Votre habitude des cafés branchés vous manque ? La Silicon Valley a la réponse – en une cuillère à soupe

Jot n’avait pas prévu de lancer son concentré Ultra Coffee pendant la quarantaine, mais il n’y a probablement jamais eu de meilleur moment pour bousculer votre routine de café, rapporte Fastcompany.

Pour beaucoup de gens, le café figure en haut de la liste toujours croissante des commodités et des rituels quotidiens d’autrefois qui vous manquent désormais, en raison de la nécessité d’une distanciation sociale et d’une commande de logement à domicile.

Un espresso parfait. Un latte apaisant.

Même s’ils ont mal orthographié votre nom sur la tasse.

Après un mois à vous débrouiller chez vous, vous prendriez volontiers une tasse avec « Kevin » griffonné dessus.

C’est dans ce vide de caféine qu’une nouvelle sorte de société de café appelée Jot se lance – promettant une tasse parfaite, au goût meilleur, livrée comme vous ne l’avez jamais vu auparavant.

Cette entreprise, qui s’adresse directement aux consommateurs, s’approvisionne en grains auprès de fermes biologiques et équitables. Son café est concentré « Ultra Coffee » – 20 fois plus concentré que le café ordinaire – et est vendu en bouteilles de verre de 200 ml, soit 14 tasses, à raison d’une cuillère à soupe à la fois.

Jot n’avait pas prévu de se présenter au monde en cas de pandémie mondiale, mais étant donné les perturbations que beaucoup trouvent dans leurs rituels quotidiens du café – qu’il s’agisse de manquer le café, d’en avoir marre de préparer des tasses médiocres à la maison ou de nettoyer le désordre laissé par leurs appareils de barista de comptoir – il n’y aura peut-être jamais de meilleur moment pour laisser tomber un tout nouveau type de café.

[Photo : avec l’aimable autorisation de Jot]

La nouvelle société est dirigée par le PDG Andrew Gordon et le chef des produits Palo Hawken, deux vétérans chevronnés des produits de consommation emballés (Gordon avec les produits biologiques Square et Hawken avec les boissons Rebbl). L’idée a germé chez Hawken, qui recherchait des alternatives au café prêt à boire, permettant de trouver le juste équilibre entre concentration et saveur, sans avoir à supporter le coût de l’expédition de volumes déraisonnables de liquide. Le café lyophilisé était la bonne concentration et le bon volume, mais, surprise, il a échoué au test de goût. D’autres options, plus savoureuses, ont fait pencher la balance du côté des volumes de liquide mais ont coûté beaucoup trop cher à expédier.

Après avoir expérimenté différents procédés de brassage, Hawken est parvenu à ce qu’il appelle une technique d' »extraction gravitationnelle inverse », intentionnellement lente et précise. « Vous ne savez pas si ce que vous ne savez pas est bon ou non pour votre café jusqu’à ce que vous goûtiez un café qui enlève ce qui l’a traîné vers le bas », dit Hawken.

Quand il a fait goûter les résultats à Gordon au début de l’année dernière, son cofondateur était tout à fait d’accord. « Vous avez ici quelque chose qui est à la fois efficace du point de vue des coûts et des ressources, mais je pense que ce qui est peut-être encore plus intéressant, c’est que vous avez quelque chose sous forme liquide, mais en raison de la concentration de ce produit, nous n’avons pas vraiment à y faire quoi que ce soit », dit Gordon. « Nous n’avons pas besoin de le traiter thermiquement, ni de le pasteuriser pour qu’il soit stable en rayon. Nous pouvons donc distribuer ce produit à température ambiante et il conserve 100 % de sa qualité et de sa fraîcheur. Quand vous mariez ces choses ensemble, vous n’expédiez pas de glace, vous n’expédiez pas de glace sèche, vous n’expédiez pas un tas de poids d’eau ».

Si l’on ajoute à cela la prétention de Jot de livrer une tasse de café de classe mondiale en quelques secondes, Gordon et Hawken voient tous deux l’opportunité de faire entrer Jot dans vos habitudes de café, mais sans les reprendre. Si vous buvez trois ou quatre tasses de café par jour, ils voient le potentiel de Jot à en faire partie. « Nous ne venons pas le premier jour pour essayer de vous amener à revoir complètement votre rituel du café », dit Gordon. « Vous pourriez sortir du lit et Jot est le genre de chose que vous avez avant de vous mettre à préparer votre café pendant 15 à 20 minutes. Ou vous pourriez l’avoir quand vous sortez en courant. »

Eh bien, peut-être pas en train de s’enfuir pour le moment.

Mais comme l’habitude de faire ses courses en ligne se développe, ainsi que la frustration liée aux options faites maison, si les buveurs de café étaient ouverts à l’idée d’essayer quelque chose de nouveau comme Jot, c’est maintenant.

« Jusqu’à présent, le facteur de forme correct n’existait pas vraiment pour que le café explose en ligne », dit Gordon. « Je pense que ce qui se passe dans le monde en ce moment va certainement ajouter un peu de carburant à ce feu ».

Via Fastcompany

Pour résumer, vous avez une bouteille de café concentré qui vous permet des faire 14 cafés. C’est la version branchée du café instantané.

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