Le Japon a conçu une glace qui « ne fond pas » : Kanazawa Ice

Dans les étés humides du Japon, certains popsicles restent cool même dans la chaleur.

Une découverte accidentelle, incorrigible sérendipité, au Centre de recherche sur le développement de la biothérapie basée à Kanazawa a contribué à créer des glaces qui ne fondent pas et qu’elles sont disponibles à la vente dans certaines parties du Japon. Kanazawa Ice – également connu sous le nom de « popsicles qui ne fondent pas » – les premiers magasins ont eu un grand succès dans la ville du nord-ouest de Kanazawa en avril, a rapporté le journal japonais Asahi Shimbun, avant de se déployer à Osaka et à Tokyo.


L’ingrédient secrèt qui aide les glaces à garder leur forme est le liquide polyphénol extrait des fraises. « Le liquide polyphénolique a des propriétés pour rendre difficile l’élimination de l’eau et de l’huile, de sorte que la popsicle qui la contient puisse conserver la forme originelle de la crème plus longtemps que d’habitude et l’emêchant de fondre », a déclaré Tomihisa Ota, le développeur du produit.

La société n’a pas entrepris de créer ces glaces qui ne fondent pas. La découverte s’est faite par surprise quand un chef pâtissier à essayer d’utiliser le polyphénol de fraise pour créer une nouvelle sorte de confiserie, une tentative d’utilisation des fraises, qui n’étaient plus assez bonnes pour être vendues, cultivées dans la préfecture de Miyagi, qui ne se rétablit toujours à partir du séisme et du tsunami de 2011. Le pâtissier se plaignait que la crème se solidifiait trop quand il utilisait le polyphénol.

Un journaliste avec Asahi Shimbun a testé la glace à Kanazawa en juillet, alors que la température était d’environ 28°C et a constaté qu’elle « conservait sa forme originale » après cinq minutes de chaleur. On ne sait pas combien de temps les popsicles peuvent durer à des températures élevées, mais elles devraient rester « presque identiques », même si elles sont exposées à l’air chaud d’un séchoir », selon Takeshi Toyoda, président du Biotherapy Development Research Centre.

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