Les bienfaits de la spiruline, du quinoa et du chou frisé, le kale, sont largement connus depuis un certain temps déjà. Mais quels sont les ingrédients de l’avenir et comment vont-ils transformer notre façon de manger ?

Avec l’augmentation de la popularité de la santé et de la forme physique, les régimes à la mode et les  » super-alimentations  » autoproclamées se sont multipliés. Les mérites de la spiruline, du quinoa et du chou frisé ont fait l’objet d’une couverture exhaustive, mais les denrées alimentaires de demain doivent offrir plus que des avantages pour la santé ; elles doivent contribuer à résoudre les problèmes mondiaux, de la pauvreté au changement climatique. Les tendances actuelles montrent que les consommateurs abandonnent les aliments transformés, les ingrédients fabriqués en laboratoire et l’élevage extensif de viande au profit d’un étiquetage propre et du véganisme, mais cela va-t-il durer ? Et est-ce qu’il y a plus qu’une simple mode pour eux ?

Farine de banane verte : la farine sans gluten longue durée qui aide à réduire les déchets.

Environ un tiers de toute la nourriture produite pour la consommation humaine est gaspillée. Cela représente près de 1,3 milliard de tonnes. Un tel mépris flagrant pour les ressources mondiales n’est pas durable et il est donc impératif que les ingrédients de l’avenir contribuent à combattre les niveaux de déchets.

Actuellement, les bananes constituent une part importante de ces déchets alimentaires, des millions de bananes étant gaspillées chaque jour dans le monde. L’extension des modes d’utilisation de la banane permet de réduire significativement ce gaspillage.

C’est le cas de la Farine de Banane Verte, l’alternative sans gluten qui combine les propriétés de l’amidon et les bienfaits nutritionnels de la banane. Les bananes vertes fraîchement récoltées sont riches en amidon résistant, une fibre alimentaire insoluble qui favorise une bonne santé intestinale et a le potentiel de réduire le risque de diabète et de cancer du colon.

Lorsqu’elle est moulue en farine, elle a une structure d’amidon différente de celle des farines traditionnelles, ce qui signifie qu’elle n’absorbe pas l’eau et ne s’agglutine pas lorsqu’elle est entreposée. Riche en magnésium et en potassium, elle peut remplacer les farines sans gluten à haute teneur en glycémie, comme la farine de pommes de terre ou de riz, et aider à abaisser la glycémie.

Réduit également les déchets : cerises de café (le cascara), les déchets de fruits produits par l’industrie du café.

Fonio : le super grain résistant à la sécheresse pour lutter contre le réchauffement climatique

L’une des plus grandes menaces qui pèsent sur la production alimentaire mondiale est le changement climatique. Les cultures de l’avenir devront pouvoir prospérer même dans les conditions les plus hostiles.

Le Fonio, le dernier grain ancien à être acheminé vers les côtes occidentales, est originaire de la région du Sahel en Afrique, dont de nombreuses zones sont proches du réchauffement climatique. Il y a écart climatique lorsque la température moyenne de l’année la plus fraîche d’une région après 2005 devient plus chaude que la température moyenne historique de son année la plus chaude depuis 1860.

A croissance rapide et résistant à la sécheresse, le fonio présente également un large éventail d’avantages pour la santé et a le potentiel de lutter contre la faim, la pauvreté et la sécheresse. Avec quatre fois plus de protéines, trois fois plus de fibres et deux fois plus de fer que le riz brun, le super grain a un faible indice glycémique et un goût de maïs soufflé aux noix lorsqu’il est cuit.

Également résistant à la sécheresse : le kernza, cousin de l’agropyre, respectueux de l’environnement avec tous les bienfaits des grains entiers pour la santé.

Insectes : l’alternative à la viande riche en protéines pour lutter contre la faim dans le monde

Comme pour les céréales anciennes, de nombreux ingrédients de l’avenir sont aussi des ingrédients du passé, dont les bienfaits ont été oubliés ou ne sont plus à la mode. Il en va de même pour les insectes qui, bien qu’ils fassent déjà partie de l’alimentation de deux milliards de personnes et que leur marché devrait tripler au cours des cinq prochaines années, n’ont pas encore acquis une popularité commerciale de masse en Occident.

