Galvanisées par la pénurie imminente, les sources alimentaires négligées sont reconditionnées pour en faire des produits comestibles passionnants.

Les gens prennent conscience des implications de notre système alimentaire actuel, mais voient-ils aussi à quel point notre approvisionnement alimentaire actuel est remarquable ?Il est temps de faire des nuances.

MARIJE VOGELZANG, FONDATEUR DE L’INSTITUT NÉERLANDAIS DE L’ALIMENTATION&DESIGN

Coastal Bites : Alors que les nouveaux aliments ressemblant à de la viande ont pris de l’importance, les substituts du poisson et les aliments d’origine marine ont été moins explorés. Cependant, des progrès passionnants sont en cours.

La société Cargill Starches, Sweeteners & Texturisers, basée à Manchester, a créé un ingrédient texturant à base d’algues marines qui est utilisé pour donner du corps aux produits laitiers. L’abondance des algues marines en fait un ingrédient très abordable.

Dérivé de la spiruline, Blue Majik est un extrait exclusif d’algues bleu-vert arthrospira platensis. Riche en vitamines, enzymes et minéraux, elle se présente sous forme de poudre de couleur bleue et est utilisée dans le produit Blue Majik Holy Water de la marque américaine Juice Generation.

Pendant ce temps, avec le changement climatique qui stimule les populations mondiales de méduses, le gastrophysicien danois Mie Thorborg Pedersen crée des chips de méduses en les immergeant entières dans de l’éthanol (pour extraire l’eau, les rendre plus minces) et en les séchant sur du papier sulfurisé.

Face aux pénuries d’eau dans le monde, l’agence de design Studio H, basée au Cap, se tourne vers l’océan comme incubateur d’aliments. Travaillant aux côtés de l’entreprise agricole néerlandaise Salt Farm Texel, elle a utilisé l’eau salée pour cultiver des cultures telles que les carottes, les fraises, les pommes de terre et les tomates.

De même, des chercheurs chinois ont cultivé quatre types de riz en eau salée – une initiative qui pourrait fournir du riz à 200 millions de personnes chaque année.

Pendant ce temps, choisissant de ne pas compter sur les océans, les étudiants de la Design Academy Eindhoven (DAE) Anna Diljá Sigurðardóttir et Sorrel Madley ont créé un produit de poisson synthétique à base de plantes qui offre le même goût et les mêmes nutriments que l’article authentique.

Douceur alternative : La compagnie brésilienne de chocolat Amma a créé Cupulate, qui délivre le goût, la texture et le parfum du chocolat, mais qui est fabriqué à partir de cupuaçu de fruits d’Amazonie. Riche en lipides et protéines, la gamme comprend des variétés moitié amer, lait et blanc. Le Cupuaçu peut aussi être servi comme une pulpe enrobée de chocolat.

Pendant ce temps, la recherche suggère que les graines de jacquier dégagent une odeur de chocolat lorsqu’elles sont séchées, grillées et moulues, ce qui signifie que la « farine de graines de jacquier » pourrait être utilisée comme arôme alternatif au chocolat.

Le chocolatier suisse Barry Callebaut a inventé une quatrième forme de chocolat – la première nouvelle variété en 80 ans. Appelé Ruby, il est produit à partir de fèves de cacao rubis et tire sa teinte rosée de la poudre extraite au cours du processus de production.

Entre-temps, la société brésilienne d’aliments naturels Superbom a lancé sa boisson de maïs torréfié et moulu comme alternative sans caféine et sans gluten pour les buveurs de café, avec une durée de conservation de deux ans.

Des aliments à la pointe du progrès : Les développeurs de produits inventifs utilisent l’aquafabale liquide de cuisson typique des légumineuses comme les pois chiches – pour remplacer le blanc d’œuf dans les meringues, ainsi que dans la mayonnaise, le beurre, le fromage et même les cocktails. Aquafaba comprend des amidons, des protéines et des solides végétaux solubles qui peuvent émulsifier, mousser, se lier, gélifier et épaissir.

Aquafaba cocktail

Le centre de recherche Nordic Food Lab, basé à Copenhague, a déjà utilisé le sang comme substitut aux œufs en pâtisserie, tandis que plus récemment, le chef australien Joel Valvasori a servi des « pâtes au sang » (taglioni faites avec du sang de porc) dans son restaurant Lulu La Delizia à Perth.

Pendant ce temps, le sashimi de poulet (très sensible à la salmonelle et au campylobacter), est maintenant servi comme un mets cru ou cuit à la vapeur au Japon, à Singapour, en Malaisie et aux États-Unis.

Le cannabis est également en train de devenir un aliment courant, car la plante est largement légalisée. Validant la substance, des chercheurs de l’Université hébraïque de Jérusalem et de l’Université de Bonn en Allemagne ont récemment prouvé que des doses contrôlées de THC peuvent empêcher le cerveau humain de ralentir en vieillissant.

