Comment le papier toilette et les avocats contribuent à expliquer l’épicerie du futur

La pandémie a mis en évidence les lacunes des épiceries, un secteur mûr pour l’innovation, explique Fastcompany.

Chariots. Des allées denses de produits frais et emballés. Les caisses.

Depuis le premier marché en libre-service il y a plus de 100 ans, la mécanique des achats en épicerie est restée largement inchangée. Un voyageur du temps de 1920 serait sûrement étonné par la décadence et l’échelle des magasins d’aujourd’hui, mais n’aurait guère de mal à comprendre le modèle.

Plus que toute autre perturbation technologique, la pandémie de coronavirus a exercé une pression considérable sur les normes de longue date de l’épicerie en ce qui concerne la manière dont les détaillants doivent assurer des conditions de sécurité tant pour les acheteurs que pour les travailleurs, répondre aux attentes des clients et générer des revenus dans un commerce qui s’entête à réaliser de faibles marges. Pour les clients, les achats en cas de pandémie ont compromis une grande partie de ce qui donne un sens aux expériences en personne, de la découverte et de la spontanéité au lien humain. Ce qui était autrefois une facette banale et peu remarquable de la vie quotidienne semble maintenant en danger.

Parallèlement, l’essor des achats en ligne a mis en évidence la capacité d’Amazon à tenir ses promesses et a révélé les inégalités flagrantes de la gig économie, tandis que la nécessité de créer des systèmes plus durables se profile à l’arrière-plan.

Papier toilette et avocats

L’avenir de l’épicerie se résume peut-être à la façon dont nous achetons des choses comme le papier toilette et les avocats – ou à la différence entre les achats transactionnels et les achats expérientiels. Depuis le début, l’attrait du supermarché est la commodité de tout ce qui se trouve sous un même toit. À l’avenir – et à la lumière de la COVID-19 – ce modèle est mûr pour être perturbé.

Pour le papier toilette – et les nombreux articles fonctionnels que nous achetons – les services en ligne, d’abonnement et de livraison vont probablement continuer à se développer. Plus les achats deviendront une corvée en raison des effets durables de la pandémie, plus les gens emprunteront la voie de la moindre résistance. Ajoutez à cela le prix bas, la commodité, la durabilité et l’aide éventuelle de l’intelligence artificielle, et la livraison reste convaincante tant que le système lui-même ne s’effondre pas.

Pour les avocats – et le petit nombre de choses que nous achetons sur la base de l’expérience directe, de l’expertise et de l’émotion -, l’expérience personnelle est supérieure. Nous pourrions assister à la croissance des détaillants spécialisés, des marchés de producteurs et des petits marchés exclusivement axés sur l’épicerie, ainsi qu’à de nouveaux modèles de services hybrides qui combinent le meilleur de tous les mondes.

Voici comment cela pourrait se dérouler :

Court à moyen terme (1 à 5 ans)

Les restrictions liées à la COVID resteront en place à court terme et peut-être même assez longtemps pour forcer une première vague d’innovation à mesure que les systèmes actuels seront adaptés à la nouvelle norme.

Au cours des deux prochaines années, les changements auxquels nous assistons actuellement deviendront plus sophistiqués et plus permanents : des choses comme les allées à sens unique, les barrières physiques, les politiques de masques, etc. Malgré cela, des magasins plus sûrs, même s’ils sont bien conçus, ne sont pas forcément une bonne expérience. Cela pourrait entraîner une innovation continue dans la livraison/les abonnements et une fragmentation accrue du marché.

Des acteurs comme Amazon et Walmart sont susceptibles de prendre la tête du marché des produits emballés. Parallèlement, les services de livraison, qu’ils soient traditionnels ou innovants, pourraient connaître une augmentation de la demande, notamment en ce qui concerne les produits frais tels que les produits laitiers, le pain, la viande et les fruits et légumes.

Pour être compétitifs, les supermarchés traditionnels devront peut-être introduire de nouveaux modèles qui mettent l’accent sur la valeur expérientielle sans compromettre la commodité ou la sécurité. Nous pourrions nous inspirer du passé, où les consommateurs se rendaient séparément dans des magasins spécialisés comme les boucheries ou les boulangeries. Dans un environnement d’épicerie, ces services spécialisés pourraient occuper le devant de la scène pendant que les produits emballés sont récupérés et mis en sac à l’arrière de la maison. Cela réduirait la circulation dans le magasin et pourrait faciliter la distanciation sociale grâce à une combinaison de conception physique et de technologie.

Les premiers efforts pour contrôler la navigation dans les magasins, comme la signalisation à sens unique que les acheteurs ignorent souvent, pourraient être remplacés par une technologie plus efficace et plus réactive. La réalité augmentée offre aux magasins la possibilité d’envisager une orientation intelligente qui dirige le trafic et indique en temps réel la distance sociale appropriée.

