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Ces couverts sont conçus pour vous faire manger beaucoup plus lentement

Ces couverts sont conçus pour vous faire manger beaucoup plus lentement

La Gastronomie expérimentale associe des chefs cuisiniers et des artistes pour créer des repas servis à partir d’assiettes tubulaires et de cuillères à double tête.

Alors personnellement, à la maison, je mange systématiquement avec des baguettes. Pourquoi ? Mangez plus lentement je ne suis pas certaine, mais je trouve le geste plus gracieux pour sûr, et surtout, j’ai le sentiment d’apprécier les quantités. Couteaux et fourchettes s’utilisent pour moi quand on cuisine désormais : je coupe à la bonne taille et j’assemble sur l’assiette… Un peu comme si l’acte de manger avec des baguettes est l’acte ultime pour manger le repas. Je m’estime souvent chanceuse de pouvoir manger autant de bonnes choses, qui sont faciles à trouver et je prends plus de plaisir à passer au rituel de manger (pour le déjeuner, je suis moins poète et je fais avec les couverts à ma disposition).

Si Martin Kullik vous invite à dîner, attendez-vous à un défi. Vous pouvez être confronté à une cuillère couverte de minuscules épines ou à une assiette faite de terre organique. Le dessert pourrait être servi sur une bande de métal rouillé.

« Nous essayons de déclencher nos invités et les convives, les cuisiniers, les chefs, et de déclencher tout le monde à travers les défis à relever « , dit M. Kullik. « Parfois, nous avons des invités qui nous demandent pourquoi nous devons rendre les choses difficiles. Pourquoi devons-nous manger dans ces couverts étranges ? »

Champignons et noisettes sur une assiette en verre feuilleté, mangés avec un couteau plié par Nils Hint

Il a peut-être l’air d’être le pire hôte d’un dîner, mais il y a de la méthode dans la folie de l’étiquette culinaire de Kullik. Avec son partenaire Jouw Wijnsma, Kullik dirige le concept de restauration basé à Amsterdam Experimental Gastronomy, une série de dîners au cours desquels des chefs cuisiniers raffinés créent des menus uniques de plats à base de plantes, servis sur une vaisselle conçue sur mesure par des artistes et artisans. En perturbant la relation entre ce que nous mangeons et les outils avec lesquels nous le mangeons, l’objectif est de trouver de nouvelles façons d’expérimenter la nourriture.

Rhubarbe pochée et poudre de framboise, sur un métal suspendu à un ruban.

Travaillant ensemble sous le nom de Steinbeisser, Kullik et Wijnsma ont organisé le premier dîner gastronomique expérimental il y a sept ans dans un hôtel néerlandais et ont depuis organisé des événements dans le monde entier, dont l’an dernier dans un jardin botanique à Bâle avec le chef Yoji Tokuyoshi de Milan et en Californie avec David Kinch, trois étoiles Michelin. Jusqu’à présent, les articles de vaisselle les plus importants comprenaient une assiette attachée à un bouchon de bain et une cuillère surdimensionnée conçue pour nourrir la personne assise en face de vous.

« Dès que le chef est confirmé, nous nous occupons de la conservation des artistes et des artisans qui l’entourent « , explique M. Kullik. « Il peut s’agir d’artistes joailliers contemporains, de tisserands, de forgerons, de céramistes ou même d’artistes. Il doit y avoir quelque chose dans le travail de l’artiste qui corresponde à l’esthétique que mon partenaire et moi recherchons, donc il doit être expérimental. »

La dernière édition de l’événement Experimental Gastronomy a eu lieu en juin à Amsterdam. Le dîner le plus complexe à ce jour a vu le chef taïwanais André Chiang créer un menu de 12 plats sur le thème de « l’Asiatique surdoué », avec 15 artistes apportant couverts et vaisselle. L’artiste céramiste texan Adam Knoche a réalisé trois plaques à bords rugueux en charbon de bois, braises brûlées et glacis blanc texturé, tandis que le joaillier Elwy Schutten a façonné des cristaux de roche en tubes délicatement ornés. Une cuillère à deux têtes créée par l’orfèvre californien Jaydan Moore semblait particulièrement difficile.

 

Rose musquée « cuir » et roses cueillies, servies sur le carreau de caoutchouc d’Helen Habtay

Avant un dîner gastronomique expérimental, les artistes peuvent partager leurs créations avec le chef et les adapter au menu, mais l’idée n’est pas de créer des ustensiles de cuisine fonctionnels ; Kullik considère plutôt la collaboration comme une collaboration dans laquelle « les artistes font des pièces vraiment intéressantes et les chefs s’en inspirent ». En effet, il est difficile d’imaginer un plat qui pourrait idéalement être servi sur une « assiette » tubulaire ressemblant davantage à une coquille coupante – mais c’est un peu le but.

« La coutellerie fonctionnelle nous permet d’accélérer le processus de consommation « , dit Kullik. « En changeant les composants de la coutellerie, ça ralentit le processus alimentaire. »

À une époque où nous pouvons nous faire livrer un curry vert thaïlandais sur le pas de notre porte avec un simple coup de doigt sur l’écran de notre téléphone, ou consommer notre apport calorique quotidien dans une poudre nutritive mélangée, un concept de repas qui nous force à ralentir et à nous connecter avec ce que nous mangeons – et avec les autres autour de la table – semble radical.

« La nourriture devrait-elle être prise et mangée dans le métro ? » dit Kullik. « Bien sûr que si, mais je pense que nous essayons d’aborder la nourriture plutôt comme une célébration, pour essayer de créer cette communauté. » Rien de tel que de partager une cuillère avec son voisin pour rassembler les gens.

Je vous laisse avec votre imagination :

Regardez Jouw Store et Steinbeisser.org

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