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Tendance Food : les délicates grenouilles pour les new-yorkais, la quantification de la dépendance alimentaire et la politique de la viande cultivée en laboratoire

Tendance Food : les délicates grenouilles pour les new-yorkais, la quantification de la dépendance alimentaire et la politique de la viande cultivée en laboratoire

Que mangeront les New-Yorkais en 2029 ?

Dans le cadre de son « futur » numéro, New York magazine a invité 10 des chefs les plus innovants de la ville à imaginer un plat pour 2029. Des chefs comme Ignacio Mattos (Bar salé aux grains, champignons et algues anciens, ci-dessous) qui dit :  » Je pense que d’ici là, nous mangerons de manière plus rationnelle « , Kia Damon (grenouilles) et Angie Mar (Sole flambée) ont un bel avenir pour le Gotham.

Gros problème à Dairyland

Cette semaine, Dean Foods, le plus important producteur de lait aux États-Unis, a déposé une demande de faillite en vertu du chapitre 11. Fast Company examine certaines des tendances de consommation (laits sans produits laitiers, laits de spécialité) qui ont contribué à l’échec de l’entreprise.

Que se passe-t-il lorsque les huîtres ne sont plus au menu à la Nouvelle-Orléans ?

Avec le changement climatique et les catastrophes d’origine humaine qui menacent les récoltes d’huîtres le long de la côte du Golfe du Mexique, les huîtres sont retirées du menu dans une ville qui est presque synonyme de plaisir culinaire. Le New York Times couvre l’effet démesuré de la crise ostréicole sur le Big Easy.

Aliments extrêmement appétissants

Il n’est pas surprenant que les aliments qui remplissent les rayons des collations et inondent le paysage de chaînes de restauration rapide soient très bien conçus. Mais une étude récente de l’Université du Kansas fournit une définition quantitative de ces « aliments hyperappétissants » ou « hyper-palatable » foods (HPF) qui sont en fait conçus pour encourager les gens à trop manger. Un regard sur ces aliments ultra-traités et ce qui les rend addictifs.

« Les chercheurs ont également été en mesure de déterminer quelles combinaisons de saveurs appétissantes pouvaient donner lieu à une hyper sapidité : combinaisons de matières grasses et de sodium (hot dogs, bacon) ; combinaisons de matières grasses et de sucres simples (crème glacée, biscuits) ; et combinaisons de glucides et de sodium (bretzels, croustilles). »

Un avenir pour les restaurants chinois de plats à emporter

Cuisine Junzi, une start-up décontractée, cherche à acquérir et à rebaptiser des comptoirs de mets à emporter chinois pour les propriétaires qui veulent prendre leur retraite. Yong Zhao, le jeune entrepreneur qui est PDG et cofondateur de Junzi Kitchen, vient de recueillir 5 millions de dollars auprès d’investisseurs comme Chip Wade, président du Union Square Hospitality Group, pour explorer un nouveau modèle de croissance de l’empreinte de la startup.

Politique de la viande

Erica Petrillo, chercheuse en design et amie de MOLD, a parlé de la définition glissante de « naturel », de violence et de masculinité dans les discussions sur la politique et l’éthique de la viande « cultivée en laboratoire » dans sa récente présentation à TedxUniMannheim.

75 000 Choux et l’essor d’un réseau social

En 2016, lorsque l’agriculteur kenyan Noah Nasiali-Kadima s’est retrouvé avec 75 000 choux à la suite d’un accord qui a mal tourné, il s’est tourné vers Facebook pour obtenir une réponse. Il a décidé de créer un groupe Facebook pour entrer en contact avec d’autres agriculteurs comme lui afin de « discuter de solutions et de problèmes comme celui-ci », selon une interview de NPR avec Nasiali-Kadima. L’Africa Farmers Group compte maintenant 138 000 membres en ligne au Kenya et sur tout le continent.

Via ThisisMold

 

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