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10 tendances en matière d’alimentation et de restauration qui définiront la façon dont les gens mangeront en 2020

10 tendances en matière d’alimentation et de restauration qui définiront la façon dont les gens mangeront en 2020

Un plus grand nombre de restaurants adopteront des cuisines à aire ouverte, où les clients pourront voir comment les aliments sont préparés.

Insider s’est entretenu avec deux experts en restauration et en cuisine pour explorer les tendances alimentaires à venir pour 2020.

  • Les boissons fermentées comme le kombucha et le makgeolli vont gagner en popularité en 2020.
  • Les menus des enfants deviendront plus ambitieux, les chefs incorporant davantage de grains entiers et de cuisine mondiale dans leurs repas.
  • Les kit repas à domicile deviendront également une alternative de plus en plus populaire dans les restaurants.

Les années 2010 ont été marquées par le toast avocat, le chou kale, les substituts de viande à base de plantes et, récemment, les sandwichs au poulet préférés des adeptes de la restauration rapide.

Mais à l’aube d’une nouvelle décennie, à quoi devons-nous nous attendre en matière d’alimentation ?

Pour le savoir, Insider s’est entretenu avec Hudson Riehle, vice-président principal de la recherche à la National Restaurant Association, et Allan Sherwin, professeur de gestion culinaire à la Michigan State University.

Continuez à lire pour voir leurs prévisions pour la scène alimentaire de 2020.

 

En 2020, l’intérêt pour l’alimentation « locavore » ne cessera de croître.

M. Sherwin a dit que la popularité de l’alimentation locavore continuera de croître au cours de la nouvelle année. Quelqu’un qui suit un régime locavore ou qui s’identifie comme locavore se concentre sur la consommation d’aliments qui sont faits d’ingrédients locaux ou qui proviennent de fermes locales.

Les gens sont de plus en plus à la recherche d’aliments  » d’origine agricole  » et biologiques « , dit-il. « Cela continuera d’être une considération importante pour les gens au cours de l’année à venir. »

Un plus grand nombre de restaurants adopteront les cuisines à concept ouvert, car les clients veulent voir comment leurs aliments sont préparés.

Sherwin a prédit que les restaurants continueront d’adopter des concepts ouverts qui montrent aux clients comment ils préparent les aliments.

« De plus en plus, les gens veulent voir comment la nourriture est fabriquée « , dit Sherwin. « Ils veulent se sentir comme s’ils faisaient partie de l’expérience, pas seulement se faire apporter leur nourriture par magie. »

Il sera plus courant de trouver des menus pour enfants qui mettent en vedette des superaliments à grains entiers comme le quinoa, ainsi que de la cuisine du monde.

« Nous prévoyons une plus grande disponibilité d’aliments sains dans les menus pour enfants, ce qui leur permettra d’explorer de nouvelles saveurs « , a dit M. Riehle. « On peut s’attendre à voir des menus pour enfants aux saveurs plus globales, de la cuisine méditerranéenne aux plats ouest-africains. »

M. Riehle a ajouté que de plus en plus de restaurants préparent des menus pour enfants qui mettent l’accent sur les grains entiers comme le quinoa et les pains de blé entier, plutôt que sur les simples glucides comme le pain blanc, qui offrent peu de valeur nutritive.

Les boissons fermentées et les boissons non alcoolisées feront également fureur au cours de la prochaine année.

M. Sherwin a souligné que la boisson kombucha – faite de levure fermentée et souvent considérée comme ayant des bienfaits pour la santé qui favorisent la santé intestinale – était une boisson ultra tendance pour l’année à venir.

« Les gens dépensent plus pour le kombucha et les boissons de type kombucha « , a dit Sherwin. « Ils ne sont pas contre le fait de dépenser 10 à 15 $ pour une de ces boissons à cause de leurs prétendus bienfaits pour la santé. »

La liqueur de riz coréenne, connue sous le nom de makgeolli, sera également une boisson à la mode en 2020.

(voir ici mon article à ce sujet qui date de 2017)

Sherwin, dont le domaine d’expertise est l’alimentation et les boissons, a prédit que les boissons coréennes makgeolli seront à l’honneur dans de nombreux restaurants et bars en 2020.

