Les idées croisées des mondes de la saveur et de la fragrance créent un changement dynamique dans la façon dont nous pouvons expérimenter le goût et l’odeur de façon plus profonde. Voici comment les aliments et les parfums sont devenus des compagnons de lit, comment l’aromathérapie enflamme la catégorie du bien-être, et les innovations dans les ingrédients naturels et synthétiques.

Les frontières entre le monde des arômes et celui des parfums (Flavour & Fragrance) s’estompent au fur et à mesure que la création d’arômes fonctionnels pour les industries alimentaires rencontre l’art expressif de la création de parfums d’une manière innovante et inédite. Cela ouvre la voie à un avenir plus interconnecté de goût et d’odeur.

Jeu croisé des catégories :

La parfumeuse américaine Mandy Aftel est connu pour créer des « essences de chef » – des parfums naturels qui peuvent être utilisés en cuisine. Elle est également co-auteur de The Art of Flavor: Practices and Principles for Creating Delicious Food (2017), qui encourage les cuisiniers à utiliser les parfums dans leur cuisine.

Directement influencé par Aftel, le chef britannique Pratap Chahal utilise des ingrédients plus traditionnels de la parfumerie dans sa cuisine fusion. Pour l’un de ses dîners pop-up, le menu comprenait du pain soda au thym avec du beurre parfumé au bois de cèdre de l’Atlas, de la lotte au bois de santal grillé et des tartelettes au vétiver. Il a maintenant ouvert son propre restaurant Flavour Bastard dans le Soho de Londres.

De même, un menu dégustation à l’Atelier M à Dubaï s’inspire du détaillant français L’Occitane et des ingrédients botaniques utilisés dans sa gamme de cosmétiques. Les plats célèbrent les arômes et les saveurs des produits de soins corporels (non comestibles) de la marque, tels que le poulet rôti à la lavande avec jus de truffe et de lavande, et la fettucine ylang ylang-safran.

Mariages inattendus :

Plutôt que de lancer sa nouvelle bière Hobgoblin IPA dans un bar ou un pub, la brasserie britannique Wychwood a collaboré avec le détaillant français de parfumerie fine Jovoy en novembre 2017 pour étudier le croisement entre les huiles essentielles utilisées dans les parfums et la bière.

Lizzie Ostrom, éducatrice britannique en parfum d’Odette Toilette, a travaillé avec Jovoy pour associer les parfums aux sept huiles de houblon utilisées dans la bière. Le citra houblon – qui comporte des notes de mangue, d’ananas et de pamplemousse – a été associé au parfum de niche parisien Bombay Bling de Neela Vermeire Creations, dont la production initiale est constituée de mangue mûre et juteuse. « Le houblon fait un mariage captivant et inattendu avec le monde du parfum « , a dit Ostrom. « Nous ne voulons peut-être pas tamponner l’IPA sur nos poignets, mais le nez d’un verre nous aide à apprécier les notes les plus insaisissables du parfum. »

L’intérêt croissant pour les chevauchements entre le goût, la saveur et le parfum devrait être exploré plus avant afin de satisfaire une démographie croissante de connaisseurs culinaires.

Collaborations culinaires :

Un partenariat récent entre le conglomérat international d’arômes et de parfums IFF et l’école de cuisine Ferrandi à Paris a donné naissance à une série de projets culinaires qui ont inspiré les aromaticiens à créer de nouvelles senteurs. Ils incluent Because It’s You d’Emporio Armani, qui a été inspiré par l’idée d’une framboise verte fraîche. « La saveur de framboise, croustillante et végétale a mis plusieurs mois à se perfectionner avec un aromaticien « , a déclaré Julie Deschamps, directrice principale de la conception des parfums à l’IFF.

Mane, fabricant mondial d’arômes et de parfums, explore comment l’application simultanée d’un nouvel extrait ou d’un nouveau matériau sur les aliments et les parfums peut augmenter l’impact. « Lorsque nous découvrons un nouvel extrait ou un profil d’un matériau à fort potentiel, nous essayons de l’utiliser dans toutes les catégories de parfums et d’arômes applicables en même temps pour créer une sorte de conscience inconsciente de ce matériau », a déclaré Véronique Nyberg, vice-présidente de la création, parfumerie fine chez Mane.
L’idée étant que si un consommateur le sent dans un parfum fin, cela pourrait lui rappeler l’expérience olfactive agréable qu’il a eue avec cet ingrédient dans un yaourt. L’espoir est qu’ils l’associeront au plaisir et développeront un attachement émotionnel à celui-ci. « Nous constatons que l’impact d’un matériau est plus important lorsqu’il est appliqué dans les deux catégories », a déclaré M. Nyberg.

