Le guide complet pour griller sans barbecue dans votre cuisine en appartement

Pour beaucoup d’entre nous, le début de l’été évoque des pensées nostalgiques d’un grand passe-temps: les barbecues. Mais si vous n’en avez pas ? Les zones urbaines ont un accès extérieur limité, et même si vous avez de l’espace, les équipements de grillage peuvent être prohibés. Voici comment vous pouvez obtenir les meilleures barbecue parties.

La plaque en fonte est votre amie

Vous ne pouvez absolument pas griller à l’intérieur sans un gril. On peut utilise une Invicta Grill Viande Rectangulaire en Fonte qui fonctionne sur les plaques de cuisson, mais si vous ne disposez pas de l’espace, il existe des versions plus petites sur le marché.

Une grille en fonte est plus lourde et peut être plus difficile à nettoyer que son homologue antidérapante, mais les marques de saveur et de grillade que vous pouvez obtenir sont beaucoup plus proches du barbecue extérieur, ce qui en vaut la peine.

Une fois que vous avez une poêle préparée et assaisonnée, vous êtes prêt pour la première étape du barbecue intérieur, qui consiste à utiliser des marques de grill pour donner du goût, de la texture et du « barbecue-style » à tout ce que vous cuisinez.

Pour faire comme le célèbre chef français Jacques Pepin qui appelle cela le « modèle de grillage parfait » pour votre viande ou vos légumes, placez ce que vous cuisinez dans le sens de la longueur de la grille, laissez cuire, faites pivoter à 90 degrés, laissez cuire, puis tournez encore à 90 degrés pour finir la cuisson. Le temps à chaque étape varie en fonction de l’épaisseur de ce que vous cuisinez. Par exemple, vous voudrez cuire un steak de 2,5 cm pendant environ 1 minute, 30 secondes à chaque étape pour une cuisson saignante.

Vive l’autocuiseur

Pour atteindre la saveur et la texture grillées que les gens adorent tant du barbecue extérieur, vous pourriez chauffer votre viande pendant des heures façon braisage au four – ou, utilisez la combinaison d’un autocuiseur électrique avec le gril de votre four pour obtenir essentiellement le même résultat.

Lorsque le point d’ébullition du liquide est élevé dans le bac de l’auto-cuiseur, les arômes se concentrent rapidement. Comme Kitchn l’ explique:

La chaleur extra-haute de l’autocuiseur favorise également la caramélisation et le brunissage d’une manière surprenante, nous ne sommes pas habitués à la caramélisation alimentaire lorsque c’est une cuisson à l’eau. Mais les saveurs créées dans un autocuiseur peuvent être vraiment intenses et complexes, contrairement aux aliments cuits à la vapeur de façon classique.

Une fois qu’une viande est suffisamment cuite dans l’autocuiseur (10 à 45 minutes selon le morceau), vous pouvez transférer la viande cuite dans un moule et utiliser façon aller-retour votre gril pour obtenir le grill2 que vous appréciez d’un barbecue extérieur.

« Pensez à votre poulet comme si la grille était au dessus, en non dessous », écrit Épicurious. « Au lieu d’une chaleur venant du fond, elle vient du haut. Il manquera juste ces jolies notes de gril (ou la saveur fumée que vous obtiennez du charbon de bois), vous pouvez généralement obtenir un croustillant décent.  »

N’oubliez pas les légumes grillés

Bien que de nombreux chefs du barbecue maison pensent à utiliser une grille pour obtenir ce bon grillé sur un morceau de steak ou une cuisse de poulet, les plats sont souvent négligés.

Les poivrons peuvent être grillés directement (et soigneusement) sur une flamme nue de cuisinière au gaz. Les légumes peuvent être enfilés sur une tige de romarin, brossés avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre, et passer sur la cuisinière.

Pour un autre niveau de saveur de gril pour une entrée, vous pouvez prendre une combinaison de poivrons grillés, des oignons et de piments et les passer au mixer pour créer une sauce au gout prononcé, comme celle-ci de Smitten Kitchen. Pas de mixer ? Pas de problème. Cette gremolata grillés est également divine .

Pensez à la fumée comme assaisonnement

Pour ajouter de nouvelles couches de saveur grillée, envisagez d’ajouter des éléments fumigènes à la viande, au poisson ou aux légumes.

Les ingrédients comme le poivre fumé, le mezcal et les flocons de chipotle peuvent tous ajouter ce soupçon de fumée sans avoir du charbon ou un grill à bois.

« La fumée est l’épice qui n’est pas sur votre étagère à épices », explique le fondateur de « AmazingRibs.com » (Meathead « Goldwyn dans son livre The Science of Great Barbecue and Grilling) . Mais faites attention à utiliser n’importe quel élément de fumée avec modération, car la saveur peut être écrasante: « pensez à la fumée comme assaisonnement, comme le sel. Utilisez-en trop, et vous pouvez ruiner le plat.  »

Passez au prochain niveau

Il existe de nombreux nouveaux gadgets de cuisine que vous pouvez ajouter à votre collection pour vous aider dans vos aventures de barbecue d’intérieur. Comme Cheryl Jamison l’écrit dans Smoke & Spice, les fumoirs peuvent vous donner un résultat final qui n’est pas un véritable barbecue, mais assez proche et assez savoureux pour inspirer des cris de joie pour les amoureux du goût grillé et fumé.

Vous pouvez également infuser le goût de fumée en dernière minute dans un plat (ou un cocktail) en utilisant un appareil portatif appelé Gun .

Dans la vidéo ci-dessus, le chef Michael Voltaggio démontre comment vous pouvez utiliser l’outil pour donner une saveur fumée dans les sels et les sauces. La fumée peut être utilisée pour aromatiser un plat fini ou peut être utilisée directement dans un robot culinaire pour mélanger la fumée directement dans une soupe ou une sauce salsa.

Sinon, pour ceux qui ont un extérieur, il y a le barbecue solaire.

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