Détours du monde

5 conseils pour une meilleure tasse de café

Boire du café est plus qu’une routine qui commence la journée. C’est la routine qui vous permet de savoir que vous respirez encore. Cela dit, c’est facile de rester coincé dans ses habitudes. L’entêtement – ou peut-être simplement la flemme – peut vous empêcher d’améliorer votre tasse de café, petit plaisir pour démarrer la journée. Voici cinq petits changements qui apporteront une amélioration majeure à votre programme café:

Préchauffez la tasse :

La température est primordiale. Votre café soit servi dans une tasse froide fait un mauvais plan pour vous (et pour les grains de café). Versez simplement un peu d’eau chaude dans votre tasse (tout le monde n’a pas une machine à café professionnelle sur laquelle poser la tasse comme dans n’importe quel bon troquet). Sinon, remplir d’environ un tiers réchauffera les parois de la tasse pendant les quelques minutes qu’il faut pour préparer et verser le café. Votre café gardera sa température et sa saveur plus longtemps, un peu comme mettre ses chaussettes sur le porte-serviette chaud avant de sortir dans le froid. Ce que vous devriez aussi faire.

La chaleur, c’est la voie à suivre

82 degrés. C’est la température de l’eau sur laquelle toutes les machines à café doivent être réglées. Si vous faites bouillir votre eau et que vous la versez directement sur le café dans votre cafetière à piston ou votre Chemex, laissez la refroidir un peu pendant que vous parcourez le feed Twitter de la journé. 20-40 secondes de temps d’attente après l’ébullition devrait baisser la température de l’eau à environ 82 degrés (jamais plus de 85 C). La patience rendra votre café meilleur.

Ne soyez pas économe avec vos grains de café

Utilisez-les. Servez-vous de ces grains de café, en particulier si vous les avez pris au torréfacteur. Ne les gardez pas pour les occasions spéciales, parce que plus vous vous éloignez de la date de torréfaction, plus la saveur sera faible. Au bout de deux semaines le goût ressemble à celui de l’emballage. Gardez votre stock de grains de café dans une boîte hermétique et ne les congelez pas : utilisez ce que vous avez, quand vous l’avez.

Le rapport d’or

En règle générale, un ratio de 1/16 entre le café et l’eau est un excellent point de départ pour des grains supérieurs à la moyenne (on parle de ce qu’on achète chez un torréfacteur de café indépendant). Au poids, comptez environ 22 grammes de café pour 352 ml d’eau pour un rapport précis, mais grosso modo cela se traduit par environ 3 cuillères à soupe de café pour 1 litre d’eau. Vous pouvez jouer avec le ratio en fonction de la force que vous voulez.

Mouillez votre filtre

Que ce soit pour verser par-dessus avec une Chemex ou pour une machine classique, vous devriez mouiller votre filtre à café avant d’y mettre des grains moulus. Les filtres ont toujours une saveur, malgré leur traitement, et lui ajouter un peu d’eau aidera à s’en débarrasser. Un filtre humide permet également de caler le filtre à la surface de l’appareil, empêchant ainsi les glissements et les accidents. Un peu d’eau suffira, pas besoin de le tremper.

Espresso!

Si vous avez une machine à sxpresso à la maison, vous feriez mieux de savoir comment l’utiliser correctement, si vous avez fait ce genre d’investissement. Tout d’abord, assurez-vous que le tamis qui recueille les grains de café moulu est complètement humide avant de lancer le café. Si vous mouillez tout le tamis, l’eau coule uniformément à travers tout le filtre pendant le brassage. Cela signifie que le café qui se trouve en dessous sera hydraté uniformément, et la saveur sera concentrée et uniforme.


Apprenez à connaître votre espresso: la crème dit tout

Cette mousse crémeuse qui coiffe l’espresso brun foncé, porte un nom. Ça s’appelle la crème (crema). Et quand vous testez des grains frais, elle fournit beaucoup d’informations sur les saveurs. Lier crème à l’aide d’une cuillère (lire: l’incorporer à votre espresso) libèrera des tonnes d’aromes qui vous feront comprendre ce qu’est le café. Cela prend une minute. Apprenez à connaître les grains de café par la crème.

L’espresso glacé pour se rafraîchir

L’espresso glacé est vraiment délicieux, mais verser ce liquide chaud directement sur des glaçons signifie plutôt de la glace fondue (il en va de même pour le café glacé ordinaire à la maison). La solution est simple. Après avoir fait une ou deux tasses d’espresso, il faut ajouter le lait froid (qu’il soit entier, de soja, d’amande ou tout ce qui est frais à ce moment) directement sur l’espresso. Versez ensuite l’espresso plus frais sur les glaçons. Un espresso à température plus basse signifie moins d’eau, ce qui signifie une saveur café plus intense.

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Catégories :Détours du monde, Food

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