Aromathérapie & Parfumerie : Stimuler le bien-être
Considéré comme la hippie dépassée du monde des parfums, l’aromathérapie connaît une résurgence moderne. Alors que la frontière entre l’aromathérapie et les parfums s’estompe, une vague de nouveaux produits et de nouvelles tendances anime le marché mondial du bien-être, dont la valeur est évaluée en trillions.

Aromathérapie et bien-être :

Les mélanges entièrement naturels et de bien-être sont maintenant offerts en parfumerie fine. « Les marques parfumées et aromatisées qui formulent ou reformulent avec des ingrédients meilleurs pour la santé et des étiquettes propres, ce qui implique une  » santé « , puisent dans les préoccupations des consommateurs en matière de santé et de bien-être », a déclaré Amy Marks-McGee, fondatrice de Trendincite LLC, une société de conseil new-yorkaise spécialisée dans le marketing des parfums et des arômes, et présidente de Women in Flavors and Fragrance Commerce (WFFC).

La marque britannique de soins du corps et de la peau et spécialiste de l’aromathérapie Aromatherapy Associates a lancé son premier parfum fin en 2017, appelé Aromatherapy Eau de Parfum. Incluant des huiles de bergamote sicilienne, de rose turque et de bois de santal, le parfum comprend 28 huiles essentielles pures, créant un ton floral frais, féminin et chaud. Aux Etats-Unis, la créatrice Wendy Nichols, première fragrance Potion 1, prétend purifier l’air, abaisser la tension artérielle et même dégager les sinus.

La maison équilibrée :

Les parfums d’intérieur et les bougies sont un autre domaine qui favorise le bien-être, car les consommateurs cherchent à s’immerger dans des environnements thérapeutiques curatifs pour se désintoxiquer du stress quotidien. Au lieu du « hygge« , la nouvelle tendance est « lagom » (prononcé lah-gohm) – un concept suédois qui se traduit vaguement par « assez, suffisant, adéquat, juste ce qu’il faut«  – prônant l’équilibre de vie.

Moodo de NYC est une marque de parfums à la pointe de la technologie qui offre aux consommateurs la possibilité de contrôler l’entretien de l’air dans leur maison par le biais d’une application pour smartphone. Son pack de base contient quatre capsules parfumées qui peuvent être mélangées et assorties pour créer des senteurs personnalisées pour la maison, avec la possibilité d’ajuster leur intensité.

Parmi les  » familles  » actuelles, on trouve Cozzzy, avec des parfums réconfortants pour évoquer des plats épicés faits maison et des produits de boulangerie frais. Les notes sont à l’orange, aux épices et à la vanille. Selon Heather Correll, évaluatrice de parfums chez le créateur américain F&F Lebermuth, une tendance clé pour l’entretien de l’air à la maison (comme le montrent les mélanges de parfums Moodo) est « une plus grande sophistication dans les choix de parfums et une complexité des odeurs dans les accords parfumés « .

Parfumer le sommeil :

Pour les produits F&F dans la catégorie bien-être, le sommeil est une catégorie émergente et très lucrative. En parfum, le produit Dream Extract de Provision, basé à Los Angeles, utilise de la sauge sclarée herbacée, de la bergamote italienne, de l’ambre pur et du musc (par opposition à la lavande traditionnelle).

Les parfums pour le sommeil, tels que les parfums pour le lit, seront extrêmement populaires auprès des consommateurs de bien-être et des clients à haut revenus. « Je vois les nouveaux produits parfumés et aromatisés pour le sommeil comme une énorme opportunité pour les fournisseurs de F&F « , a déclaré Marks-McGee.

Cibler la mémoire et la performance :

Selon Olivia Jezler, spécialiste de l’innovation en parfumerie à Londres, le lien entre la mémoire et le parfum est également sous-exploré. « Il y a des composés dans l’huile de romarin qui peuvent être responsables de changements dans les performances de la mémoire », a-t-elle dit à Stylus. « L’un d’entre eux est appelé 1,8-cinéole – il peut agir de la même manière que les médicaments autorisés pour traiter la démence, provoquant une augmentation d’un neurotransmetteur appelé acétylcholine.

Lorsqu’elle est liée à l’amorçage de la mémoire – où étudier avec un certain arôme puis le sentir pendant un examen conduit à un rappel plus facile du contenu – la possibilité pour les actifs F&F d’améliorer les performances chez les enfants aussi bien que chez les adultes est vraiment disruptive.

Des ingrédients qui ont de l’impact : Flavour & Fragrance Futures

Les ingrédients clés sont susceptibles d’avoir un impact sur les F&F ainsi que sur des industries plus larges telles que le bien-être, la vente au détail, l’alimentation et les boissons. La marijuana est une entrée très attendue (les ingrédients transindustriels), tandis que les ingrédients gourmands savoureux – comme les légumes, les épices, les produits de boulangerie et les aliments fumés – offrent des possibilités de parfums inexploitées.

