Tendances food : Controverse sur la viande rouge, les déchets de pigments alimentaires et la future pénurie alimentaire

Perfection végétale

L’arrivée de produits comme l’Impossible Burger a fait prendre conscience aux consommateurs conscients qu’ils n’ont pas besoin de sacrifier la saveur et la texture lorsqu’ils abandonnent la viande. Les entreprises utilisent de nouvelles technologies et informations pour fabriquer des produits végétaliens qui pourraient être confondus avec leurs homologues non végétaliens. La compagnie laitière Eclipse Foods pense qu’elle a peut-être déchiffré le code pour fabriquer une crème glacée végétalienne qui correspond à la saveur, à la texture et à la crémosité de la crème glacée laitière. Eclipse utilise des produits végétaux pour créer des micelles, les structures moléculaires des protéines du lait, permettant à leur crème glacée d’imiter la fonctionnalité des vrais produits laitiers.

Vêtements que vous pouvez faire pousser

Roya Aghighi, la designer Roya Aghighi introduit la biogarmentry dans la gamme des produits à base d’algues, toujours plus polyvalentes. Ces textiles verts tachetés et transparents utilisent la photosynthèse pour transformer le dioxyde de carbone en oxygène et peuvent être compostés à la fin de leur durée de vie. Le tissu semblable au lin, fabriqué à partir d’algues filées avec des nanopolymères, améliore l’environnement immédiat de celui qui le porte et aide à réguler les émissions de carbone.

Dîner pendant une future pénurie alimentaire

Alors que l’ère de la pénurie alimentaire semble approcher à grands pas, les concepteurs et les chefs cuisiniers se demandent comment nous pouvons encore profiter de nos repas lorsque nos options deviennent limitées. Le projet de design spéculatif « Neo Fruit » de Meydan Levy souligne le rôle du fruit comme symbole d’abondance, en présentant une série d’objets « fruités », fabriqués en cellulose et remplis des éléments nutritionnels nécessaires à une alimentation saine. Bien que Neo Fruit ne recrée pas les formes exactes des fruits que nous connaissons, il s’appuie sur les formes organiques évocatrices que l’on trouve dans les fruits, ainsi que sur leurs couleurs vibrantes, pour créer des aliments visuellement attrayants du futur.

Retour en arrière sur le verdict relatif à la viande rouge

Bien que les nutritionnistes et les experts en santé stipulent depuis des années que la viande rouge est mauvaise pour la santé, de nouvelles découvertes issues d’une collaboration internationale de chercheurs affirment que les effets négatifs de la consommation de viande rouge sont minimes, voire pas du tout visibles. Ces nouvelles conclusions ont soulevé la controverse dans les communautés scientifiques du monde entier, ce qui a incité certains scientifiques de la nutrition à protester contre la publication de ces résultats.

Transformation de déchets végétaux en pigments de couleur

Nicole Stjernswärd, étudiante en design, a développé une machine pour transformer les déchets alimentaires en pigments de couleur. Baptisée KAIKU, la machine offre une alternative durable à la plupart des couleurs synthétiques à base de pétrole, en s’inspirant de la couleur naturelle des aliments comme les avocats, les betteraves et les oranges.

Via Thisismold

 

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