Alex Danco examine certaines tendances à court et à long terme et conclut que nous sommes peut-être sur la voie d’un avenir où la majeure partie de notre cuisine sera confiée à d’autres parties.
Et c’est suite à ce suite qu’il a commencé à y penser :

Alors que Cooking As A Service est passé de [moins de] 10% à 25-30+% de notre consommation, nous avons grandi et nous nous attendons à une sélection et une variété d’aliments bien plus grande que lorsque nous cuisinions tous nous-mêmes. Nos choix de consommation en fonction des aliments que nous mangeons ont progressivement évolué de « Qu’est-ce que je suis capable de cuisiner pour moi-même » à « Est-ce exactement ce que je veux manger, oui ou non ? ». Une fois que l’on entre dans le territoire  » est-ce exactement ce que je veux, oui ou non « , c’est très difficile de revenir en arrière ; cela fait partie du niveau de vie que l’on attend…..

Quelles sont donc les forces les plus importantes derrière tout cela ?

Il y en a quelques unes qui méritent d’être soulignées :

  1. Tout d’abord, le niveau de vie global a augmenté depuis la génération de nos grands-parents. De plus en plus de gens, pour une plus grande partie de leurs repas, choisissent de payer d’autres personnes pour faire le travail de cuisiner pour eux comme un service. Le revers de la médaille, c’est que de plus en plus de personnes sont employées dans les entreprises Cooking As A Service chaque année, ce qui est logique.
  2. Deuxièmement, chaque année, nos améliorations progressives en matière de technologie, de gestion, d’efficacité de la chaîne d’approvisionnement (supply chain), etc. font de la préparation des aliments une activité qui peut de plus en plus se faire en amont. Tous les coûts de la préparation commerciale des aliments, y compris la main-d’œuvre, sont devenus des composantes très fiables, interchangeables et peu coûteuses. Des entreprises comme McDonald’s, par exemple Olive Garden ou Sweetgreen, sont en mesure de produire en masse des plats cuisinés chauds qui sont abordables, savoureux et constants (mais pas nécessairement sains). Il en va de même pour les infinies variétés de cuisine internationale que nous avons appris à remanier en plus de l’écosystème culturel national des services alimentaires.
  3. Comme Cooking As A Service est passé de <10% à 25-30+% de notre consommation, nous avons grandi et nous nous attendons à une sélection et une variété d’aliments bien plus grande que lorsque nous cuisinions tous nous-mêmes. Nos choix de consommation en fonction des aliments que nous mangeons ont progressivement évolué de « Qu’est-ce que je suis capable de cuisiner pour moi-même » à « Est-ce exactement ce que je veux manger, oui ou non ? ». Une fois que l’on entre dans le territoire  » est-ce exactement ce que je veux, oui ou non « , c’est très difficile de revenir en arrière ; cela fait partie du niveau de vie auquel on s’attend.

Certains gérants de restaurant disent à ce sujet qu’une fois qu’on s’ouvre en tant que restaurant qui se trouve sur les applications de livraison, un pourcentage énorme du volume de la cuisine passe à remplir ces commandes, et les frais de façade deviennent de moins en moins nécessaires. Les cuisines flexibles et modulaires qui sont disponibles à la location pour n’importe quel chef cuisinier qui veut y cuisiner, et qui ont un accès facile aux voitures de livraison et qui ne paient pas de suppléments pour une vitrine semblent assez évident comme prochaine itération du back-end du Cooking as a Service, et je ne serais nullement surpris de les voir apparaître partout assez tôt. S’ils peuvent collectivement réduire le coût de la cuisson externalisée de 20 à 30 % de plus, je pense que l’économie commence à sembler assez convaincante pour que la cuisson externalisée (y compris la livraison) soit rentable grâce aux économies réalisées en payant les ingrédients et le matériel de cuisson en vrac. C’est à ce moment-là que les cuisines deviennent vraiment optionnelles.

Ce que je trouve convaincant à propos de cet argument (et il vaut la peine de le lire en entier), c’est qu’il n’est pas motivé par un seul moteur : par exemple, les applications de livraison, ou les aliments préparés au supermarché, ou la restauration rapide, etc. C’est toute une série de transformations culturelles qui changent d’un coup, mais qui vont toutes plus ou moins dans le même sens, vers moins de cuisine à la maison.

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