Le meilleur gâteau au chocolat que vous ferez est ici

Quand on parle de desserts au chocolat, en général les recettes qui font fureur comportent du Nutella, du chocolat et du caramel ou alors du snickers ou de l’Oreo. Donc finalement, les vraies recettes au chocolat à tomber par terre ne sont pas si nombreuses.

Personnellement j’aime qu’il y ait une croûte sur le dessus qui se casse quand on coupe une part, qu’on doit aller chercher avec les doigts car le gâteau a gonflé à la cuisson et que lorsqu’il redescend il laisse le coeur mou et humide coller le fond du plat et cette couche sèche et claire à sa surface : c’est un élément fondamental pour l’excellence d’un gâteau au chocolat.

Ce gâteau est vraiment riche, moelleux et très chocolaté. Il est naturellement sans gluten et très simple à faire donc il plaira toujours au public.

4 ingrédients : il n’y a pas plus simple. C’est un dessert si impressionnant qui demande si peu d’efforts. Il suffit de faire fondre un peu de beurre et de chocolat, de séparer quelques œufs et de fouetter les blancs avec du sucre, puis de mélanger le tout et de faire cuire au four. Boum ! 40 minutes plus tard, vous avez l’un des desserts les plus décadents que vous ayez jamais fait.

Avec seulement ces quatre ingrédients, ce gâteau est hors norme. Mais bien sûr, on peut aller plus loin et lui donner un petit coup de pouce. Celui de ColeyCooks est rehaussé de saveur par le café turc aromatique et un peu plus par le sel et la vanille.

Le mien a la particularité de mélanger 2 à 3 chocolats différents :

  • toujours 80 à 100g de chocolat noir 85% excellent (d’un chocolatier ou sinon par le Lindt)
  • 80 à 100g de chocolat Menier, un classique mais parfais
  • parfois j’ajoute près de 50g d’un chocolat au lait ou praliné qui en générale contient beaucoup de vanille

Dans ce cas là j’utilise TRÈS PEU de sucre, et je mets au maximum 80g de sucre glace : le secret pour donner beaucoup de finesse et de moelleux dans les desserts.

Pour le beurre, je mets toujours un peu de beurre demi-sel et du beurre de qualité type Echiré.

Pour une variante vous avez le gâteau au chocolat sans farine au café turc :

Pour 1 gâteau de 8 à 10 personnes
20 min de préparation, 40 minutes de cuisson

200g de beurre (150g de beurre doux et 50g de beurre demi-sel)
200g de bon chocolat mi-sucré ou amer
4 œufs séparés
150g de sucre glace + un peu de sucre en poudre (vous pouvez en mettre 80g)
2 cuillères à café d’espresso instantané en poudre, ou du café *très* finement moulu
1 cuillère à café de cardamome en poudre
quelques pincées de sel pour les blancs en neige
1 cuillère à café d’extrait de vanille

  • Préchauffez le four à 180 degrés et beurrez le fond d’un moule à charnières. (j’ajoute de la poudre de pistache dans le fond personnellement car j’en ai toujours das mon placard)
  • Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie, puis retirez du feu.
  • Fouettez ensemble les jaunes d’oeufs et la moitié de sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
  • Ajoutez le beurre et le chocolat fondus, la poudre d’espresso, la cardamome, la vanille puis mélangez au fouet.
  • Dans le bol d’un batteur sur socle, fouettez les blancs d’oeufs et le reste de sucre jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes, ajoutez une bonne pincée de sel pour aider. Utilisez une spatule en caoutchouc pour incorporer délicatement les blancs d’œufs au mélange de chocolat, en faisant attention à ne pas le faire casser.
  • Faites cuire pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau gonfle et ne bouge plus au milieu.
  • Laisser refroidir complètement avant de couper. Saupoudrez de sucre en poudre si vous le souhaitez et servez à température ambiante ou glacée.

Inspirée par la recette de Coley Cooks.

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