La boisson blanc laiteux est légèrement pétillante et a un goût à la fois sucré et acide.

Le vin en biodynamie gagnera en popularité en 2020.

Sherwin entraîne actuellement une équipe d’étudiants qui créent un vin dans le cadre d’un concours collégial, et le produit de son équipe est un vin biodynamique – ce qui, selon lui, s’inscrit dans une tendance croissante.

Le vin – ou toute culture ou produit – fabriqué selon une méthode biodynamique signifie qu’il a satisfait à un certain nombre de normes pour être cultivé sans pesticides et sans processus ou produits chimiques contre nature.

Sherwin ajoute que le vin biodynamique a tendance à faire référence aux raisins qui ont été plantés et cultivés à certaines périodes de la saison et qui sont liés aux phases lunaires.

Il y a dix ans, quelqu’un disait :  » Vous avez perdu la tête  » si vous disiez qu’il y a un vin où les raisins sont cultivés selon les phases de la lune « , dit Sherwin. « Mais aujourd’hui, je pense que les gens sont prêts à dépenser plus d’argent pour un verre s’ils pensent que c’est plus bénéfique ou unique. »

Le mouvement zéro déchet influencera l’industrie de l’alimentation et de la restauration.


Le compostage et le fait d’éviter d’acheter des aliments avec des emballages excessifs ou inutiles sont autant de moyens par lesquels les cuisiniers et les chefs de restaurant intégreront la tendance zéro déchet dans la cuisine en 2020.

« La cuisine sans déchets est un signe des temps, car les jeunes générations de consommateurs apprécient cela dans les restaurants et veulent soutenir les établissements qui sont plus respectueux de l’environnement, a dit M. Riehle. « C’est aussi bon pour les affaires et aide les restaurants à réduire leurs coûts, tout en respectant l’environnement. »

La popularité des kit repas à domicile contenant des ingrédients prémesurés se maintiendra en 2020.


Sherwin attribue sa prédiction sur la popularité croissante des kits de repas à domicile – comme Blue Apron, HelloFresh et une variété d’autres marques de kits – au fait que de nombreuses personnes mangent à des heures « non conventionnelles » tout en voulant des repas de qualité restaurant-.

« Beaucoup de gens ne déjeunent plus à midi ou ne dînent plus à 6 heures du soir, dit-il. « Ils dîneront plus tard, prendront peut-être le petit déjeuner plus tard, et peut-être que ça changera tous les jours. Les kits de repas facilitent la vie des gens en réduisant le temps de préparation de la nourriture, tout en leur permettant d’avoir un déjeuner ou un dîner copieux. »

Les restaurants élargiront les options de menu pour les plats à emporter et les livraisons.

(une loi passera en juillet 2021 pour obliger le doggy bag au restaurant)

« Les plats à emporter ne se limitent plus à la pizza et à la restauration rapide « , a déclaré M. Riehle. « Le trafic et les repas sont de plus en plus centrés sur le restaurant – et pas seulement sur un petit menu de choix – qui s’adresse aux consommateurs. »

Mais même avec tant d’options pratiques de livraison de nourriture, beaucoup de gens afflueront quand même dans les restaurants concrets pour des expériences sociales uniques.


Au cours des 60 dernières années, les dépenses alimentaires des Américains se sont constamment déplacées vers les dépenses des restaurants, selon M. Riehle.

Il a dit qu’il ne s’attendait pas à ce que cela change en 2020, la vie numérique des gens les amenant à valoriser encore plus l’aspect social de la restauration dans un restaurant de briques et mortier.

« Il y a deux raisons pour lesquelles les gens vont au restaurant : la commodité et la socialisation « , a dit M. Riehle. « Bien qu’il y ait une tendance à long terme à ce que les restaurants s’adressent aux consommateurs et à ce que les gens aient davantage d’occasions de repas axées sur la livraison ou les repas à emporter, les gens ont toujours envie d’être dans un restaurant physique pour être en compagnie d’autres personnes, pour cette atmosphère que vous ne pouvez recréer à la maison, et pour les occasions spéciales « .

Via Insider

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