Faut-il réfrigérer les tomates ? Des chercheurs et une « langue électronique » offrent une réponse surprenante

La tomate est le deuxième légume le plus consommé aux États-Unis, après la pomme de terre. (Et les pommes de terre sont-elles vraiment des légumes ? Les tomates ?) Les gens mangent pour 60 milliards de dollars par an dans le monde, ce qui est beaucoup, rapporte Fastcompany.

Mais comment conserver les tomates dans votre cuisine ? Les chefs et les Italiens ont longtemps laissé les tomates à température ambiante, tandis que les types soucieux de sécurité et d’efficacité utilisent le réfrigérateur. Une nouvelle étude publiée dans Frontiers in Plant Science détermine une fois pour toutes les meilleures pratiques de conservation de la Solanum lycopersicum L (c’est la science pour « tomate »).

Des chercheurs de l’université de Göttingen, très attentifs aux détails, ont cultivé une variété de tomates et ont ensuite imité les pratiques commerciales de stockage de trois jours de la récolte au consommateur. Une fois arrivées à la « maison », les tomates ont été conservées soit au réfrigérateur (7°C), soit à température ambiante (20°C), puis évaluées par une douzaine d’évaluateurs alimentaires expérimentés. Ces évaluateurs ont été formés pour identifier des éléments tels que l’odeur d’herbe verte, l’odeur typique de la tomate, la saveur typique de la tomate, la douceur, l’aigreur, la jutosité, la fermeté, l’arrière-goût et… vous voyez le genre. Les tomates ont également fait l’objet d’une série d’analyses, dont le goût par une « langue électronique » connue sous le nom de « e-tongue ».

Leurs résultats : Cela n’a pas d’importance. Aucune différence de goût significative n’a été constatée entre les tomates conservées au réfrigérateur et celles qui sont vendues au comptoir.

Ce qui compte, c’est la durée de conservation de la tomate chez vous, la variété de la tomate et la température de votre réfrigérateur. Les cultivars (aussi appelés races) ont un impact beaucoup plus important sur la saveur que le stockage. Et vous devez les consommer dans les quatre jours. « Plus la période de stockage est courte, mieux c’est pour la saveur et les attributs connexes, explique l’auteur principal, Larissa Kanski, candidate au doctorat en sciences agricoles. Faites attention à la température, car des études antérieures ont montré les effets néfastes de la conservation des tomates à 3,88°C.

En bref : pour des tomates savoureuses, achetez des tomates qui ont bon goût, conservez-les comme vous le souhaitez et consommez-les dans les quatre jours. Savourez-les.

Via Fastcompany

 

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