Grillés au barbecue : la façon la plus saine de manger des champignons

Une équipe de chercheurs d’un institut (« Centre de recherche technologique sur les champignons de La Rioja » présente de nouvelles découvertes d’importance vitale.

Les champignons, n’étant ni une plante ni un animal, ont une composition nutritionnelle étrange : ils n’ont essentiellement pas de matières grasses ou de calories, mais sont très riches en protéines et une large gamme de vitamines et de minéraux (vitamine B2, niacine, manganèse, riboflavine, potassium, zinc). Appliquer de la chaleur à un produit alimentaire, cependant, modifie sa composition nutritionnelle. Cette nouvelle recherche a fait l’expérience de cuire plusieurs types de champignons les plus populaires et de quatre façons différentes: friture, ébullition, micro-ondes et grillades, pour savoir quelle méthode conservait la plupart des éléments nutritifs.

Bien sûr, il existe de nombreuses autres façons de cuire des champignons: à la poêle, rôtis ou sautés, mais à partir des méthodes testées, le grillage et le micro-ondes sont les mieux. Les chercheurs n’ont trouvé aucune diminution significative de la teneur en vitamines ou en minéraux, mais une augmentation de la teneur en antioxydants par rapport au champignon cru. Les chercheurs ont également veillé à dire qu’ils trouvent parfaitement acceptable d’ajouter un peu d’huile aux champignons avant de les griller.

La saison du barbecue est définitivement ouverte !

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