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Devriez-vous cuisiner avec de l’huile d’algue ?

Devriez-vous cuisiner avec de l’huile d’algue ?

Thrive® Algae Oil existe depuis quelques années aujourd’hui, et on ne peut s’en procurer en France que par LuckyVitamine, et le Times en vante les qualités.

Vous avez entendu dire que la graisse est revenue en force. Les experts affirment que les directives alimentaires nationales visant à réduire la quantité de matières grasses dans notre alimentation ont fait plus de mal que de bien, et qu’une alimentation contenant les bonnes matières grasses (proche du régime cétogène)peut être extrêmement saine. Il peut être difficile de déterminer quels sont les bons gras. Mais les dernières recherches suggèrent que les acides gras monoinsaturés, ou AGMI, sont un type lié à la réduction des taux de maladie et de mortalité.

Les fabricants d’huile de cuisson à base d’algues – en particulier d’un produit largement disponible appelé Thrive Culinary Algae Oil – espèrent que cette nouvelle focalisation sur ce que l’on appelle les « bonnes graisses » permettra aux consommateurs soucieux de leur santé de faire leur chemin. C’est parce que, sur la base de sa composition en matières grasses, Thrive est impressionnant.

L’huile d’algue est exactement ce à quoi elle ressemble : une huile extraite d’algues. Elle ressemble à l‘huile de canola (colza), à l’huile végétale et à d’autres huiles de cuisson courantes. La différence réside dans sa graisse.

Par rapport à l’huile d’olive, l’huile d’algue Thrive contient un pourcentage plus élevé d’AGMI et un pourcentage plus faible de graisses saturées, affirme Peter Jones, directeur du Richardson Centre for Functional Foods and Nutraceuticals de l’Université du Manitoba au Canada.

Jones est un conseiller scientifique rémunéré pour TerraVia, l’entreprise qui fait prospérer. Mais d’autres experts disent que ses déclarations sur le profil lipidique de l’huile d’algue ne font pas sourciller. « Je ne doute pas des mesures[de TerraVia] de la teneur en MUFA et en graisses saturées, parce qu’elles sont assez simples « , dit Liz Specht, scientifique principale au Good Food Institute.

« Nous n’avons jamais testé cette huile, je ne peux donc pas dire si ces mesures de graisse sont correctes, mais c’est très probable « , dit Peer Schenk, professeur de sciences alimentaires et directeur du laboratoire de biotechnologie des algues de l’Université du Queensland en Australie. M. Schenk affirme que son équipe a parlé avec les gens de TerraVia il y a quelques mois et qu’elle a été impressionnée par la capacité de l’entreprise de modifier et de personnaliser le profil des acides gras de son huile d’algue.

Il existe des centaines de souches d’algues, qui peuvent être croisées et modifiées génétiquement de manière à modifier le profil nutritionnel de l’organisme. C’est ainsi que l’huile d’algue est produite ; TerraVia a mis au point des algues aux caractéristiques de matières grasses souhaitables et cultive maintenant ses algues dans des réservoirs massifs en acier inoxydable. Les algues sont ensuite pressées pour extraire l’huile.

Si ce discours sur les croisements et les modifications génétiques vous fait douter, il est important de noter que la plupart des préoccupations liées aux organismes génétiquement modifiés (OGM) concernent les cultures agricoles qui ont été créées pour résister aux pesticides et les effets sur la santé de la consommation de produits imprégnés d’insecticide. Comme les algues sont cultivées dans un bac stérile, la plupart de ces craintes liées aux OGM n’entrent pas en ligne de compte.

Les fabricants de Thrive se vantent également du « point de fumée » élevé de l’huile. Cette qualité, disent-ils, rend l’huile idéale pour la cuisine.

« Le point de fumée provient des acides gras libres, qui s’évaporent avant les autres composants de l’huile lorsqu’ils chauffent « , explique Tom Brenna, chercheur en nutrition et professeur de chimie à la faculté de médecine Dell de l’Université du Texas. Ces acides gras qui s’évaporent forment des « particules de suie » – ou de la fumée – à des températures plus basses que la majeure partie de l’huile, dit-il. En éliminant les acides gras libres d’une huile et d’autres composants organiques – un processus connu sous le nom de « raffinage » – vous pouvez augmenter son point de fumée. M. Brenna indique que le processus de raffinage élimine également les composés aromatiques. (En effet, Thrive tient à souligner le goût doux et inoffensif de son huile).

L’huile d’olive, par contre, a un point de fumée relativement bas et une saveur distincte. Mais les experts affirment que les composés riches en saveur et en rapidité de fumage de l’huile d’olive peuvent apporter bon nombre de ses nombreux bienfaits pour la santé. En plus de ses acides gras polyinsaturés,  » l’huile d’olive vierge extra a l’avantage supplémentaire d’avoir de puissants antioxydants et d’autres phytochimiques qui peuvent réduire l’inflammation chronique et le risque de maladie cardiaque « , dit le Dr David Ludwig, professeur en nutrition à la School of Public Health de la Harvard University.

D’autres chercheurs en nutrition disent qu’il ne faut pas trop parler des AGMI et de molécules alimentaires spécifiques parce que, dans la plupart des cas, c’est la combinaison de nutriments et de composés inhérents qui détermine les propriétés des aliments pour la santé. Même la science sur les graisses saturées est en train de changer, et de nouvelles recherches suggèrent que certaines formes de graisses saturées sont bénignes ou même bénéfiques. Ainsi, même si les experts se sentent à l’aise de pointer du doigt certains aliments, comme l’huile d’olive, et de dire qu’il y a de bonnes preuves pour suggérer que la substance est saine, ils sont moins sûrs lorsqu’on leur demande d’expliquer exactement pourquoi l’huile d’olive est si bonne.

Tout cela fait qu’il est difficile de déterminer, du point de vue de la santé, exactement comment une huile d’algue comme l’huile d’olive s’empile jusqu’à l’huile d’olive. « Nous devrons attendre d’autres recherches pour déterminer si ce produit en particulier présente des avantages particuliers « , dit M. Ludwig.

Pour l’instant, vous feriez mieux de rester avec votre huile d’olive pour les vinaigrettes et les trempettes. Mais si vous êtes à la recherche d’une nouvelle huile de cuisson à haute température – quelque chose à passer à la poêle ou à cuire qui a une saveur douce, un profil de gras sain et une huile d’algues à point de fumée élevé – semble être une alternative intéressante aux huiles de canola, de maïs ou de soja à bas prix.

Des huiles d’algues en France ? C’est pour bientôt :

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