Ces mauvaises herbes que vous pouvez manger: Ground Elder ou l’égopode podagraire

La belle  Aegopodium podagraria, originaire d’Eurasie mais envahissante, possède beaucoup de noms communs. La plante vivace, aussi appelé herbe aux goutteux, podagraire, petite angélique ou herbe de saint Gérard est aussi un problème : une mauvaise herbe.

Outre une mention dédaigneuse des Russes qui l’apprécient dans les salades, tout le monde la déteste. Mais heureusement, c’est délicieux.

Envahisseur terrestre envahissant dans Prospect Park par Marie Viljoen

Introduite par les jardins au 19ème siècle (et les centres de jardinage au 21ème), elle colonise tout.

Goutweed en fleurs par Marie Viljoen

Les forêts sont particulièrement sensibles à son invasion terrestre parce qu’elle génèrent beaucoup d’ombre au-dessus du sol humide. Certains états du Nord-Est des Etats-unis ont même commencé à prendre des mesures pour l’interdire, dans le Connecticut et dans le Vermont.Des régions plus chaudes et plus sèches sont, elles, épargnées.

L'enlèvement de plantes des parcs de la ville de New York est illégal par Marie Viljoen

L’enlèvement de plantes d’un parc de la ville de New York est contraire aux règles, même si la plante est une invasive nocive qui est contrôlée par le Roundup, d’autres herbicides ou des moyens mécaniques (faux et creusage). En revanche, les femmes asiatiques les collectent au sol pour les utiliser médicalement (pour ses propriétés anti-inflammatoires).

Fleurs anciennes au début de l'été par Marie Viljoen

En dehors d’une longue tradition d’être utilisée comme médicament, l’une des raisons pour lesquelles l’égopode podagraire est devenue populaire dans les jardins c’était pour un désir ornemental pur.

Les personnes âgées en plein air déploient des plantes indigènes par Marie Viljoen

Au mois de mai et en juin, l’égopode podagraire éclate en grande floraison blanche, ses larges ombrelles se tenant sur des tiges au-dessus du feuillage dense. Cet présence en masse est attrayant. Mais pouvez-vous apercevoir les violettes et les petites fleurs colorées, moins perchées ? Difficilement.

Tendre les feuilles anciennes de Marie Viljoen

Les feuilles au début du printemps sont délicieuses à croquer ! Le match le plus proche niveau goût est la livèche ou le céleri doux.

Salade forte d'herbes sauvages par Marie Viljoen

Les salades sont un choix évident pour une herbe aussi attrayante.

Salade d'oeufs et enveloppes anciennes au sol de Marie Viljoen

Mesclun tendre de feuilles anciennes, oeufs-mayonnaise à l’aneth sur une galette de pain et des pommes terres cuites en chemise.

Le sel et les amandes vertes au sol de Marie Viljoen

Au fur et à mesure que les feuilles se développent, de plus en plus les saveurs du printemps s’estompent. Elles deviennent piquantes, des amandes vertes aux oeufs. C’est géniale sur le bord d’un cocktail de mixologiste.

Senior gremolata de Marie Viljoen

Au-dessus: l’égopode podagraire surpasse le persil. La gratter au-dessus de ragoûts ou des frites maison croquantes est juste dingue.

Fleurs anciennes au sol de Marie Viljoen

Les fleurs et les graines d’égopode podagraire sont utilisées par les herboristes en traitement de la goutte. On dit qu’elles sont diurétiques aussi bien que soporifiques. Les essais cliniques montrent que la plante est en fait anti inflammatoire et possède des propriétés anti-microbiennes. Soyez prudent lorsque vous décidez de grignoter des fleurs ombellifères – alors que les membres de la famille comprennent le persil comestible, les carottes et le fenouil, d’autres comme les tsugas sont des cousins ​​mortels.

Et enfin, au plus fort de l’été, les graines vertes sont apparues. Idéales à grignoter ou à utiliser en chutneys, elles s’utilisent comme des graines de fenouil. Je ne veux pas m’endormir dans ma soupe. En revanche, séchées, ils deviennent désagréablement amers.

Autrement dit, on cherche à aller sur Mars, alors qu’on n’a même pas exploité tout ce qu’il y a autour de nous dans la nature !

Il n’y a qu’une chose finalement à ne pas faire avec un égopode podagraire: en planter !

 

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