Une recette qui vaut la peine d’être essayée : le musakhan

Le musakhan est une manière simple et délicieuse de découvrir une culture apparemment inaccessible et de développer une nouvelle appréciation de l’huile d’olive !

En fait, le musakhan n’est pas composé d’autant de composants et d’ingrédients différents. Et pourtant, il semble que vous obtenez quelque chose de très spécial. Ce plat est vraiment quelque chose de spécial ! Et il raconte une histoire merveilleuse. Les ingrédients visibles sont bien sûr le poulet, les oignons de sumac caramélisés, les pignons rôtis (ou les amandes blanchies) et le pain plat sur lequel tout est servi joliment étalé. Mais il y a un ingrédient qui n’est pas directement visible.

L’histoire du Musakhan est une histoire de bonne huile d’olive.

Le Musakhan est originaire de la cuisine palestinienne et là, comme dans le reste du Levant, il y a une grande tradition de culture de l’olive et de production de la meilleure huile d’olive. Les oléiculteurs palestiniens ont toujours soumis leur huile d’olive à un test de qualité avec le Muskahan. Mais ce n’est pas tout, ils célèbrent bien sûr leur produit avec ce plat fantastique.

Une bonne huile d’olive, par exemple, ne provoque pas de brûlures d’estomac et peut être très bien chauffée sans perte de qualité. C’est de là que vient le nom « Musakhan » (chauffer, faire chauffer, réchauffer). Outre l’huile d’olive, il existe un autre ingrédient qui joue un rôle très important ici : le sumac ! (le tout premier article de ce blog était à propos du zaatar!!)

Le sumac est une épice qui est extraite des baies du sumacier et qui a un goût agréablement aigre. Mais le goût ne peut pas être décrit uniquement avec le mot « aigre ». Le sumac a un goût unique, corsé, fruité et légèrement aigre. En combinaison avec une très bonne huile d’olive et un peu de sel, cela donne une explosion de goût que l’on ne s’attendrait pas à trouver dans un si petit nombre d’ingrédients – et tout cela sans aucun exhausteur de goût artificiel. Il suffit donc de laisser les oignons caraméliser dans la meilleure huile d’olive avec du sumac et un peu de sel.

Le musakhan peut donc être décrit comme l’un des plats les plus importants en Palestine.

La terre de toutes les bonnes choses : le pain plat

Si vous voulez préparer le Musakhan de manière authentique, il vous faut du pain tabou (ou laffa est un pain plat levantin : il est traditionnellement cuit dans un four à tabous ou un tannur, et est similaire aux différents pains tandoor que l’on trouve dans de nombreuses régions d’Asie. ), qui est encore cuit dans des fours en argile en Palestine aujourd’hui. Il est aussi fin que le pain plat libanais, mais ne peut être séparé et présente de nombreuses petites bulles à la surface. Mais ne vous inquiétez pas, vous pouvez certainement faire le plat avec du pain plat libanais ou du pain naan.

Avec le Musakhan, aucun des bons ingrédients n’est oublié. Le gaspillage n’est pas toléré ! Pour la préparation du poulet, on utilise un poulet entier et on le fait frire en entier ou on le coupe en morceaux. Le pain plat absorbe alors la délicieuse sauce et est ensuite garni d’oignons au sumac caramélisés. Ici aussi, l’huile d’olive et le fantastique goût du sumac sont absorbés dans le pain. Vous pouvez probablement déjà imaginer le goût incroyable du pain.

Ce n’est donc pas la masse des ingrédients qui fait le Musakhan, mais leur qualité. Ce plat n’est pas cher et est également très facile à préparer. Vous obtenez en un rien de temps du poulet frit juteux, de l’huile d’olive fantastique, des oignons caramélisés au sumac et du pain plat délicieux. Un repas qui touche au cœur et qui salit les doigts – parce que vous n’avez absolument pas besoin de couverts ici.

Le musakhan est un simple plat paysan que l’on peut servir à un roi à tout moment.

Recette pour le Musakhan

Ingrédients :
– Pour le poulet et la marinade :

  • 1 poulet d’environ 1 kilogramme
  • 4 Gousses d’ail
  • 2 c. à café de piment de la Jamaïque
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de Cardamome
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 2 c. à café de sel
  • 1,5 cuillère à café de Sumac
  • 60 ml d’huile d’olive

– Sumac et oignons :

  • 5 Oignons
  • 3 cuillères à soupe de Sumac
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 20 g de pignons
  • 1 cuillère à café de sel
  • 4 pains plats libanais
  • 1 petit bouquet de coriandre

Instructions

Poulet et marinade

– Pour la marinade, épluchez l’ail et écrasez-le finement dans un mortier. Mélangez l’ail et toutes les épices, le jus de citron et l’huile d’olive.
– Lavez le poulet et essuyez-le en le tapotant. Coupez le poulet au milieu de la poitrine et ouvrez-la ou séparez le poulet directement en morceaux.
– Frottez correctement le poulet ou les morceaux de poulet avec la marinade et laissez mariner pendant au moins 1 heure ou mieux toute la nuit au réfrigérateur.
– Préchauffez le four à 180°C et faites cuire le poulet mariné sur une plaque de cuisson profonde enduite d’huile d’olive pendant environ 1 heure.

Sumac et oignons

– Peler et couper les oignons en deux et les couper en demi-anneaux.
– Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif et faites frire les oignons pendant environ 5 minutes.
– Mettez la poêle sur feu moyen et ajoutez le sumac et le sel et mélangez bien.
– Laissez les oignons caraméliser pendant encore 10 minutes à feu moyen.
– Hachez grossièrement la coriandre. Faites revenir les pignons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés et retirez-les de la poêle.
– Sortez le poulet cuit du four. Retirez le poulet du plateau. Placez les pains plats sur la même plaque de cuisson et laissez la sauce s’imprégner.
– Ensuite, étalez les pains plats sur des assiettes ou un grand plateau. Placez des oignons de sumac caramélisés sur le dessus et étalez le poulet ou les morceaux de poulet et garnissez de pignons rôtis et de coriandre hachée.

 

Via Levantinerecipe

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