Les raisons de manger des protéines végétales deviennent environnementales

Selon une enquête publiée en juin par Mattson, qui conseille ses clients sur le développement de nouveaux produits, de plus en plus de personnes choisissent des produits contenant des protéines végétales pour des raisons environnementales. D’autres conclusions sont que les légumineuses sont considérées comme une source de protéines et que beaucoup de gens aiment le goût des noix dans les substituts du lait.

Barb Stuckey, présidente et directrice de l’innovation de Mattson, basée à San Francisco, a donné des détails sur l’enquête personnalisée, qui a impliqué près de 350 personnes répondant à des questions en ligne, lors d’un webinaire organisé dans le cadre de ShIFT20, un événement virtuel géré par l’Institut des technologues alimentaires depuis que la pandémie COVID-19 a annulé la réunion annuelle et l’exposition de l’IFT.

Lorsqu’on leur a demandé leurs trois premières réponses pour avoir choisi de manger plus souvent des aliments à base de plantes, 65 % des répondants ont cité les bienfaits généraux pour la santé parmi les trois premières réponses, ce qui les place en première position, mais représente une baisse par rapport aux 82 % de 2018. Le pourcentage de répondants qui citent une meilleure protection de l’environnement parmi leurs trois premières raisons est passé de 31 % à 48 %.

« En grande partie, les gens choisissent de manger des aliments à base de plantes plus souvent parce qu’ils disent que c’est meilleur pour l’environnement », a déclaré Mme Stuckey. « On observe donc une évolution vers une plus grande sensibilisation à l’environnement et une plus grande préoccupation pour l’alimentation ».

Les personnes de la gen Z et millenials étaient plus enclines à énumérer les avantages pour l’environnement. Les baby-boomers et les personnes de la génération X étaient plus susceptibles de mentionner la santé.

Une autre question demandait aux gens quelle était, selon eux, la meilleure source de protéines végétales.

  • Les haricots occupent la première place avec 57 % d’entre eux qui font partie des trois premiers choix, contre 59 % en 2018.
  • Les deux choix suivants étaient également les légumineuses, avec les lentilles à 45 % en 2020 et 37 % en 2018, suivies par les pois chiches à 36 % en 2020 et 32 % en 2020.

Mme Stuckey a déclaré qu’elle reconnaissait que de nombreuses entreprises utilisent les pois comme source de protéines végétales dans leurs produits, mais les pourcentages pour les pois étaient de 6 % en 2020 et de 7 % en 2018.

« Ce que cela nous dit, c’est qu’il y a beaucoup plus de place pour la communication ici », a-t-elle déclaré.

Une question a été posée aux gens pour savoir quelles protéines végétales ont le meilleur goût selon eux dans les produits sans lait, le fromage, la crème glacée et le yaourt.

  • Parmi les trois premières réponses, c’est l’amande qui a obtenu le pourcentage le plus élevé, avec 55 %, contre 26 % en 2018.
  • Les noix de coco arrivent en deuxième position avec 50 %, contre 23 % en 2018,
  • et les noix de cajou en troisième position, avec 41 %, contre 10 %.

Les pourcentages de saveurs favorables pour toutes les protéines végétales utilisées dans les alternatives aux produits laitiers ont augmenté de 2018 à 2020.

« Les gens commencent à penser que ces sources de protéines dans les produits qu’ils avaient sont en fait assez bonnes », a déclaré Mme Stuckey.

L’enquête a révélé que 20 % des personnes interrogées ont déclaré qu’elles essayaient de manger moins de viande, de produits laitiers, de poisson et/ou de volaille en 2020, contre 16 % en 2018. 12 autres % ont déclaré être végétariens et manger occasionnellement de la viande, de la volaille ou du poisson, contre 9 % en 2018.

Les résultats montrent que les flexitariens, c’est-à-dire les personnes qui réduisent leur consommation de viande mais ne l’abandonnent pas complètement, sont les moteurs de la croissance des protéines végétales et non les végétaliens et les végétariennes, a déclaré Mme Stuckey. L’appel aux flexitariens a conduit à une tendance appelée « réunion au milieu », a-t-elle dit. Elle implique des mélanges de protéines animales et végétales dans des produits comme le quinoa et les saucisses de poulet Aidells, un burger de bœuf aux champignons de Sonic, et des produits des Dairy Farmers of America qui présentent un mélange de lait et d’amandes.

Lorsqu’on leur a demandé s’ils consommaient davantage de produits à base de viande végétale à la maison, 37 % ont répondu par l’affirmative, contre 27 % en 2018.

« L’omniprésence du burger végétal est vraiment le moteur de cette évolution », a déclaré Mme Stuckey.

Via Foodbusiness

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