S’inspirant de l’influence de toutes les régions de l’Inde, la cuisine de rue à Delhi est riche en diversité et en saveurs. Nous avons trouvé toutes sortes de délicieux classiques préparés avec des rebondissements astucieux dans la grande ville.
La capitale de l’Inde est pleine de vendeurs ambulants qui travaillent sans arrêt pour nourrir la ville de 25 millions d’habitants. N’ayant pas peur de se frotter à la tradition, beaucoup d’entre eux osent prendre la cuisine traditionnelle et y ajouter leurs propres touches de modernité.
THE MOONGLET
Aventurez-vous vers l’ouest dans une région appelée Karol Bagh et préparez-vous à être enchantés par les omelettes sans oeufs de Dinesh Kumar. Le vendeur de rue remplace les œufs par des lentilles moong, créant ainsi une alternative végétarienne. Dinesh utilise des lentilles qui ont germé, fouettant une pâte à frire mousseuse qui donne une omelette duveteuse.
SAMOSAS
On trouve des samosas un peu partout en Inde. Mais vous n’en avez jamais eu de comme ceux que Praveen Gupta sert à Samosa Hub, son stand à Krishna Nagar. Alors qu’un samosa traditionnel est généralement farci de pommes de terre et de petits pois, Praveen offre 22 types de garnitures, allant du chow mein au chocolat. Tu as bien lu ça. Chow mein et chocolat !
KULIYA CHAAT
Dans le vieux quartier de New Delhi, il y a un petit stand qui est facile à manquer si vous ne regardez pas attentivement. Il est là depuis plus de 100 ans et vend des kuliya chaat qui vous mettront l’eau à la bouche.
FRUIT KULFI
En Inde, le kulfi est au-delà de la crème glacée – c’est une institution qui utilise toutes les saveurs étonnantes de la région. Traditionnellement, le kulfi est servi sur un bâton comme une boisson glacée traditionnelle. Mais sur un stand à Chandni Chowk qui fait ce régal depuis plus de 115 ans, Sunil Sharma et son équipe y mettent leur propre version.
Je vous recommande également Street Food sur Netflix pour encore plus de voyages autour des cuisines du monde.
