Tout le monde n’aime pas les frites de la même façon. Soyons honnêtes, certaines aiment les frites industrielles bien jaunes, d’autres les french fries toutes fines et bien brunies (comme moi), les potatoes, etc. Voici donc un algorithme très sérieux pour cuire parfaitement et comme vous aimez les frites !

Quelle que soit votre préférence, cet algorithme garantira la cuisson idéale de vos frites.

Blake Lingle est cofondateur et co-propriétaire de Boise Fry Company, donc il sait une chose ou deux à propos de la friture des pommes de terre. Le tableau ci-dessous, tiré du livre de Lingle : Fries!: An Illustrated Guide to the World’s Favorite Food décompose la science requise pour les chippies parfaits.


Découvrez Fries ! An Illustrated Guide to the World’s Favorite Food

Il couvre le processus de choix de la pomme de terre, de l’épaisseur de la découpe et de la préparation afin qu’elles soient croustillantes et savoureuses comme jamais.
(Malheureusement, les températures de cuisson sont toutes en Fahrenheit, mais ce n’est rien qu’un peu de googling ou d’arithmétique mentale ne peut pas remédier.)

 

Pour dépanner, le tableau d’équivalence pour se faciliter la vie et trouver l’équivalence en température Celsius, Farenheit et le thermostat du four.

 

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