Long terme (5-10 ans)

En supposant que COVID-19 sera finalement maîtrisé, nous pourrions assister à un retour aux normes précédentes. Il est également possible que les nouvelles habitudes d’achat se révèlent durables et entraînent un changement durable. En attendant, les progrès technologiques et l’innovation dans la chaîne d’approvisionnement prépareront le terrain pour des défis plus perturbateurs du paradigme actuel.

Un avenir plus circulaire

Pouvez-vous imaginer un monde sans plastique ? Et un monde sans emballages à usage unique ? L’utilisation accrue des services de livraison sera-t-elle bonne pour l’environnement ou causera-t-elle plus de dommages ? Si la pandémie est actuellement au premier plan des préoccupations, la durabilité est la question à long terme qui pourrait être la plus importante, d’autant plus que les consommateurs exigent des solutions responsables qui utilisent moins de ressources et génèrent moins de déchets.

Si les emballages étaient conçus principalement pour la livraison et la réutilisation plutôt que pour le marquage et le merchandising visuel, des systèmes entiers pourraient être rendus plus durables. Par exemple, des produits comme les détergents pourraient être livrés dans des conteneurs universels conçus pour des cycles de recharge multiples, ce qui réduirait l’impact de 420 millions de conteneurs chaque année rien qu’aux États-Unis. Des produits comme les pâtes séchées ou le riz pourraient être livrés dans des emballages minimalistes fabriqués à partir de matériaux durables et conçus pour le compostage. Ce type de réflexion entraînerait des changements en amont et en aval de la chaîne d’approvisionnement, en particulier lorsqu’elle est associée à un système de remplissage automatisé plus efficace et à des véhicules de livraison autonomes capables d’intégrer plusieurs fournisseurs ou magasins spécialisés.

Bien-être personnalisé

D’ici 2030, 25 % de la population américaine aura 65 ans ou plus. Beaucoup d’entre eux vivront avec des maladies chroniques, tandis que d’autres considéreront l’alimentation comme la clé d’une vitalité à long terme. Si le magasin d’aujourd’hui est conçu pour encourager les mauvais choix, le magasin de l’avenir pourrait être l’opposé, où les systèmes sont optimisés pour le bien-être tant individuel que sociétal, tout en préservant la vieprivée des consommateurs.

Pour commencer, les détaillants peuvent influencer les résultats positifs pour la santé en utilisant les mêmes tactiques d’économie comportementale que celles utilisées aujourd’hui. Cela commence par la mécanique des achats, en ligne et en personne. Dans les deux cas, il est possible d’inciter les consommateurs à faire des choix plus sains en modifiant l’emplacement des rayons, le flux d’utilisateurs ou l’algorithme.

Plus loin, de nouveaux services pourraient fournir des conseils hautement personnalisés en fonction d’objectifs ou de conditions sanitaires spécifiques. Par exemple, une personne à risque de diabète pourrait recevoir une liste de médicaments sur ordonnance adaptée à ses préférences, à son budget et à son mode de vie. En magasin, un panier d’achat intelligent pourrait lui rappeler un ingrédient manquant ou commander automatiquement un article qui se trouve être en rupture de stock. Le système serait activé par les données de santé personnelles, s’adaptant au fil du temps en fonction de l’évolution des principaux marqueurs, et pourrait même être intégré à un futur prestataire de soins de santé.

Très long terme (10 ans et plus)

Au-delà de 2030, les progrès de l’automatisation, de l’intelligence artificielle et de la livraison vont probablement conduire à des expériences d’épicerie très différentes. Bien que beaucoup de choses changent, il semble raisonnable de penser que le paradigme actuel des supermarchés sera plus perturbé au cours des 10 à 15 prochaines années qu’au cours des 100 années précédentes.

Imaginez des parcs de véhicules autonomes qui offrent un mélange de services à la demande et de services réguliers – où le magasin est moins une destination et plus un service. Au fur et à mesure que la technologie audiovisuelle et les systèmes d’IA arriveront à maturité, attendez-vous à ce que les magasins mobiles se présentent avec votre commande provenant de plusieurs fournisseurs comme une forme de livraison du dernier kilomètre. Ces services permettraient d’éliminer efficacement les déserts alimentaires en rendant les aliments frais disponibles presque partout.

En attendant, de nouvelles options en ligne peuvent émerger pour rivaliser avec les expériences en magasin. Nous pourrions assister à l’émergence d’environnements de magasin simulés qui offrent ce qu’il y a de mieux en matière de présence sur place. Imaginez des achats en réalité virtuelle sans le casque encombrant – où vous pouvez sélectionner un avocat mûr ou parcourir les baguettes fraîches sans quitter la maison et recevoir exactement ces articles peu de temps après par livraison autonome.

La barre est haute, c’est certain. Pour l’instant et pour un certain temps, la meilleure voie vers le toast à l’avocat est probablement le marché local.

Via Fastcompany

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