Cinq nouveaux livres de cuisine bien pensés, végétariens et végétaliens

Vous trouverez des plats généreux et savoureux qui sont meilleurs pour la planète et pour l’homme.

Les amateurs de cuisine, des chefs professionnels aux cuisiniers en herbe en passant par les passionnés, savent que les plats végétariens et végétaliens peuvent être tout aussi savoureux, satisfaisants et dynamiques que ceux qui incorporent de la viande – souvent même plus. Et la réduction de notre consommation collective de produits animaux a des conséquences positives pour l’environnement et notre corps. Mais même pour les cuisiniers amateurs accomplis, un peu d’inspiration de la part des experts peut faire beaucoup. Peut-être vous demandez-vous quoi faire avec le navet géant qui est arrivé dans votre panier fermier, comment convaincre un membre de votre famille de manger plus de légumes verts à feuilles, ou vous languissez de trouver une nouvelle façon d’utiliser une alternative à la viande d’origine végétale. Alors que nous nous retrouvons souvent à revisiter le classique de 1974 The Moosewood Cookbook, ces nouvelles parutions offrent encore plus d’idées à ceux qui cherchent à élargir leur répertoire.

Orient : 120 recettes végétaliennes et végétaliennes de Bangalore à Pékin

Le chef et écrivain culinaire Meera Sodha a collaboré avec des dizaines de cuisiniers et de chefs d’Asie de l’Est et du Sud-Est pour son livre de 304 pages intitulé East : 120 Vegan and Vegetarian Recipes from Bangalore to Beijing (35 $). En mettant l’accent sur des plats simples, le livre emmène les lecteurs dans une dégustation virtuelle à travers l’Inde, l’Indonésie, Singapour, le Japon, la Chine, la Thaïlande et le Vietnam, et met en avant les saveurs et les méthodes qui relient les cuisines entre elles et les distinguent. Avec des ingrédients faciles à trouver, les recettes sont superposées mais accessibles et comprennent des plats riches comme les bettes à carde, les pommes de terre et le curry de noix de coco, des en-cas plus légers comme les crêpes kimchi acidulées, ainsi que des desserts.

Saveur, Ottolenghi

Yotam Ottolenghi, chef, restaurateur et écrivain culinaire israélo-anglais bien-aimé, s’est associé à Ixta Belfrage (qui travaille dans la cuisine test des Ottolenghi) pour ce livre de cuisine centré sur les légumes. Avec des recettes comme les boulettes de tofu korma, les boulettes de riz collantes dans un bouillon de tamarin rasam, les gnocchis de Suède au beurre de miso et bien d’autres, Ottolenghi, Flavor (35 dollars) se concentre sur trois principes fondamentaux : le processus, l’association et le produit. Peut-être le plus important en matière d’alimentation végétarienne, les techniques (de la carbonisation à l’infusion et au-delà) expliquées dans ce livre de 320 pages aident les débutants et les experts à faire ressortir les saveurs de leurs produits. Les plats qui en résultent sont satisfaisants et robustes.

Greenfeast : Automne, hiver

Le cuisinier et chroniqueur gastronomique anglais Nigel Slater nous présente Greenfeast : Automne, hiver (24 $), le deuxième d’une paire de livres de recettes basées sur les saisons. Chaque plat (tous végétariens) inclus dans les 320 pages promet d’être simple et de mettre l’accent sur les produits frais et de saison. Avec des ingrédients faciles à trouver et un minimum d’étapes, ces recettes accessibles comprennent le chou au berberé et à la chapelure, le fregola aux légumes verts et au pecorino, et le fenouil à la crème et aux pignons. Cependant, la plupart des plats contiennent des produits laitiers et les végétaliens devront donc faire preuve de créativité pour changer d’ingrédients.

Vegan With Bite

Végétalien avec bouchée

Shannon Martinez, chef, restauratrice et affichiste australienne, nous présente Vegan With Bite (23 $), son troisième livre de cuisine. Avec des recettes accessibles pour des plats savoureux et des conseils pour faire les courses, le livre fournit également des informations sur des produits que l’on croit être végétaliens mais qui ne le sont pas, y compris certains ingrédients surprenants comme la chapelure. Avec des recettes comme des crêpes soufflées, des shakshuka avec des boulettes de coriandre, du tofu au mapo, du congee et bien d’autres, Vegan With Bite offre beaucoup d’informations aux végétaliens de longue date, aux nouveaux arrivants et aux carnivores qui cherchent à réduire leur consommation de viande et de produits laitiers.

Mangez des plantes, soyez heureux

Publié par Smith Street Books et rédigé par Caroline Griffiths et Vicki Valsamis, Eat Plants, Be Happy : 130 Simple Vegan and Vegetarian Recipes (28 $) présente de délicieux plats à base de plantes avec des légumes comme pièce maîtresse. Les auteurs démontrent également la valeur des repas à base de plantes, pour le corps humain et la planète. Disponible dès maintenant en précommande, le livre de cuisine sortira le 13 avril prochain.

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