Les recettes saines de l’été sont ici : 8 plats sains, délicieux et parfaits

Plein de bonnes résolutions : manger sainement, moins de viande, faire plus de sport, ne plus fumer, devenir plus zen, etc. Voici des recettes faciles à faire, satisfaisantes et qui vous permettront de traverser les nouvelles étapes de votre vie.

Les petites cocottes d’oeufs, ricotta et thym, pour un brunch ou une petite entrée après le jogging :


Amy Stafford

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 20 minutes

Pour  2

INGREDIENTS

  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge  + pour graisser le ramequin
  • 100g de ricotta
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1-2 cuillères à soupe de brins de thym frais
  • 1 cuillère à café de zeste de citron bio
  • 1 cuillère à café de persil haché
  • 1/2 tasse de chou haché
  • 4 œufs
  • une pincée de sel
  • un peu de poivre noir moulu
  • quelques flocons de poivron rouge (plus si vous l’aimez épicé)

LA PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Graisser légèrement deux ramequins avec de l’huile d’olive. Placer des ramequins sur une plaque à la poitrine bordée
  3. Dans un bol moyen, mélanger, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra, de ricotta, d’ail, de feuilles de thym, de zeste de citron, de persil et de chou.
  4. Répartir le mélange uniformément entre les ramequins.
  5. Casser soigneusement deux œufs sur chaque ramequin préparé.
  6. Verser uniformément sur les oeufs les 2 cuillères à soupe restantes d’huile d’olive vierge extra, un peu de sel, du poivre noir et des flocons de poivron rouge.
  7. Placer la plaque à pâtisserie avec les ramequins au four et faites cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les blancs des œufs blanchissent, mais les jaunes restent encore liquides.
  8. Servir immédiatement avec un peu de pain grillé.

 

Salade d’asperges et de burrata, juste la gourmandise et la légèreté :

eye-swoon.com

  • INGRÉDIENTS

      • 1/2 bouquet d’asperges, extrémités enlevées
      • 100g de petits pois frais, divisé en deux
      • 1/2 bouquet de menthe fraîche, déchirée
      • 1 bol d feuilles vertes de saison, cresson par exemple et bulls blood
      • 2 boules de burrata fraîche
      • Le zest de 1 citron bio
      • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
      • 1 cuillère à soupe de vinaigre de champagne, en variante, sinon vous pouvez également une vinaigrette habituelle
      • Sel et poivre au goût
  • LA PRÉPARATION

    • 1. Porter un petit pot d’eau à ébullition et préparez un bain de glace. Blanchir les asperges jusqu’à un vert vif : cela devrait prendre moins de 1 minute. Enlever immédiatement avec des pinces, égoutter dans une passoire et transférer dans un bain de glace pour arrêter le processus de cuisson. Sécher avec des serviettes en papier et trancher en biais et en trois.2. Dans un petit bol, fouetter le vinaigre, l’huile, le zeste de citron, le sel et le poivre.

      3. Assembler la salade en déposant des asperges, des pois, les pousses vertes et la menthe. Déposer la burrata au dessus de la salade et verser légèrement de la vinaigrette. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Salade Caprese mozzarella frite et nectarines, pour de la couleur et un peu d’originalité :

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
portions : 4-6

LES INGRÉDIENTS :

La salade

  • 2-3 nectarines mûres mais fermes, coupées en quartiers
  • 2 tomates mûres en tranches
  • 130 g de tomates cerises séparées en deux
  • 6 figues fraîches coupées en deux
  • 1 botte de basilic frais grossièrement haché
  • 1 poignée de cresson ou de roquette
  • 80 g de prosciutto en tranches fine (facultatif)
  • 50 ml d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade ou du miel
  • Sel + poivre

La mozzarella frite

  • 320 g de mozzarella fraîche coupée en 8 tranches fines 
  • 1 verre de Panko ou de panure
  • 25 g de farine
  • 50 de parmesan râpé
  • 2 oeufs battus
  • 1/2 cuillère à café de sel + poivre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

 

LA PRÉPARATION

  1. Dans un grand saladier, mélanger les nectarines, les tomates, les tomates cerises, les figues, le basilic, le cresson ou la roquette et le prosciutto.
  2. Dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile d’olive, le balsamique, la mélasse de grenade, le sel et le poivre. Verser un peu de vinaigrette sur la salade. Faire frire la mozzarella et l’ajouter à la salade. Servir pendant que le fromage est tiède.

