Pour survivre à la pandémie, les restaurants proposent des abonnements pour du café et de la bière sans fond. Le modèle va-t-il durer ?

Les restaurateurs affirment qu’ils offrent des rentrées d’argent rapides, un flux de revenus stables et la possibilité pour les clients de dépenser plus d’argent qu’ils ne le prévoient.

« Je justifie l’abonnement en me disant que si je prends un café ici, alors je n’ai pas besoin d’aller chez Starbucks », dit Summers, sur les 9 dollars qu’elle paie chaque mois pour des cafés illimités. »

Les experts du secteur, les restaurateurs et les entrepreneurs sont optimistes en ce qui concerne les abonnements aux restaurants, un modèle commercial où, pour un prix allant de quelques dollars par mois à plus de 1 000 dollars pour l’année, les clients reçoivent des menus à prix réduit ou illimités. Les abonnements offrent une certaine régularité en cette période de grande incertitude, et une source de revenus stables sous la forme de frais récurrents sur les cartes de crédit des clients. Et si la pandémie a accéléré la tendance des clients à rester chez eux, les abonnements leur donnent une raison de revenir – et les restaurants une occasion bien nécessaire de les revendre plus cher.

« Les gens sont très réticents à l’idée d’aller au restaurant et d’y consommer comme ils en ont l’habitude. C’est donc le moment où l’industrie a l’occasion de réajuster ses pratiques« , a déclaré Alex Susskind, directeur de l’Institut Cornell de gestion des aliments et des boissons. « Je suis tout à fait d’accord avec le fait que c’est quelque chose que les opérateurs devraient sérieusement envisager, et quelque chose qui les aidera à l’avenir ».

Il reste à voir si les abonnements peuvent sauver ces restaurants. Mais si et quand la pandémie prendra fin, les nouvelles habitudes pourraient perdurer. « La pandémie modifie le comportement des gens, et je pense qu’elle va en changer beaucoup de façon permanente », a déclaré M. Susskind. « Cela a en fait un certain pouvoir de rétention. »

Via The Counter

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