La nouvelle vague de l’apéritif 2020

L’apéritif traditionnel est réinventé pour les mentalités de modération et la culture de la consommation plus lente. Une étude réalisée en 2019 par International Wines and Spirits Record montre que 65% des consommateurs d’alcool millenials au Royaume-Uni essaient, ou ont essayé, de réduire leur consommation d’alcool.

La recherche suggère que le récent mouvement  » Dry January  » est un signe que les tendances en matière de santé et de bien-être  » gagnent du terrain dans le monde entier …  » et  » … offrant de nouvelles opportunités pour l’industrie mondiale des boissons alcoolisées « . Dans notre pays, l’agence nationale Santé Publique France avait proposé d’importer le « Dry January » en le renommant « Mois sans alcool ». Mais le projet n’a pas fait long feu : le président de la République Emmanuel Macron s’y est en effet opposé. Cette position a déclenché une importante polémique, les acteurs associatifs et de santé décidant de maintenir la campagne sans le soutien des pouvoirs publics, la renommant pour l’occasion « Défi de janvier ». (À lire aussi : « French paradox » : une consommation modérée d’alcool n’a pas d’effet protecteur)

Si cette affirmation semble paradoxale, ce n’est pas pour les producteurs de produits à faible teneur en alcool ou sans alcool.

Brandy Rand, président de l’IWSR, aux États-Unis, déclare :  » L’augmentation de la consommation d’alcool consciente, ainsi que de la santé et du bien-être, est une tendance qui est là pour durer. Afin de quantifier cet espace croissant, nos clients nous ont demandé de fournir une référence mondiale pour les produits avec ou sans alcool afin de définir les opportunités et de comprendre les motivations sous-jacentes des consommateurs ».

Le rapport IWSR qui en résulte affirme qu’aux États-Unis, 52 % des adultes qui boivent de l’alcool essaient actuellement ou ont déjà essayé de réduire leur consommation d’alcool. Le rapport indique toutefois que  » …à l’heure actuelle, le secteur des boissons à faible teneur en alcool et sans alcool est mal desservi, avec peu de chefs de file dans la catégorie…au Royaume-Uni, par exemple, les marques à faible teneur en alcool et sans alcool ne représentent que 1,3 % du marché total des boissons alcoolisées du pays. Aux États-Unis, ce chiffre est encore plus faible, à 0,5 %. »

Vous vous demandez peut-être, si les gens veulent boire des produits sans alcool, pourquoi ne pas opter pour des boissons gazeuses ?

La réponse est : Ils aiment le goût de la bière, du vin et des spiritueux, pas nécessairement dans cet ordre.

Pour ce rapport, IWSR a mené une enquête auprès de bars et de restaurants du monde entier. Ils ont constaté que la plupart des bars qui offraient de la bière sans alcool n’offraient pas de vin sans alcool. Le rapport indique également que la catégorie des bières à faible teneur en alcool diminue alors que la catégorie des bières sans alcool augmente. Étonnamment, l’étude indique que les détaillants offrent  » un choix beaucoup plus grand de produits à faible teneur en alcool et sans alcool que les bars et les restaurants « . Serait-ce le reflet de l’ambivalence des barmen à l’égard des produits sans alcool ou à faible teneur en alcool ?

Le rapport identifie certaines tendances spécifiques du marché.

Aux États-Unis, alors qu’un peu plus de la moitié des consommateurs interrogés ont déclaré qu’ils essayaient de réduire leur consommation d’alcool, 70 % ont déclaré qu’ils n’avaient pas encore envisagé de consommer des boissons à faible teneur en alcool ou sans alcool. Mais IWSR affirme que les principales sociétés de boissons alcoolisées investissent dans cette catégorie dans le but d’attirer de nouveaux consommateurs plus jeunes. Une partie de leur motivation est une croissance modérée du vin et une baisse des ventes de bière.

L’ISWR prévoit que les produits prêts-à-boire seront les plus grands gagnants de la catégorie des boissons faiblement ou pas du tout alcoolisées aux Etats-Unis, avec un taux de croissance annuel composé (CAGR) de +38,8% d’ici 2022 ; le CAGR du vin devrait augmenter de +17,7%, et celui des spiritueux de +7,1%. Bien que la bière soit actuellement le leader américain des produits à faible teneur en alcool ou sans alcool, son TCAC ne devrait croître que de +5,6 % d’ici 2022.

