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Irani Chai : le thé iranien unique

Le chai iranien est une forme unique de thé, contrairement à toute autre version du chai indien, faite par l’ajout de mawa ou de khoya au thé noir. Le résultat est un chai sucré et crémeux – l’ajout d’épices comme la cannelle et la cardamome verte est facultatif. Tandis que les rapports exacts pour le chai iranien est un secret étroitement tenu par la plupart des propriétaires de café iranien, cette recette vous offre le même goût et la même saveur.

Le mawa ou khoya est utilisé dans la préparation de nombreux desserts indiens et est préparé en faisant mijoter de grandes quantités de lait entier dans de larges casseroles pendant plusieurs heures jusqu’ à ce que tout le liquide se soit évaporé et que seuls les solides de lait jaune pâle restent. Les matières solides du lait sont ensuite éliminés et vendues sur le marché ou utilisées au besoin. Vous pouvez acheter du mawa ou du khoya dans la plupart des épiceries indiennes, mais si c’est difficile à trouver, utilisez du lait sec en poudre (un bon substitut mais pas parfait).

Ingrédients :
2 tasses d’eau
2 cuillères à soupe de thé noir indien, tel que l’Assam ou Darjeeling
4 tasses de lait entier entier ou du lait sec en poudre
Sucre au besoin

  1. Porter l’eau à ébullition dans une casserole moyenne. Ajouter les feuilles de thé et réduire le feu, puis continuer à bouillir pendant environ 20 minutes jusqu’ à ce que le volume diminue de moitié. Retirer du feu et filtrer à travers une passoire à mailles fines et retirer les feuilles de thé. Garder au chaud.
  2. Dans une grande casserole séparée, chauffer le lait à feu moyen et porter à ébullition. Remuer constamment jusqu’ à ce que le lait soit réduit de plus de moitié. Incorporer le mawa, le khoya ou la poudre de lait sec en fouettant jusqu’ à ce que le mélange soit lisse et poursuivre la cuisson jusqu’ à ce qu’il épaississe légèrement, environ 2 minutes. Retirer du feu.
  3. Mélangez le thé filtré et le mélange de lait réduit. Sucrer si désiré, répartir entre deux tasses et servir chaud.
    Note: Vous pouvez également ajouter 1 cuillère à café de cannelle moulue et 1 cuillère à café de cardamome verte moulue au thé, si vous le désirez.
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