Citrus & Yuzu : Déjà très populaire grâce à ses associations santé, la demande d’agrumes ne cesse d’augmenter. En particulier, le yuzu suscite l’enthousiasme des consommateurs à la recherche de profils gustatifs « sans danger » avec une touche d’exotisme.

Le parfumeur indépendant français Heeley Paris a lancé Note de Yuzu en collaboration avec le détaillant franco-japonais Maison Kitsuné en novembre 2017, mélangeant le yuzu avec le pamplemousse, la mandarine, le sel marin, les algues et le vétiver.

Café : L’humble grain apparaît de plus en plus comme une note parfumée dans les parfums alors que les parfumeurs et les aromaticiens explorent les saveurs et les profils olfactifs sous-jacents du café. Par exemple, la fleur de café offre un fond balsamique profond et des notes florales de mimosa, narcisse et cire d’abeille.

L’ingrédient Coffee Blossom du fabricant canadien d’arômes Living Libations offre un parfum riche et complexe avec des fleurs et un soupçon d’espresso qui prétend revitaliser le corps et l’esprit.

La maison de parfums de niche française Atelier Cologne a lancé Café Tuberosa en octobre 2017, le décrivant comme « une nouvelle expression de la Tubéreuse avec un Accord Café Espresso inattendu ». Pendant ce temps, la créatrice britannique de sacs à main Anya Hindmarch a lancé en novembre 2017 une gamme de trois bougies parfumées pour la maison appelée Anya Smells, choisissant le café comme ingrédient clé.

La demande soutenue pour l’ingrédient verra d’autres itérations comme le café vert, le café torréfié, le café en poudre (avant percolation) et fraîchement moulu.

Cannabis :  La plante est devenue un ingrédient perturbateur dans l’industrie alimentaire et des boissons – non seulement pour ses effets sur le corps et le cerveau, mais aussi pour sa saveur. Dans le domaine de la beauté, l’opportunité est tout aussi grande, avec des marques comme Vertly de Californie qui exploite le cannabinoïde cannabidiol (CBD) non psychoactif pour ses propriétés curatives et antioxydantes.

Il y a là une opportunité inexploitée pour le parfum, avec seulement une poignée de marques qui utilisent le profil vert et herbacé de la plante. La marque naturelle américaine Fresh’s Cannabis Santal est un parfum sensuel et boisé et la marque apothicaire new-yorkaise Malin + Goetz commercialise un parfum synthétique de cannabis dans un gel douche pour les mains et le corps, une bougie et une eau de parfum. (Ou Black Afgano)

Chocolat : L’ingrédient gourmand offre des applications inattendues en dehors de F&F. Après que des études précédentes ont suggéré que l’odeur du chocolat a un effet plus important sur le système nerveux central humain que d’autres odeurs alimentaires, des chercheurs en Belgique ont expérimenté l’odeur dans une librairie.

Les clients exposés à l’odeur du chocolat s’attardent plus longtemps, interagissent davantage et lisent des synopsis de livres. Ils étaient également moins susceptibles de chercher un livre en particulier, d’aller directement à la caisse enregistreuse ou de poser des questions aux employés avant de quitter le magasin. L’étude a été menée en 2013 – suggérant que l’impact du chocolat sur le comportement des consommateurs n’a pas encore été pleinement exploré.

Saveur Gourmande : Gourmand restera une tendance clé pour l’industrie du parfum. Cependant, l’avenir à long terme de l’intersection entre la saveur et le parfum réside dans l’expansion de cette catégorie sur un territoire salé actuellement inexploité (légumes, produits de boulangerie, procédés de cuisson tels que le fumage des aliments et l’utilisation d’épices telles que le sel).

Gourmand, en particulier les parfums salés, sera le moteur des marchés unisexe des parfums et de la beauté dans les années à venir, catalysant l’acceptation de profils de parfums neutres du point de vue du genre. « L’avenir des parfums non sexués réside dans la découverte de nouvelles zones olfactives qui n’ont pas d’actualité dans les associations de genre – donc non codées et non associées à des stéréotypes, tout comme CK One l’était dans les années 1990« , a déclaré Eddie Bulliqi, expert en parfums basé à Londres. « La facette savoureux gourmand se présente comme le parfait ajustement – techniquement innovant, ainsi qu’une évolution naturelle de la tendance actuelle du gourmand sucré ».