La mozzarella frite

  1. Dans un grand bol, mélanger le Panko, la farine, le parmesan, le sel et le poivre, en mélangeant bien pour amalgamer. Dans un petit bol, battre légèrement les œufs. Prendre chaque morceau de mozzarella fraîche, les recouvrir d’œuf battu, puis tremper dans le mélanger de pain, en appuyant bien sur les deux côtés pour faire adhérer. Répéter l’opération avec les autres tranches.
  2. Chauffer une grande poêle à feu vif. Ajouter un peu d’huile d’olive. Faire revenir la mozzarella, en retournant soigneusement une ou deux fois jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que le fromage commence à fondre, tout en veillant à ce qu’elle conserve sa forme soit environ 1 minute de chaque côté. Égoutter sur des serviettes en papier. Saupoudrer de sel. Servir chaud au dessus de la salade.

INGRÉDIENTS

Pour la menthe + chutney de pistache:

  • 30g de pistaches, écossées
  • ½ cuillère à café de graines de coriandre
  • quelques brins de menthe (poignée)
  • 1 gousse d’ail
  • 30g d’oignons, émincés
  • ½ cuillère à café de zeste de citron
  • 1 petit chili vert doux (graines retirées)
  • ½ cuillère à café de sel
  • 2-3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin (ou de toute huile neutre)

Pour les pommes de terre rôties à l’amande:

  • 3 patates douces, coupées en quartiers (tranchées dans la demi-longueur, puis à nouveau)
  • 120g d’amandes (sans peaux, de préférence), hachées finement
  • 125g de farine d’amande
  • 2 cuillères à café de paprika frais
  • 1 cuillère à café de poudre d’ail
  • sel
  • poivre noir
  • 2 oeufs,
  • huile d’olive légèrement fouettée

LA PRÉPARATION :

  • Préchauffer le four à 220°C.

Faire le chutney:

  1. Rôtir les pistaches et les graines de coriandre légèrement dans une petite casserole à feu doux, pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
  2. Placez les pistaches grillées et la coriandre dans un robot avec les autres ingrédients pour le chutney. Mixer plusieurs fois jusqu’à formation d’une pâte épaisse (on peut garder certains morceaux pour la texture). Transférer dans un petit plat et mettre de côté jusqu’au moment de servir. Il est possible également le faire un jour ou deux à l’avance (ce serait en fait mieux puisque les saveurs ont le temps de se développer). Vous pouvez également ajouter un peu plus d’huile (neutre), si vous le souhaitez, ce qui rend le mélange un peu plus doux pour le trempage.

Préparer et cuire les quartiers de pommes de terre :

  1. Mélanger les ingrédients pour la croûte d’amande: amandes hachées, farine d’amande, paprika, poudre d’ail, sel et poivre. Battre légèrement l’œuf dans un bol à bord large.
  2. Un à un, plongez les quartiers dans l’œuf, puis dans le mélange de croûtes d’amande, en vous assurant que tous les côtés sont uniformément enrobés, puis placez-le sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites ceci jusqu’à ce que tous les quartiers soient enrobés. Arroser avec de l’huile d’olive et cuire pendant 25 minutes.
  3. Retirer, et retourner les quartiers (en utilisant des pinces) et remettre un peu plus d’huile d’olive. Cuire au four pendant encore 20 minutes. Les frites sont cuites quand elles sont brun clair et croustillantes à l’extérieur. Servir immédiatement avec le chutney à côté pour tremper.

 

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