Plongez dans le processus prestigieux de la fabrication artisanale du beurre dans un magasin français

Il serait difficile de trouver un meilleur accord pour le flot de pains au levain cuits ces derniers mois qu’une noisette de beurre, et peut-être qu’une visite du Beurre Bordier inspirera le prochain engouement pour les cuisiniers amateurs ambitieux. Claudia Romeo, journaliste à Food Insider, rencontre l’artisan Jean-Yves Bordier pour documenter les procédés de fabrication du beurre français dans la boutique de Bordeaux, révélant les méthodes lentes et artisanales de fabrication de l’aliment de base, le lait.

Le Beurre Bordier est consacré aux pratiques du XIXe siècle, notamment l’utilisation d’un malaxage en bois, une grande roue rainurée, pour baratter la substance et extraire l’excès d’eau. Les ouvriers pétrissent le beurre à la main, le tranchant constamment avec leurs doigts et le retournant sans cesse, avant de le façonner en cônes miniatures et en cylindres estampés. L’ensemble du processus est mesuré et manuel, à l’instar de la nature laborieuse de la cuisson du pain à partir de zéro.

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