C’est de la vue court terme. Riche en protéines, l’élevage des insectes comestibles nécessite beaucoup moins d’aliments, moins d’eau et pas d’antibiotiques ou d’hormones de croissance, en plus d’émettre une fraction des gaz à effet de serre produits par le bétail.

Ils sont également une excellente source de fer, de calcium et de graisses saines à faible teneur en glucides, ce qui en fait l’ingrédient idéal pour combattre la faim dans le monde tout en s’attaquant à l’obésité dans le monde.

Umeboshi : la délicatesse japonaise qui offre une alternative au fromage végétalien

Les attitudes des consommateurs à l’égard de l’industrie de la viande évoluent à mesure que les coûts environnementaux et sociaux de la consommation de produits d’origine animale suscitent des préoccupations. Une enquête publiée en mars 2018 a révélé que 7% de la population du Royaume-Uni se classent désormais comme végétaliens. Cela représente plus de 3,5 millions de personnes, contre seulement 540 000 en 2016.

Au fur et à mesure que la tendance au véganisme et reducetarian s’intensifie, la demande d’ingrédients capables d’imiter les produits traditionnels d’origine animale et que le soutien des consommateurs en faveur d’un « étiquetage propre » augmente, ceux-ci ne peuvent plus être hautement traités et d’origine fallacieuse.

L’un des ingrédients les plus populaires actuellement est une friandise japonaise connue sous le nom de « Umeboshi  » – des fruits ressemblant à des abricots qui sont marinés et salés. Utilisé comme médicament depuis l’antiquité, l’Umeboshi  est connu pour être une excellente source de fer et de calcium, avec trois fois plus d’acide citrique qu’un citron et le pouvoir de prévenir les rhumes, guérir les gueules de bois, et peut-être même inhiber la croissance du cancer gastrique.

Avec une consistance semblable à celle d’une confiture et une saveur piquante et salée, l’umeboshi est en voie de devenir l‘alternative au fromage végétalien de choix pour tout, de la lasagne à la sauce salade.

Également végétalien : le cavamax, un amidon de fibres végétales solubles qui peut remplacer les œufs en pâtisserie.

Extrait d’agrumes : le conservateur propre dérivé de l’écorce d’agrumes

Le phénomène de conservateur propre est, au fond, un retour à des temps plus simples. Il s’agit de récurer la nature pour trouver des produits qui peuvent remplacer les ingrédients chimiques existants, des émulsifiants aux arômes.

L’extrait d’agrumes en est un exemple : un conservateur naturel dérivé de l’écorce d’agrumes.

L’écorce d’agrumes contient un ingrédient actif appelé CPE qui protège ses fruits des attaques de micro-organismes et, lorsqu’il est extrait et soumis à un simple processus à base d’eau, peut aider à protéger les humains contre une grande variété de bactéries, champignons et levures.

Il réduit la charge bactérienne, prolonge la durée de conservation des produits et retarde la détérioration, et il a été démontré, dans certains tests, qu’il est plus efficace que le benzoate de sodium – un des conservateurs alimentaires les plus largement utilisés.

Également un produit à étiquette propre : le céleri de culture en remplacement du sel pour la charcuterie.

Racine de champignon shiitake : le produit moléculaire de champignon qui réduit la teneur en sucre.

La dépendance du Royaume-Uni à l’égard du sucre est incontrôlable. Même l‘introduction de la taxe sur le sucre n’a pas réussi à résoudre complètement le problème, avec 170 enfants et adolescents par jour qui subissent des opérations pour enlever les carries.

La société de technologie alimentaire MycoTechnology a peut-être trouvé une solution, avec la création du bloqueur naturel de l’amertume PureTaste. L’ingrédient est dérivé de la racine de champignon shiitake qui, lorsqu’elle est fermentée, agit au niveau moléculaire pour bloquer les goûts amers.

Lorsque les aliments contenant PureTaste sont mâchés, des molécules de champignons invisibles sont libérées, bloquant – plutôt que masquant – les saveurs amères naturelles. Il peut être utilisé dans n’importe quoi, du thé et du café au chocolat et aux édulcorants sans sucre, pour bloquer l’amertume et éliminer le besoin de sucre ajouté.

Raconteur

 

 

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