Textiles révolutionnaires :
Afin de réduire la pression exercée sur les animaux pour qu’ils fournissent des peaux et des cuirs pour la mode et les accessoires, des matériaux sans animaux de haute qualité sont en cours de développement. Pendant ce temps, les marques de mode et d’athlétisme transforment les déchets en matériaux viables.

Fibre d’orange : l’entreprise textile italienne Orange Fiber utilise des sous-produits de jus d’agrumes pour fabriquer une serge de soie brevetée qui peut être colorée et imprimée. Salvatore Ferragamo a été la première maison de couture à utiliser le matériel, le présentant dans une collection qui coïncidait avec la 47e édition du Jour de la Terre en avril 2017.

Cuirs alimentaires : L’entreprise de design italienne Vegea fait du cuir vegan, « Wineleather » en utilisant les restes de substances vinicoles telles que les peaux, la pulpe, les graines et les tiges des raisins après leur pressurage.

« Au niveau mondial, 26 milliards de litres de vin sont produits chaque année « , explique l’entreprise. « De ce processus, nous pouvons obtenir près de sept milliards de kg de marc de raisin à transformer en une matière première à haute valeur ajoutée, et potentiellement produire trois milliards de mètres carrés de cuir de vin par an. »

Cuir vegan au vin

Piñatex est un textile non tissé produit par la start-up britannique Ananas Anam, fabriqué à partir de déchets de fibres de feuilles d’ananas. Jusqu’à présent, ses applications se situent principalement dans la mode et les accessoires, le matériel étant utilisé par des marques comme Bourgeois Boheme et Puma (précédemment couvert ici). Et MuSkin est un ‘cuir’ végétalien biodégradable extrait des chapeaux de champignons. Produit par tannage sans produits chimiques, le résultat final ressemble à du daim.

De la soie d’eau : Des architectes et des scientifiques de l’Université de Cambridge ont inventé une fibre « filée » à partir d’un hydrogel composé de 98 % d’eau et de 2 % de cellulose et de silice. Ces derniers sont suspendus dans l’eau pour créer une fibre longue et mince, qui est tirée du gel pour créer une mèche de soie plus résistante que la viscose de cellulose, la soie artificielle et de nombreuses fibres de poils d’animaux.

Du cuir de laboratoire : Modern Meadow utilise des cellules animales cultivées génétiquement modifiées pour créer un biomatériau durable semblable au cuir. Bien que les cellules primaires proviennent d’animaux, le matériel n’exige pas qu’un animal entier soit sacrifié. Elle repose plutôt sur la culture du collagène et de la levure pour créer une substance qui peut être pressée dans une feuille et tannée.

Chaussures durables : L’entreprise américaine Bloom extrait des algues des cours d’eau du monde entier (où elles peuvent perturber les écosystèmes locaux) et les combine avec des polymères pour créer un matériau semblable à de la mousse. En partenariat avec la marque de chaussures londonienne Vivobarefoot, elle a créé la chaussure Vivobarefoot Ultra Bloom, fabriquée à partir de biomasse d’algues. La basket peut être roulée en boule et utilisée sur la terre ferme et dans l’eau.

Les algues s’avèrent être un ingrédient multifonctionnel.

Entre-temps, Reebok a lancé une basket biodégradable et compostable à base de maïs dans le cadre de son initiative Cotton + Corn. La tige de la chaussure est en coton biologique et sa semelle est fabriquée avec du propanediol Susterra – un matériau produit à partir de maïs sec et riche en amidon (souvent utilisé pour l’alimentation du bétail).

Chez Reebok, nous faisons pousser des chaussures. Notre objectif est de créer une large sélection de chaussures bio qui peuvent être compostées après usage. Nous utiliserons ensuite ce compost pour cultiver des matériaux pour la prochaine gamme de chaussures.

Body Brews : Le soutien-gorge de sport de la marque américaine Rumi X est fabriqué à partir de marc de café recyclé. Le marc est collecté dans les cafés et envoyé à une installation de recyclage avant utilisation, où les huiles sont extraites pour éradiquer l’odeur de café. Ils sont ensuite façonnés en pastilles, filés en fil brut et tissés en tissu.

Selon la marque, le matériau est capable de neutraliser les odeurs corporelles trois fois mieux que le coton ou le polyester. Le marc de café possède également des pores microscopiques qui procurent au tissu une protection longue durée contre les UV.

De même, la marque de vêtements de sport britannique Starseeds mélange du marc de café avec du polyester recyclé pour créer des vêtements de yoga qui peuvent évacuer l’humidité et absorber les odeurs.

Vêtements Kombucha : Kombucha, le thé fermenté chinois dont le pouvoir probiotique est utilisé pour créer un matériau semblable au cuir – obtenu en asséchant les fibres de cellulose de la boisson.

L’application fait actuellement l’objet de recherches à l’Iowa State University, où un prototype de veste et de chaussures a été fabriqué.

 

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