Les 10 entreprises de restauration les plus innovantes en 2021

Des plateformes de commande de restaurants Tock et Slice aux innovateurs de la restauration comme Panera, Chipotle et White Castle, ces entreprises alimentent le secteur en innovations, rapporte Fastcompany.

Les entreprises de restauration figurant sur cette liste font plus que survivre à la crise du COVID-19. Elles se préparent, ainsi que l’ensemble du secteur, à un succès futur. La plateforme de gestion des réservations Tock, basée à Chicago, aide les restaurants indépendants à proposer des services de commande et de livraison, tandis que Slice fait de même pour les pizzerias locales. La société de capteurs OneDine a adapté sa technologie pour aider les restaurants à mettre en place de nouveaux services de drive-in, et le cabinet d’architecture Rockwell Group, basé à New York, leur permet de créer des espaces extérieurs rapidement et efficacement. World Central Kitchen et Street Vendor Project ont une mission supplémentaire : lutter contre l’insécurité alimentaire. Ces organisations ont aidé des employés de restaurants et des vendeurs de nourriture à conserver leur emploi en servant des repas aux personnes dans le besoin.

1. Tock

Pour avoir redonné l’avantage aux restaurants et aux petites entreprises frappés par le coronavirus.

Lorsque les restaurants gastronomiques de la plateforme de réservation Tock ont commencé à fermer leurs salles à manger, la société a lancé Tock to Go, une plateforme de commande en ligne qui aide les restaurants à proposer des options de ramassage et de livraison. Tock to Go, qui facture les frais de livraison (de 5 à 10 dollars) aux clients plutôt qu’aux restaurants et ne prélève que 2 % sur les commandes, offre aux restaurants une alternative intéressante aux conditions onéreuses des autres plateformes de livraison, qui peuvent facturer 20 % ou plus. En conséquence, Tock a plus que doublé de taille depuis mars, ajoutant plus de 3 000 restaurants à sa plateforme et s’étendant au-delà de sa base de restaurants gastronomiques. En octobre, elle s’est associée à la ville de Chicago pour offrir gratuitement Tock to Go aux restaurants des quartiers défavorisés afin de sécuriser ces petites entreprises qui sont si essentielles au tissu de la ville pendant la pandémie.

2. Panera Bread

Pour avoir trouvé des solutions créatives pour fournir du café, des produits alimentaires et des repas aux clients pendant la pandémie.

Panera a créé un nouveau modèle de revenu en lançant un service d’abonnement mensuel au café en avril. Quelque 500 000 personnes se sont inscrites. Ce service a également incité les clients à commander d’autres articles auprès de Panera, qui a étendu ses options de livraison à certains produits d’épicerie, tels que le lait et les avocats. La chaîne de restauration rapide a lancé le ramassage sur le trottoir et a utilisé la géolocalisation pour aider les succursales à livrer les commandes avec précision et rapidité. Lorsque la société a mis ses employés au chômage technique au début de la pandémie, elle a créé une plateforme d’emploi pour les aider à trouver un emploi temporaire chez CVS et d’autres organisations confrontées à des pénuries de personnel.

3. OneDine

Pour avoir adapté sa technologie de capteurs afin d’aider les restaurants à mettre en place des services de drive-in.

Auparavant utilisée sur les tables de restaurant, la technologie des capteurs de OneDine est désormais incontournable sur les parkings, permettant aux restaurants qui n’ont pas de service de drive de servir des clients qui commandent des plats et les paient sans quitter leur voiture. OneDine a élargi ses offres pour permettre aux clients de commander à l’avance en ligne, par SMS, par scan et par SMS pour être prévenus. La société a également proposé ses services aux hôtels, aux aéroports, aux espaces événementiels et aux magasins qui cherchent à s’adapter à l’évolution du paysage hôtelier pendant le COVID.

4. World Central Kitchen

Pour avoir permis aux restaurants de rester ouverts pendant la pandémie en s’attaquant à la crise alimentaire croissante de l’Amérique.