Selon l’enquête, 65 % des consommateurs d’alcool britanniques âgés de 25 à 34 ans « essaient ou ont essayé de réduire leur consommation d’alcool », mais 61 % des consommateurs « ont indiqué qu’ils n’avaient pas envisagé de consommer des produits à faible teneur en alcool ou sans alcool ». Le rapport conclut que son résultat indique un grand potentiel de conversion des buveurs.

Le rapport souligne que la bière sans alcool n’était même pas sur le radar dans les pubs et les supermarchés du Royaume-Uni il y a dix ans. Aujourd’hui, certains bars londoniens disposent d’un distributeur de bière sans alcool sur place. Le TCAC de la catégorie des boissons à faible teneur en alcool ou sans alcool au Royaume-Uni devrait augmenter partout d’ici 2022 : spiritueux +81,1 % ; produits prêts à boire +44,3 % ; cidre +13 % ; vin +6,6 % ; et bière +4,9 %.

Le rapport affirme que dans l’un des plus grands pays producteurs de vin, l’Espagne, 95% des consommateurs espagnols ont déclaré qu’ils essayaient de réduire leur consommation d’alcool, et 80% ont déjà essayé ou aimeraient essayer des produits à faible teneur en alcool ou sans alcool ; environ 50% des bars et 60% des restaurants interrogés en Espagne les proposent. La raison invoquée pour expliquer cette évolution est notamment l’adoption de lois strictes en matière de conduite en état d’ivresse, ainsi qu’une prise de conscience accrue en matière de santé. L’IWSR prévoit que d’ici 2022, le nombre de CARG à faible teneur en alcool augmentera également en Espagne : spiritueux +36,8% ; vin +19,8% ; bière +6,7%.

Alors que la consommation totale de boissons alcoolisées est en baisse en Allemagne, les boissons à faible teneur en alcool ou sans alcool augmentent. Les consommateurs ont accès à une base de données consultable sans alcool dans toutes les principales plateformes e-commerce de boissons en Allemagne. D’ici 2022, la catégorie des spiritueux devrait croître de +14,4 %, celle des boissons prêtes à boire de +13,3 %, celle du cidre de +11,4 %, celle du vin (tiré par les mousseux) de +4 % et celle de la bière de +1,6 %.

IWSR se présente comme la principale source de données et de renseignements sur le marché international des boissons alcoolisées. Sa base de données saisit la consommation d’alcool (marques, tendances, prix) et les modèles de vente dans 157 pays. Pour cette étude, les analystes d’IWSR ont recueilli les données de 1 600 professionnels de l’alcool et de  » plusieurs milliers  » de consommateurs dans le monde entier.

La désalcoolisation : comment ça marche ?

Il faut distiller la boisson sous vide et à basse température (25 à 30 degrés) puis la mettre en bouteille rapidement afin de ne pas altérer le produit fini.

Parallèlement, la demande de spritz et de cocktails de type négroni, dont la teneur en alcool est inférieure à celle des spiritueux traditionnels, a fait progresser les ventes mondiales du groupe Campari de 9,5 % au premier trimestre 2019, selon la société. Lancée par Seedlip, la marque en plein essor Æcorn Aperitifs propose des apéritifs non alcoolisés conçus pour être associés à des aliments. Il y a une demande énorme de la part de personnes qui veulent des alternatives sérieuses et complexes à l’alcool « , déclare Paul Mathew, fondateur du bar The Hide à Londres, à LS:N Global.

Mathew a récemment lancé Everleaf, un apéritif doux-amer non alcoolisé. Pour ceux qui recherchent un apéritif avec de l’alcool, la société californienne Haus modernise la catégorie des apéritifs avec un produit à faible consommation d’alcool.

La culture européenne de l’apéritif possède toutes les qualités que la génération actuelle de buveurs américains recherche : elle est plus décontractée, les gens créent des liens au lieu de faire la fête « , explique Helena Price Hambrecht, co-founder et co-CEO of Haus.

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