en fonction des quartiers que desservis. En ayant des emplacements dans des communautés économiquement diverses, ils sont en mesure de servir ceux qui vivent dans les déserts alimentaires dont les options actuelles ne sont que des chaînes de restauration rapide trop peu coûteuses et de mauvaise qualité, alors que ceux qui vivent dans des collectivités plus aisées souffrent de trop payer pour être en bonne santé les repas sur place. Et parce que leurs prix diffèrent d’un emplacement à l’autre, ils s’assurent que tout le monde a accès à des repas sains et délicieux à un prix qu’ils peuvent se permettre. Donc, lorsque vous mangez à Everytable, vous payez moins et amenez de la nourriture à plus de communautés.Pour ce faire, ils utilisent les cuisines centrales et les grab-and-go. La société a trois points autour de LA, avec un quatrième à venir, ce qui prouve que le fonctionnement du modèle est prêt à s’étendre à d’autres métros.

BURGER IMPOSSIBLE

Foods Impossible
L’Impossible Burger, une alternative écologique, qui se concentre sur une seule chose : le goût. Tout d’ abord, ils ont développé une nouvelle façon de fabriquer la viande : avec le hème, une molécule riche en fer que l’on retrouve dans le sang et fait que la viande est rose. (Ils le font grâce à une levure spécialisée.) En second lieu, ils ont recruté des chefs étoilés comme David Chang, Traci Des Jardins, Chris Cosentino, et Tal Ronen pour cuisiner leurs hamburgers à base de plantes dans le lieux sélects de New York, San Francisco, et les restaurants de Los Angeles. L’objectif est de créer un hamburger si bon que même les mangeurs de viande ne voient pas la différence … potentiellement il pourra etre disponible pour le grand public.

HOP COMPOST

par Hop compost
les déchets alimentaires des restaurants finissent à la poubelle : gaspillage. Des opérations de compostage à l’échelle industrielle sont souvent situés loin des villes, donc au niveau des coûts et du d’expédition n’est pas une bonne solution. Les déchets peuvent prendre jusqu’à 2 ans pour se biodégrader tout en émettant des gaz à effet de serre nocifs. Basée au Canada, Hop Compost utilise des conteners de confinement modulaires, informatisés, pour faire la même chose en moins de deux semaines par un processus soigneusement contrôlé et scellé qui ne donne pas d’ odeur et donne un riche compost. Sans l’empreinte environnementale et le facteur puanteur, la société peut se trouver plus près de ses clients. Depuis février 2015, la société a réaffecté 3 millions de livres de déchets alimentaires dans les centres urbains à Vancouver et à Calgary tout en vendant le compost obtemu pour les centres de jardin Whole Foods.

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