Kroger est le dernier grand nom en date à s’occuper des cuisines fantômes (dark kitchen)

Sweetgreen, Chick-fil-A et Wendy’s sont parmi les autres à se mettre dans la tendance, rapporte Fastcompany.

Les cuisines fantômes (dark kitchen) arrivent.

Kroger, le géant de l’épicerie du Midwest, s’inscrit dans la tendance révolutionnaire de l’industrie alimentaire en s’associant à ClusterTruck, une startup de la restauration par livraison uniquement. Grâce à ce partenariat, les magasins Kroger fourniront des cuisines fantômes – des espaces de travail industriels où la nourriture est préparée pour être livrée ou emportée, souvent pour plusieurs fournisseurs – que ClusterTruck utilisera pour préparer ses commandes de nourriture.

Le partenariat, qui comprend deux sites Kroger à Indianapolis, Indiana, et à Columbus, Ohio, est une extension d’un programme pilote qui a démarré l’année dernière.

« Kroger reste concentré sur l’offre de produits frais et d’expériences à ses clients, grâce à des connaissances de pointe et à une technologie de transformation », a déclaré Dan De La Rosa, vice-président de Kroger, dans un communiqué. « La nouvelle cuisine sur site, en partenariat avec ClusterTruck, est une innovation qui rationalise la commande, la préparation et la livraison, soutenant Kroger alors que nous répondons à la demande soutenue des clients pour des repas rapides et frais de qualité restaurant, en particulier alors que nous traversons une crise sanitaire sans précédent qui a affecté tous les aspects de notre vie, y compris l’heure des repas« .

En ce sens, elle signale également une volonté de Kroger de capitaliser sur le passage des consommateurs à la commande et à la livraison en ligne durant la pandémie de coronavirus. Selon la société, elle a connu une croissance de 127% des ventes numériques au cours des mois d’avril, mai et juin de cette année.

Les cuisines fantômes – également appelées dark kitchen ou cloud kitchen – sont une installation pratique pour les restaurants et les camions de livraison qui n’acceptent que les ventes numériques et ne se soucient donc pas du service à table, des places assises, ni même d’une véritable vitrine. Le concept a fait parler de lui en 2018 lorsque Travis Kalanick, co-fondateur d’Uber, l’a déclaré comme étant le prochain grand projet avec un investissement de 150 millions de dollars. Et ces dernières années, les grandes chaînes alimentaires, dont Sweetgreen, Chick-fil-A et Wendy’s, ont employé des cuisines fantômes pour leurs activités de livraison.

Selon M. Kroger, le menu de ClusterTruck sera composé de 80 repas offrant « la qualité que l’on peut obtenir dans un restaurant assis avec la personnalité de la nourriture de rue ».

Grâce à sa technologie, il peut livrer la plupart des repas dans les 7 minutes qui suivent leur cuisson et dans les 30 minutes qui suivent leur commande.

Via Fastcompany

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