L’avenir de la nourriture est le gaspillage zéro

Alors que le monde commence à prendre en compte les avertissements catastrophiques du Groupe d’experts intergouvernemental sur l’évolution du climat, le gaspillage de nourriture est un bon point de départ. Chaque année, un tiers de la nourriture produite dans le monde pour la consommation humaine 1,3 milliard de tonnes – est gaspillée. (Les Américains en particulier jettent 40 % de leur nourriture, alors que la plupart d’entre elle est parfaitement comestible). Au total, le gaspillage alimentaire annuel dans le monde produit 3,3 milliards de tonnes de carbone. C’est plus d’émissions de gaz à effet de serre que les 37 millions de voitures. Il va sans dire qu’un effort mondial de réduction des déchets alimentaires contribuerait grandement à atténuer notre empreinte carbone.

Certaines personnes prennent les choses en main. Il y a cinq ans, Douglas McMaster, un chef britannique, a décidé qu’il voulait ouvrir un restaurant. Il a parcouru le monde en visitant des restaurants étoilés qu’il admirait afin de pouvoir reproduire leur succès, mais il a rapidement été désillusionné. « C’était criminel, certaines des choses dont j’ai été témoin avec les déchets [alimentaires] « , dit M. McMaster dans le court documentaire de Matt Hopkins, A Failure of the Imagination.  » J’ai commencé à réaliser que l’industrie alimentaire est un désastre complet. C’est insoutenable… Nos attentes et nos désirs ne sont pas naturels. »

McMaster est retourné en Angleterre avec l’idée d’ouvrir un restaurant sans déchets, ce qui signifie qu’il ne produirait aucun déchet. Il n’y avait pas de manuel pour sa mission… une telle chose n’existait pas.  » J’avais une vision d’un système alimentaire qui était meilleur, un système alimentaire pour l’avenir « , dit McMaster dans le film. « Je ne savais pas que ce serait la chose la plus difficile que j’aie jamais faite. »

A Failure of the Imagination dépeint le parcours éreintant de cinq ans du restaurant, du concept idéaliste à la réalisation. « Nous avons continué à trouver de brillantes idées, mais [le taux de réussite] serait d’environ 1 sur 100 « , dit McMaster dans le film. « On ne peut pas prendre trop de coups avant d’agiter le drapeau blanc. » L’échec, cependant, s’est avéré être une partie essentielle du processus –  » nous devions échouer à apprendre « , dit le chef.

En 2014, l’Université McMaster a ouvert un silo à Brighton, à une heure à peine de Londres. Le concept était de revenir à un système alimentaire préindustriel, formant ce que McMaster appelle une «  boucle fermée « . Le menu est entièrement dicté par les produits de saison. L’Université McMaster achète les ingrédients directement des agriculteurs, des pêcheurs et des fourragers pour éviter les emballages qui ne peuvent pas être réutilisés. Tout ce qu’il ne peut pas se procurer localement est fabriqué à l’interne : il fabrique de la farine, baratte le beurre, roule l’avoine, brasse le vinaigre, fait du yogourt et du chocolat et cultive la crème. Le silo comprend même une brasserie sur place, où l’on fabrique des boissons à partir de plantes fourragères et fermentées, de fines herbes, de fruits et de légumes. Lorsque le Silo produit des déchets, ceux-ci sont directement acheminés vers le compresseur de nourriture gargantuesque du restaurant pour être compostés.

L’Université McMaster croit que le succès du Silo est loin d’être une anomalie. En fait, il pense que tous les restaurants peuvent adopter cette idée.  » Il y a deux cents ans, chaque restaurant était un restaurant zéro-déchet « , dit-il.  » C’est un modèle très simple, très réaliste, qui fonctionne avec la nature et non contre elle. Non seulement c’est écologiquement viable, mais c’est aussi économiquement viable. »

La semaine dernière, l’Université McMaster a rouvert le Silo à Londres pour en faire l’objet de critiques élogieuses. Marina O’Loughlin, critique de restaurant pour le Times of London, a écrit que  » rien ne manque d’impressionner « , ajoutant que McMaster  » fait ressortir la déliciosité préternaturelle des éléments les plus improbables avec des aliments qui sont complexes, à plusieurs niveaux et sophistiqués comme tout cagnotte haut de gamme, mais avec une fraîcheur et une vitalité presque vivantes « .

Via The Atlantic

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