Le Next Menu a imaginé un dîner dans 30 ans avec méduses, algues et beaucoup de sel.

The Next Menu, un événement conçu par le chef Jen Monroe, surtout connu pour une série populaire de « repas monochromes », et l’auteure Alexandra Kleeman,, surtout connue pour le roman You Too Can Have a Body Like Mine, au sujet d’un culte futuriste dédié à une marque spécifique de gâteau snack. La nourriture est du type post-apocalyptique: les feuilles, les gelées et la pâte de poisson que nous mangerons au fur et à mesure que le monde continuera de se réchauffer.

Le cocktail

A ce dîner, on y des cocktails à base de mezcal, de jus d’ananas, de sel fumé et de spiruline surgelés en glaçons. La spiruline, est une microalgue qui pousse beaucoup plus vite que les plantes terrestres: »Il est excitant de constater que les microalgues peuvent évoluer assez rapidement pour faire face au changement climatique, contrairement aux animaux marins plus gros et se reproduisant plus lentement. Lorsque les glaçons de spiruline commencent à fondre, ils n’ont pas beaucoup de goût, mais leur texture rappelle celle des oursons bonbons imbibés de vodka des fêtes d’université. Les jus de mezcal et d’ananas sont délicieux, bien que quelque chose à propos de ce jus de mezcal et d’ananas rappelle aussi l’école primaire, et le fait de manger un déjeuner qui a été dans une boîte en plastique type Tupperware un peu trop longtemps. Peut-être le sel fumé? Quoi qu’il en soit, il correspond bien pour un dîner qui attire votre attention sur tout ce que vous perdrez bientôt.

 

La salade

La salade est une énorme portion de chou rouge haché et mélangé avec des morceaux d’algues, d’anchois, de mochi, de nori grillé et d’algues, qui sont comme des brindilles minces et super-salées. La vinaigrette est César, ou quelque chose comme ça, laiteuse et acidulée. Le chou rouge est un peu dur dans la bouche, et dans la vinaigrette beige des arêtes sont restés. Les algues et les anchois sont de texture satisfaisante, mais très salées. Ils ont fait en sorte que toute la salade donne l’impression d’avoir été accidentellement retirée d’un filet de pêche par des crabiers malchanceux et d’avoir été renversée sur une assiette.

Le plat

C’est une soupe de moules, de pleurotes bleues, d’algues wakame et d’un bouillon brun salé qui a l’aspect d’une huile se séparant dans le vinaigre. On est invité à jeter nos coquilles de moules dans le centre de table, comme les princes Vikings.

La soupe est accompagnée d’une tranche de pain croustillante, enrobée de beurre d’oursin et recouverte d’une pâte de crevettes fermentées à l’orange, qu’on est censé incorporer dans le bouillon.

« Ce cours est une visualisation comestible d’un futur modèle pour l’aquaculture symbiotique », lit-on sur le menu. « À l’heure actuelle, la croissance de mollusques, de crevettes et d’algues dans les étangs de pisciculture s’est avérée un modèle durable: le filtre à mollusques et l’alimentation des effluents de crevettes et des algues marines peuvent atténuer l’appauvrissement en oxygène.

« Effluent » est un mot poli pour « caca ».

Un goût salé presque d’eau de Javel.

Le dessert aux fruits

Le plat de fruits est composé de morceaux de pastèque, de mangue et d’ananas en briques, servis avec un bol d’eau salée. Il faut tremper les mains dans l’eau pour « assaisonner » les fruits avant de les manger. Les fruits sont glissants et encore une fois c’est salé.

Les douceurs

La fin s’appelle « cinq avenirs » et c’est en fait cinq minuscules desserts. Ces desserts sont très étranges et beaux à regarder. Instagram est la réponse par excellence.

Le premier est un sorbet de méduses, fabriqué avec une technique inventée par l’artiste et professeur Marina Zurkow, professeur à l’Université de New York, qui l’ a enseigné personnellement à Monroe. Il s’agit essentiellement de méduses hachées très finement, mélangées à de la crème et congelées. C’est meilleur que le meilleur yogourt glacé que vous n’ayez jamais mangé. Cet avenir possible est le « scénario optimiste, le meilleur scénario possible » pour le dessert dans 30 ans, et Monroe souligne plus tard, que la méduse est déjà répandue dans beaucoup de cuisines asiatiques. La culture occidentale n’ a pas trouvé de place pour elles « , dit-elle, » mais c’est une espèce envahissante et une source de nourriture durable pour l’avenir.

« Les clivages culturels sont lents à changer », dit Monroe. Et nous voyons encore beaucoup de ce que nous appelons le « racisme alimentaire »… »[Différentes cultures] abordent les idées de ce qui est ou n’est pas la nourriture différemment, et je pense que l’avenir de la nourriture implique beaucoup plus de fluidité. »

« Les gens ont toujours su inventer le plaisir pour eux-mêmes, malgré les circonstances catastrophiques qu’ils ont vécues « , souligne Monroe. C’est vrai, c’est vrai. Tout le monde a mangé son repas ce soir là…

Heureusement que c’était un idée dystopique, qu’on imagine 2067 différemment et que nous sommes en 2017.

 

Publicités

2 commentaires »

  1. Bonjour à vous 😃 je viens de lire cet article intéressant mais je ne suis pas tenter par cette cuisine pour l instant mais il ne faut jamais dire jamais je vous invite aussi à consulter mon blog laviehealthydegaelle.com

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.