Avec la fermeture des bars et des restaurants, la consommation d’alcool à domicile est en plein essor

Alors que nous nous abritons chez nous à cause du COVID-19, nous devenons plus ambitieux avec les boissons que nous mélangeons – et nous partageons nos créations en ligne.

Leanne Favre mélange un Brooklyn Borough, une variante tropicale du Moscow Mule qui utilise du rhum blanc à la place de la vodka et ajoute des amers d’ananas et d’Angostura.

Normalement, elle le prépare pour les clients de Leyenda, le bar de Brooklyn où elle travaillait avant que les entreprises non essentielles ne soient fermées à New York pendant la pandémie COVID-19. Aujourd’hui, elle est en direct sur Instagram, montrant à tous ceux qui le souhaitent comment préparer eux-mêmes leur boisson lors de commandes à domicile dans tout le pays et dans le monde entier.

Ce tutoriel est le deuxième d’une série de 50 tutoriels sur les boissons intitulée « Tip Your Bartender », organisée par Punch, un magazine en ligne axé sur les boissons et la culture de la boisson. Chaque flux est une collecte de fonds pour un bar fermé différent dans le pays, les spectateurs étant encouragés à verser de l’argent à un fonds pour les travailleurs inactifs.

Partout sur Internet, des mixologistes partagent leurs recettes et leurs astuces avec des amateurs de boissons à domicile, parfois pour soutenir une cause, parfois juste pour tendre la main. « On ne voit pas seulement les barmans [professionnels] sur les médias sociaux, mais ces barmans à domicile sortent du bois et utilisent le social comme un moyen de se connecter à leur peuple », explique Talia Baiocchi, la fondatrice et rédactrice en chef de Punch.

« Je pense que nous continuerons à voir du contenu dirigé par des barmans sur les plateformes sociales, qu’il soit de marque ou biologique, pendant cette période », déclare Tyler Zielinski, barman, consultant en bar et journaliste. « Il répond à un besoin créatif d’individus créatifs comme les barmans et sert également les consommateurs qui cherchent à rester occupés à la maison ».

La montée du bar à domicile

Les arrêts de COVID-19 sont dévastateurs pour ce qu’on appelle l’industrie de l’alcool sur place. Les bars sont fermés dans tout le pays et les restaurants boitent sur les commandes à emporter et les livraisons. « Nous sommes en baisse de 93% en termes de chiffre d’affaires », déclare Bricia Lopez, copropriétaire de Guelaguetza, un restaurant mexicain d’Oaxaca récompensé par le prix James Beard à Los Angeles. « Nous ne faisons pas de sandwiches. Nous ne sommes pas un fast-food », dit-elle. « Nous sommes une expérience. Nous sommes un lieu de destination. »

Guelaguetza est également célèbre pour sa large sélection de mezcal, le cousin fumé de la tequila. La Californie a assoupli les règles de l’État, autorisant les restaurants à vendre de l’alcool, même des cocktails, dans le cadre de commandes à emporter et de livraisons. Mais il vaut mieux boire en tant qu’expérience sociale, explique M. Lopez. Au lieu de prendre trois cocktails à 14 dollars chacun au cours d’une soirée dans un restaurant bar bondé, quelques clients achètent une seule bouteille de mezcal pour 26 dollars.

La culture de la boisson, comme tout le reste, s’est donc déplacée à la maison. Ce que l’industrie appelle les ventes d’alcool « hors établissement » – celles qui n’ont pas lieu dans les bars et les restaurants – sont en plein essor. Selon les données de Nielsen, elles ont augmenté de 55% pour la semaine se terminant le 21 mars (par rapport à la même semaine l’année dernière). Et la part achetée en ligne a explosé : + 243%. Le service de livraison de l’épicerie Instacart rapporte que le nombre de commandes contenant de l’alcool a augmenté de plus de 75 % en mars.

Alors que les établissements locaux de restauration et de boissons s’effondrent, de nombreux magasins d’alcool locaux prospèrent, selon les données de Drizly, une plateforme de commande en ligne pour les livraisons des magasins d’alcool. Dans la semaine du 9 mars, les ventes de Drizly ont fait un bond de 60 % par rapport à ce que la société avait prévu avant la crise. Dans les semaines suivantes, les ventes ont augmenté de près de 300 % par rapport aux prévisions. (Drizly vient de lancer un tableau de bord en ligne permettant de suivre l’impact de COVID-19 sur les ventes d’alcool dans le pays).

