Pourquoi la pizza est-elle si bonne ?

La pizza est l’un des aliments les plus populaires au monde.

Aux États-Unis, 350 parts sont consommées toutes les secondes, tandis que 40 % des Américains mangent de la pizza au moins une fois par semaine.

Il y a une raison pour laquelle la pizza est si populaire. Les humains sont attirés par les aliments gras et sucrés, riches et complexes. La pizza a tous ces composants.

  • Le fromage est gras
  • les garnitures de viande ont tendance à être riches
  • et la sauce est sucrée.

Les garnitures pour pizza sont également emballées avec un composé appelé glutamate, que l’on trouve dans les tomates, le fromage, le pepperoni et la saucisse. Lorsque le glutamate touche nos langues, il dit à notre cerveau de s’exciter – et d’en désirer davantage. Ce composé nous met l’eau à la bouche en prévision de la prochaine bouchée.

Ensuite, il y a les combinaisons d’ingrédients. Le fromage et la sauce tomate sont comme un mariage parfait. Tout seuls, ils ont bon goût. Mais selon les scientifiques culinaires, ils contiennent des composés aromatiques qui sont encore meilleurs lorsqu’ils sont consommés ensemble.

Une autre qualité de pizza qui la rend si délicieuse : ses ingrédients deviennent bruns en cuisant au four.

Les aliments deviennent bruns et croustillants lorsque nous les cuisons à cause de deux réactions chimiques.

La première est appelée caramélisation, qui se produit lorsque les sucres d’un aliment deviennent bruns. La plupart des aliments contiennent au moins un peu de sucre ; une fois que les aliments sont entre 230 et 320 degrés, leurs sucres commencent à brunir. Le caramel est composé de plusieurs milliers de composés, ce qui en fait l’un des produits alimentaires les plus complexes. Sur une pizza, les ingrédients comme les oignons et les tomates sont caramélisés pendant la cuisson, ce qui les rend riches, sucrés et savoureux. Cette croûte brune et croustillante est aussi le résultat de la caramélisation de la pâte.

Si la viande et le fromage de votre pizza brunissent également, c’est dû à un procédé différent appelé « réaction de Maillard », du nom du chimiste français Louis-Camille Maillard.

La réaction de Maillard se produit lorsque les acides aminés des aliments riches en protéines comme le fromage et le pepperoni réagissent avec les sucres contenus dans ces aliments lorsqu’ils sont chauffés. Les poivrons qui deviennent croustillants avec des bords courbés et les fromages qui brunissent et bouillonnent sont des exemples de la réaction de Maillard à l’œuvre.

Avec du pain, du fromage et de la sauce tomate comme base, la pizza peut sembler un aliment simple.

Ce n’est pas le cas. Et maintenant, la prochaine fois que vous serez sur le point de dévorer une tranche, vous serez en mesure d’apprécier tous les éléments de la pizza qui excitent notre cerveau, font vibrer nos papilles gustatives et nous mettent l’eau à la bouche.

Via The Conversation

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