Le dernier hamburger à la mode mélange le boeuf aux champignons : alors, mangez moins de viande !

Vous voulez que les gens mangent un peu moins de viande ? Faites donc le hamburger avec autre chose (le goût est aussi bon).

Dans la tendance reducetarian, dont nous avons déjà parlé ici, le menu de Sonic Drive-In, une chaîne de restauration rapide lancée dans les années 1950, où certains serveurs fournissent encore de la nourriture sur des patins à roulettes, propose des hamburgers frites standard et milk-shakes comme toujours…  Mais si vous visitez certains restaurants en août, vous aurez également l’option de Slinger: un hamburger de boeuf qui est en partie fait avec des champignons.

Le restaurant est la première grande chaîne à tester un « hamburger mélangé », un hamburger de champignons avec moins de matières grasses et de calories que la version traditionnelle, un goût que certains consommateurs préfèrent et dont l’empreinte carbone est bien plus réduite.

« Nous voulions offrir un hamburger aux champignons savoureux et juteux, le premier de son genre pour une grande marque [de restaurant de service rapide], qui offre une durabilité améliorée », déclare Scott Uehlein, vice-président de l’innovation et du développement de produits chez Sonic. L’hamburger est fabriqué avec du boeuf, 25 à 30% de champignons et des assaisonnements, il est servi sur un pain brioche avec mayonnaise, oignons, laitue, tomate, cornichons et fromage américain fondu (une autre option comprend du bacon, de la mayonnaise et du fromage).Le restaurant n’est pas le premier à expérimenter les hamburgers aux champignons, bien que ce soit la première chaîne de restauration rapide à le faire à grande échelle. Le projet Blended Burger, qui est géré par l’association commerciale de l’industrie des champignons, le Conseil des champignons et la Fondation James Beard, défie les chefs pour créer des recettes qui comprennent au moins 25% de champignons. Les cafétérias d’écoles et d’entreprises ont adopté des recettes de burger mélangé.

Une étude menée par un tiers pour le Conseil des champignons a estimé que produire une livre de champignons a une empreinte carbone de 0,7 livres. Une livre de boeuf, en revanche, a une empreinte CO2 de 12,3 livres, l’une des nourritures les plus consommatrices de carbone de la planète. Alors que certaines entreprises tentent de créer des hamburgers entièrement végétaux qui mangent comme de la viande (et saignent comme de la viande ), ou essayent de faire pousser de la viande dans un laboratoire, le hamburger mélangé adopte une approche différente. C’est encore de la viande, mais avec une empreinte carbone inférieure.

« Parce qu’il s’agit encore principalement de boeuf, cet hamburger a un attrait plus large que celui d’un hamburger complètement végétarien », explique Uehlein. L’hamburger sera commercialisé comme un hamburger classique, valorisé pour ses avantages environnementaux et pour la santé. Les champignons, avec leur saveur ajoutent de la profondeur au hamburger et rendent la farce plus épaisse et plus souple. Ils ont été largement approuvés. Dans une étude antérieure d’une autre recette mélangée, les consommateurs préféraient un mélange de champignons de boeuf en tacos à 100% de boeuf.

Après un essai de 60 jours sur certains marchés encore à annoncer, Sonic décidera de faire du hamburger mélangé une offre permanente dans plus de 3 500 sites. « Nous avons un processus de test fort où chaque nouveau produit est soigneusement testé pour l’impact opérationnel et l’appel du consommateur, y compris les tests sur le marché avec la publicité et le merchandising », explique Uehlein. « Si le produit fonctionne bien dans le test marché, il sera considéré comme un lancement national ».

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