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Rubis est le plus récente nouvelle couleur du spectre du chocolat après le noir, le lait, le blanc

Rubis est le plus récente nouvelle couleur du spectre du chocolat après le noir, le lait, le blanc

Le chocolat noir, le lait et le chocolat blanc sont les trois principaux types de chocolat reconnus par laFood and Drug Administration. Mais suite à un nouveau développement passionnant d’un chocolatier suisse, une quatrième variété pourrait bientôt être ajoutée à la gamme. Comme le rapporte Bloomberg, le produit à la houppette rosée, baptisé Rubis, est le premier chocolat à prendre une nouvelle couleur naturelle depuis les débuts du chocolat blanc il y a plus de 80 ans.

Le chocolat rubis provient de Barry Callebaut, une entreprise internationale de production de chocolat dont le siège social se trouve à Zurich, en Suisse. La nouvelle variété de chocolat est le résultat d’une décennie de développement des chercheurs de Barry Callebaut et de l’Université Jacobs de Brême, en Allemagne. Pour fabriquer le chocolat, ils ont utilisé des fèves de cacao rubis, qui poussent en Equateur, au Brésil et en Côte d’Ivoire en Afrique de l’Ouest. Le produit final « offre une toute nouvelle expérience gustative, qui n’est pas amère, laiteuse ou sucrée, mais une tension entre le fruité des baies et la finesse de la pulpe », selon un communiqué de presse.

En plus de son goût unique, l’entreprise espère que le chocolat saura séduire les consommateurs par son apparence séduisante. Le PDG de Barry Callebaut, Antoine de Saint-Affrique, a déclaré à Bloomberg que les tests avec les marchés internationaux ont été couronnés de succès, même en Chine, où le chocolat traditionnel est moins courant qu’en Occident.

Barry Callebaut a dévoilé le chocolat Ruby au monde entier lors d’un événement de lancement à Shanghai, en Chine, le 5 septembre. L’entreprise travaille actuellement à le mettre à la disposition des fabricants et des consommateurs, ce qui signifie que tout produit sucré qui entre dans la composition du chocolat noir, au lait et blanc pourrait bientôt devenir rouge.

 

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