Produits naturels, synthétiques et sources d’approvisionnement alternatives

Une montée des consommateurs « light green » qui veulent que les ingrédients de leurs produits soient naturels, mais comprennent qu’ils ne peuvent pas tous l’être, est flagrante. Cet état d’esprit influence l’industrie des parfums, avec une demande accrue pour des ingrédients totalement naturels, ainsi que pour des alternatives synthétiques qui ne dépendent pas des cultures et évitent les problèmes d’allergènes.

100% naturel : Bien que de nombreux experts affirment que les formules entièrement naturelles ne produisent pas les « meilleurs » parfums, à l’ère du bien-être, la demande des consommateurs pour des parfums naturels ne doit pas être ignorée. Sarah McCartney de la marque britannique 4160 Tuesdays a lancé la marque de parfum dérivée Our Modern Lives via Kickstarter, qui vend sept parfums 100% naturels. « Nous utilisons toute notre expérience pour rendre ces mélanges complexes beaux et sûrs », dit-elle.

L’actrice et gourou du bien-être Gwyneth Paltrow a lancé avec succès trois parfums 100% naturels sous sa marque de style de vie américaine Goop, avec l’intention de sortir quatre éditions par an. Ils sont formulés avec des ingrédients tels que l’alcool de canne à sucre sans OGM, ainsi que des huiles végétales et florales.

La demande est le moteur du marché mondial des ingrédients naturels de parfumerie, dont la valeur est estimée à 5,3 milliards de dollars en 2024.

Naturalising Scent : liés à l’intérêt croissant pour les parfums naturels, les créateurs de parfums développent des parfums qui sentent aussi proche que possible de la réalité – en particulier avec des notes gourmandes. « Maintenant, vous voyez que les consommateurs veulent encore plus de naturel « , a déclaré M. Nyberg. « Ce sentiment que vous savez déjà quelque chose, et le processus de recueillement et de représentation, est la clé qui explique pourquoi gourmand est toujours aussi populaire après tant d’années. »

La technologie exclusive Jungle Essence de Mane – un type d’extraction de CO2 qui permet d’obtenir des extraits physiques à partir de matériaux auparavant considérés comme non extractibles – aide l’entreprise à atteindre cet objectif. Les méthodes d’extraction typiques font ressortir les huiles et les molécules de l’ingrédient sous leur forme brute et originale. Mais l’essence de jungle capture et identifie les molécules odorantes libérées et détectées par le nez humain dans leur état  » naturel « , ce qui crée une odeur plus  » réelle « . Nyberg a cité en exemple le travail de Mane sur son ingrédient de parfum de pain d’épices. Un gâteau de pain d’épices chaud sortant du four a été livré à l’installation d’extraction, où il a subi l’extraction de l’essence Jungle Essence.

100% synthétique : Alors que la conversation autour des produits naturels se développe, la demande pour des formules 100% synthétiques qui ne provoquent pas de réactions allergiques est également le moteur des développeurs. Pour accompagner ses sept parfums naturels, McCartney libère également deux parfums synthétiques 100% sans allergène.

« Le problème est que la nature est vilaine – il y a des allergènes dans la plupart des huiles essentielles, y compris tous les agrumes – ce qui signifie que le parfum naturel doit être manipulé très soigneusement pour être sûr, légal et sentir bon « , a déclaré M. McCartney. « Ici, nous choisissons des mélanges simples de composés moléculaires pour créer des fragrances sensuelles douces, lisses et durables qui sont si bénignes qu’on peut s’y baigner. »
Lutte contre la volatilité du marché : L’évolution des habitudes de consommation et les irrégularités dans les récoltes dues à des catastrophes naturelles et à des conditions climatiques irrégulières poussent les fabricants d’arômes et de parfums à remplacer les huiles essentielles naturelles.

Le fournisseur mondial Symrise a créé une série de produits de remplacement de l’huile d’essence d’agrumes, y compris des produits biologiques certifiés. Selon Michael Falkenberg, directeur de catégorie des boissons chez Symrise, un changement de consommation en faveur des jus de fruits frais sans concentré (NFC) signifie qu’il y a moins de sous-produits tels que les huiles essentielles d’agrumes disponibles pour la transformation en arômes d’agrumes. La série de substituts d’huile d’essence d’agrumes est entièrement durable et imite le profil de goût des huiles d’essence d’agrumes.

Les produits de remplacement de l’huile d’agrumes de Symrise arrivent également à un moment de volatilité accrue pour le marché des agrumes. Les récents ouragans Harvey, Irma et Maria ont tous eu un impact significatif sur les cultures d’agrumes de 2018 aux États-Unis. En outre, les sécheresses, les inondations et le réchauffement climatique ont rendu les marchés des matières premières plus instables ces dernières années.

 

 

 

 

 

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.