En quoi un saumon de l’Atlantique diffère-t-il d’un saumon du Pacifique ?

En quoi les saumons de l’Atlantique et du Pacifique sont-ils apparentés et en quoi leur cycle de vie diffère-t-il ?

Comme leur nom l’indique, les saumons de l’Atlantique sont originaires de l’océan Atlantique, tandis que les saumons du Pacifique viennent de l’océan Pacifique. Les saumons de l’Atlantique et du Pacifique appartiennent à la famille des salmonidés, mais les saumons du Pacifique appartiennent au genre Oncorhynchus tandis que les saumons de l’Atlantique (Salmo salar) sont les plus grands membres du genre Salmo. Le saumon atlantique est plus étroitement apparenté à certaines espèces de truites, comme la truite brune (Salmo trutta), qu’au saumon du Pacifique.
Il n’y a qu’une seule espèce de saumon atlantique, et les membres de cette espèce sont argentés avec de grandes taches noires sur les branchies et le dos. Les cinq espèces de saumon du Pacifique sont le saumon rose, aussi connu sous le nom de humpies ; le saumon kéta, aussi connu sous le nom de saumon chien ; le saumon rouge, aussi connu sous le nom de sockeyes ; le saumon argenté, aussi connu sous le nom de coho ; et le saumon royal, aussi connu sous le nom de quinnat. Le saumon du Pacifique, comme le saumon atlantique, est lisse et argenté dans sa phase marine, mais une fois en eau douce, il subit des changements physiques importants, et chaque espèce porte des marques distinctives. Les photos ci-dessous montrent un saumon rouge en phase marine et en phase de remontée en eau douce lorsque le saumon retourne pondre.

Les cycles de vie des populations naturelles de saumons de l’Atlantique et du Pacifique sont semblables. Le saumon atlantique passe de un à quatre ans dans l’océan avant de revenir dans le cours d’eau douce. Une grande différence, cependant, c’est que le saumon atlantique ne meurt pas toujours après la remontée. Le saumon du Pacifique est semelpare, ce qui signifie qu’il meurt après avoir pondu. Les saumons de l’Atlantique sont itéreux, ce qui signifie qu’ils peuvent se rétablir, retourner à la mer et recommencer leur migration et leur période de ponte. Cependant, cette période a un impact physiologique énorme sur le saumon, et la plupart des saumons de l’Atlantique ne survivent pas pour se reproduire une deuxième ou une troisième fois.

Le saumon de l’Atlantique ou du Pacifique est-il plus sain à manger ?

La controverse sur les bienfaits pour la santé de la consommation de saumon de l’Atlantique et du Pacifique fait rage. Toutefois, ce débat n’a rien à voir avec le saumon atlantique sauvage. La plupart des saumons vendus aux États-Unis sont des saumons atlantiques d’élevage. La plupart des saumons dégustés en France ont été pêchés ou élevés en Norvège ou en Écosse.

Le saumon vendu comme saumon « sauvage » est le saumon du Pacifique. Malheureusement, la plupart des stocks de saumon sauvage de l’Atlantique ont été anéantis ou gravement épuisés il y a des années par la surpêche, mais à certains endroits, ces stocks sauvages se rétablissent.
La question est alors de savoir si le saumon d’élevage ou sauvage est plus sain à manger, ou est-ce important ?
Quelles sont les différences sur le plan de la santé entre le saumon sauvage et le saumon d’élevage ?

Le saumon est bon pour vous.

Le saumon sauvage et le saumon d’élevage sont riches en acides gras oméga-3, un gras qui présente de nombreux bienfaits pour la santé.
Le saumon d’élevage, par contre, contient aussi d’autres gras qui ne sont pas aussi bons pour les humains. Un filet d’une demi-livre de saumon sauvage contient 281 calories, tandis qu’un filet d’une demi-livre de saumon d’élevage contient 412 calories. Le saumon d’élevage contient deux fois plus de gras que le saumon sauvage et trois fois plus de gras saturés. Le saumon sauvage contient plus de calcium, de fer, de potassium et de zinc et moins de sodium que le saumon d’élevage. Selon l’élevage, le saumon d’élevage peut contenir des concentrations plus élevées de contaminants que le saumon sauvage, mais les biologistes croient que le saumon d’élevage est sécuritaire pour la consommation.
La plupart des experts s’entendent pour dire que si vous avez le choix, mangez du saumon sauvage, mais le saumon d’élevage vaut mieux que pas de saumon, et le saumon d’élevage est plus facilement disponible, peut être trouvé toute l’année, et coûte habituellement moins cher.

Par contre la plus grande différence, c’est le goût. Le saumon sauvage du Pacifique a une saveur riche et robuste, tandis que le saumon d’élevage a souvent un goût fade.

Les poissons d’élevage peuvent-ils menacer les espèces indigènes ?

L’une des plus grandes préoccupations des biologistes au sujet du saumon d’élevage est que le saumon s’échappe de leur enclos et devient une espèce envahissante. Personne ne sait comment ces saumons d’élevage pourraient affecter les populations de saumon sauvage, mais les biologistes craignent que le saumon d’élevage ne propage des parasites et des maladies. Les saumons de l’Atlantique et du Pacifique ne peuvent pas se croiser parce qu’ils appartiennent à des genres différents, mais ces saumons ont des cycles de vie similaires. Les poissons d’élevage évadés pourraient-ils concurrencer les poissons indigènes pour l’habitat et la nourriture ?

En 2017, 300 000 saumons de l’Atlantique se sont échappés d’une ferme des îles San Juan à Puget Sound, dans l’État de Washington, et les biologistes de la pêche et de la chasse de l’Alaska ont envoyé une alerte à tous les pêcheurs à la ligne pour les mettre à l’affût du saumon atlantique envahissant.

Quelle est la différence ?

  • Le saumon atlantique est une grosse truite, mais le saumon du Pacifique et le saumon de l’Atlantique se ressemblent et ont des cycles de vie comparables.
  • Le saumon atlantique ne meurt pas nécessairement après la ponte, mais le saumon du Pacifique meurt toujours après son retour dans un cours d’eau douce pour frayer.
  • Le saumon atlantique est rare dans la nature parce que la surpêche a décimé ses stocks.
  • Les filets de saumon atlantique que vous trouverez à l’épicerie proviennent de saumon d’élevage. Si vous voyez un filet de saumon du Pacifique dans un magasin ou un restaurant aux États-Unis, il provient presque certainement d’un saumon sauvage.
  • Le saumon sauvage et le saumon d’élevage sont riches en acides gras oméga-3, mais le saumon d’élevage contient d’autres gras qui ne sont pas bons pour vous. Les filets de saumon d’élevage semblent plus pâles que le saumon sauvage, et ils ne sont pas aussi savoureux que le saumon sauvage du Pacifique.

Donc mangez-en avec vigilance et parcimonie.

Via Medium

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.