Les clients achètent plus de tout, mais surtout des décorations pour les cocktails, explique Liz Paquette, responsable de l’analyse des consommateurs chez Drizly. Les commandes de liqueurs, de cordials, de schnaps et de mixeurs ont augmenté de 600 % à 1 000 %. Le vermouth a augmenté de 1 200 %.

En gros, les gens pourraient réduire leur budget de moitié et continuer à boire plus ». Adam Nelson, Oakland Spirits

« Les gens ne peuvent pas sortir dans les bars ou les restaurants. Ils font donc tout cela chez eux, ils essaient de nouveaux produits et sont plus créatifs », explique Absinthia Vermut, une entreprise de boissons de la Bay Area. Son entreprise, Nickel Dime Cocktail Syrups, prend son envol, avec des ventes en hausse de 400 %. Les sirops sont sans alcool, ce qui permet à Vermut de les vendre directement aux consommateurs. (La loi exige que les ventes d’alcool passent par des distributeurs distincts, ce qui est une source de grande frustration pour les petits producteurs comme Vermut, qui possède également une marque d’absinthe). Nickel Dime vend directement sur son propre site ainsi que sur Amazon. Les sirops étant considérés comme des aliments, ils font partie des biens essentiels dont les ventes ne sont pas limitées par les priorités de COVID-19.

Cette aubaine n’est pas seulement le fait de clients à long terme qui font des provisions pour des périodes incertaines. « Nous obtenons environ 75% de nouveaux clients pour nos sirops », déclare Vermut. « Les gens font passer le mot. Les gens sont intéressés par la fabrication de nouveaux cocktails chez eux ».

Adam Nelson, copropriétaire du distillateur artisanal Oakland Spirits, espère que les barmen à domicile passeront également à des alcools plus haut de gamme dans leurs cocktails, maintenant qu’ils ne paient plus de prime dans les bars. « Les boissons coûtent 10 dollars pièce quand vous sortez« , dit Nelson, dans une estimation qui est au plus bas, du moins ici dans la Bay Area. « Une bouteille de mon gin se vend 35 dollars, et elle contient 12 boissons. En gros, les gens pourraient réduire leur budget de moitié et continuer à boire plus ».

Il y a peut-être des indications de ce changement. « Dans le domaine de l’alcool, nous avons en fait constaté une hausse de 2 % de la part des bouteilles de 30 à 39,99 dollars », déclare M. Paquette de Drizly. « Cela provient directement des bouteilles de 10 à 29,99 dollars. Le vin, en revanche, a connu une légère baisse, les ventes dans la catégorie des bouteilles de 1 à 9,99 dollars ayant légèrement augmenté.

Le vin, c’est bien

La tendance à budgétiser le vin est une bonne nouvelle pour le site de commerce électronique Wine Insiders, qui prétend être le plus grand marché du vin en ligne aux États-Unis. Wine Insiders se spécialise dans les vins économiques dont le prix varie de 8 à 12 dollars la bouteille, et le volume des ventes a plus que triplé à l’époque de COVID-19, explique Zac Brandenberg, PDG de la société mère Drinks, Inc. « Nous constatons en général chaque jour le même genre de chiffres qu’à l’époque du Vendredi noir », dit-il.

La seule tendance qui se démarque pour Wine Insiders est la flambée des ventes de Chardonnay, qui ne décolle généralement pas avant l’été. « Nous pensons que le chardonnay est en hausse à cette époque de l’année, car il est possible que la consommation d’alcool soit plus importante pendant la journée », explique M. Brandenberg, qui fait remarquer que les vins blancs légers et peu alcoolisés sont très appréciés l’après-midi.

Ainsi, la consommation d’alcool à domicile ne devient pas toujours plus sophistiquée. Mme Baiocchi dit qu’elle voit les deux extrêmes en ligne. Certaines personnes publient des articles sur la préparation de martinis avec des glaçons qu’elles ne prennent même pas la peine de remuer, par exemple.

Mais elle constate également une augmentation du nombre de personnes pratiquant des techniques de pointe, comme la fabrication de jus d’agrumes clarifiés pour des cocktails cristallins. Et les « how-tos » ont été parmi les articles les plus populaires de son site, comme « Hack Your Drink » : The Magic of ‘Citrus Stock' » et « Five Essential Cocktail Syrups to Make at Home ».

Avec l’extension des commandes au domicile dans tout le pays et l’absence de retour prochain des bars, les Américains amateurs de cocktails auront tout le temps d’affiner leurs techniques et de profiter des fruits de ce travail.

Via Fastcompany

En France en revanche, il semblerait que ce soit le contraire selon les données de Iriworldwide :

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