L’essor des magasins clandestins et du « commerce de détail multifonctionnel

Toujours fan des compétences, des espaces et des modèles économiques hybrides. Petit article du magazine Courier sur certains des modèles hybrides prometteurs que les magasins de détail et les restaurants ont été obligés de découvrir pendant la fermeture, et sur la façon dont ils se préparent à aller plus loin dans ces directions au lieu de revenir en arrière. Comme la livraison en est une grande partie, il y a certainement un aspect « concert / travail zéro heure » que je n’aime pas, c’est une mauvaise nouvelle, et il faudra y réfléchir, mais les entreprises qui diversifient leur offre sont certainement intéressantes et probablement plus résistantes.

Et cette fois, ce ne sera pas un restaurant de quartier. Nous espérons trouver un espace d’entreposage multifonctionnel, où nous pourrons préparer des repas, mettre des cocktails en bouteille et traiter les livraisons, mais aussi organiser des événements et avoir une belle boutique ». […]

Le confinement dû au Covid-19 a accéléré cette tendance en transformant effectivement de nombreux lieux de rencontre avec les consommateurs en magasins obscurs. […]

Quoi qu’il arrive, cela a obligé les marques à être plus agiles », explique Victoria. Elles vont réfléchir encore plus sérieusement à leurs espaces physiques et à leur utilité, et je pense que nous allons voir de plus en plus d’espaces hybrides bien conçus.


Brodie Meah, le propriétaire du bistro Top Cuvée du nord de Londres, est déjà en train de planifier son prochain espace. Et cette fois, ce ne sera pas un restaurant de quartier. Nous espérons trouver un espace d’entreposage multifonctionnel, où nous pourrons préparer des repas, mettre des cocktails en bouteille et traiter les livraisons, mais aussi organiser des événements et avoir une belle boutique ».

Top Cuvée – une collaboration entre Brodie et Max Venning, le propriétaire du bar à cocktails Three Sheets dans l’est de Londres – a connu un grand succès depuis son ouverture en février 2019. Mais après la fermeture du bar, l’équipe de cinq personnes a transformé l’entreprise en moins d’une journée, en la relançant sous le nom de Shop Cuvée, en livrant des plats cuisinés de qualité restaurant, des vins biodynamiques et des cocktails prêts à l’emploi, de Three Sheets mais aussi de marques de bar comme Mr Lyan et Tayēr + Elementary.

Avec plus de 2 000 clients uniques en moins de deux mois, Brodie a découvert un tout nouveau modèle commercial évolutif. « C’est un cours accéléré sur le commerce de détail », dit-il. Nous avons dû mettre au point un tout nouveau type de service, en utilisant des coursiers à vélo pour acheminer des produits de qualité aux clients à la vitesse d’Amazon. Mais nous avons aussi appris que cela peut être une entreprise viable, qui fera partie de nos plans à long terme, même lorsque nous rouvrirons Top Cuvée ».

À court terme, Top Cuvée est passé d’un bistrot à une station d’emballage, un magasin et une cuisine préparant des terrines de jambon, des tagliatelles de porc et de fenouil et plus encore pour la livraison. Le bar est devenu une station de production pour le mélange et la mise en bouteille de cocktails ; les tables ont été déplacées à l’arrière du bistrot et sont devenues des stations d’emballage ; et les étagères à l’avant sont devenues un magasin de bouteilles de luxe pour les acheteurs socialement distants.

D’une certaine manière, Top Cuvée est une étude de cas sur certaines des plus grandes tendances mondiales du commerce de détail à l’heure actuelle, notamment le passage au commerce en ligne et l’utilisation accrue d’espaces comme centres de remplissage pour les livraisons et les collectes de clics – ou dark stores, comme on commence à les appeler.

« Avant le confinement, l’accent était déjà mis sur les chaînes d’approvisionnement du e-commerce, les entreprises du monde entier recherchant les moyens les plus efficaces de faire parvenir les produits aux consommateurs », explique Victoria Buchanan, analyste principale au Laboratoire du futur. Cela n’a fait qu’accélérer le processus, car les gens s’habituent à faire encore plus d’achats en ligne ».

L’article complet très intéressant sur CourierMedia

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