Le tournant végétal des aliments de réconfort asiatiques

La nouvelle entreprise de restauration Karana positionne sa viande végétale d’origine durable comme une alternative alimentaire de confort.

Lancée en réponse au désir des consommateurs locaux de disposer d’options alimentaires plus transparentes, plus saines et plus durables, Karana propose son premier produit – une alternative au porc à base de jacquier – à d’autres marques de produits alimentaires locaux sous forme de hachis ou de morceaux pour les boulettes, les baguettes gyoza et bánh mì. Le jeune jacquier provient de petits exploitants agricoles du Sri Lanka, avec une transformation minimale.

« La durabilité n’a jamais été aussi importante, surtout en ce qui concerne les aliments, et notre premier ingrédient de base a été choisi avec soin dans cette optique », explique Dan Riegler, cofondateur de Karana. Le jacquier est une culture extrêmement efficace, avec des rendements élevés et une faible consommation d’eau, ce qui le rend intéressant pour les petits exploitants agricoles ».

À l’avenir, Karana prévoit d’étendre son offre aux produits prêts à cuisiner à domicile, en ajoutant une couche de produits destinés directement aux consommateurs. Ailleurs, des marques comme Omsom repositionnent les produits alimentaires asiatiques pour les marchés occidentaux afin de célébrer leur héritage et leurs saveurs.

 

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