Tout ce que vous pensez savoir sur la tarte à la citrouille va changer grâce au chef Simon Davies du restaurant Alinea de Chicago. Il a transformé le dessert classique de Thanksgiving en quelque chose qui y ressemble, mais jamais vu auparavant. Il a la même reproduit la croûte dorée et la garniture fouettée, avec une grande différence: la tarte est claire. Oui, vous pouvez voir à travers la crème orange.

Comment Davies a-t-il créé cette nourriture insolite ? C’est grâce à la science; il a utilisé un évaporateur rotatif qui est populaire dans la cuisine gastronomique moléculaire. L’appareil crée un distillat liquide d’une saveur choisie – dans ce cas, la citrouille. C’est censé avoir le même goût que la vraie chose.

Les plats de la gastronomie moléculaire, comme cette tarte, sont connus pour explorer et réinterpréter de façon inattendue les aliments et les recettes existants. C’est certainement ce que fait Davie dans sa cuisine et son style ; il ne reste plus qu’ à prendre une fourchette et à goûter un morceau.

Le chef Simon Davies, deu restaurant Alinea de Chicago, a créé une nourriture complètement transparente… à laquelle on ne s’attendrait jamais.

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Crystal Clear Pumpkin Pie 📷:@ahemberger

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Pumpkin pie for the fall menu. #surrealism

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