Alors que les restaurants fermaient dans tout le pays, José Andres a transformé son organisation d’aide alimentaire en une bouée de sauvetage pour les restaurateurs indépendants et leurs employés, tout en distribuant des millions de repas aux Américains qui en avaient soudainement besoin. L’organisation a contribué à maintenir les restaurants à flot et les travailleurs employés grâce à son projet « Restaurants for the People« , qui paie les restaurants pour préparer des repas gratuits pour les familles dans le besoin. Ce projet est présent dans plus de 400 villes de 35 États, dont New York, Miami, Houston, Atlanta, Seattle et Chicago. Il a travaillé avec plus de 2 400 restaurants pour servir plus de 11 millions de repas et a versé plus de 117 millions de dollars directement aux restaurateurs. Dans la seule ville d’Oakland, le projet travaille avec 125 restaurants pour servir plus de 80 000 repas par semaine. WCK a également nourri les électeurs faisant la queue dans les bureaux de vote grâce à son projet Chefs for the Polls, qui a servi 500 000 repas dans 250 villes différentes. Elle poursuit son travail de secours ailleurs : par exemple, en aidant à distribuer de la nourriture aux communautés nicaraguayennes touchées par l’ouragan Iota.

5. Slice

Pour accélérer la transformation numérique de haut en bas de votre pizzeria de quartier, en commençant par la livraison.

Plateforme de marketing et de commande numérique spécialisée dans les pizzerias, Slice est utilisée par plus de 14 000 restaurants. Après 10 ans, elle a atteint 1 milliard de dollars de ventes à vie en 2020, et prévoit d’atteindre 2 milliards de dollars dans le courant de l’année 2021. Contrairement aux grands réseaux de livraison numérique, qui prélèvent une partie des ventes, Slice facture un montant forfaitaire par commande, ce qui rend ses relations avec les restaurants plus équitables. Pour aider ses entreprises à concurrencer les géants de la pizza et les réseaux d’applications de livraison, Slice a lancé Slice Accelerate, un service numérique complet qui aide les clients à optimiser leurs menus, à créer des campagnes de marketing ciblées et à peaufiner leur image de marque. Autre développement important : Slice a ajouté son propre service de livraison en mai dernier ; 1 500 magasins se sont inscrits, et il y en a de plus en plus chaque mois.

6. Chipotle

Pour s’être adapté aux besoins des clients en développant sa présence numérique. L’innovateur du fast-casual a vu ses investissements dans la commande et la livraison numériques payer. Les ventes numériques ont triplé au troisième trimestre de 2020 par rapport au troisième trimestre de 2019 et Chipotle s’attend à ce que les ventes numériques doublent pour toute l’année 2020 en glissement annuel, dépassant les 2,5 milliards de dollars. Environ la moitié de ces ventes sont récupérées par les clients, une initiative que l’investissement de l’entreprise dans les « Chipotlanes » – sa version du drive-thru, qui a débuté en février 2019 – a contribué à accélérer. Chipotle compte désormais plus de 100 magasins équipés de ces voies de circulation. En novembre, Chipotle a présenté son premier restaurant exclusivement numérique, reflet de cette évolution du comportement des consommateurs. L’entreprise a également innové dans le marketing TikTok ; son Lid Flip Challenge a inspiré 110 000 vidéos en six jours en avril dernier et elles ont été vues 230 millions de fois en cumulé le premier mois.

7. Le groupe Rockwell

Pour avoir mis au point un plan de restauration en plein air permettant aux restaurants de servir leurs clients sur place.

Le cabinet d’architecture basé à New York a créé un kit modulaire et des modèles pour aider les restaurants à installer des espaces de restauration en plein air sur les trottoirs et dans les rues, ce qui leur a permis de rouvrir rapidement tout en respectant les directives. Plus tard, pendant la pandémie, le cabinet a travaillé avec la New York Hospitality Alliance pour créer des prototypes d’espaces communs de restauration en plein air que plusieurs restaurants pourraient utiliser dans les rues ouvertes de New York.

8. Street Vendor Project

Pour avoir aidé les vendeurs de rue à maintenir leur activité, tout en aidant les personnes dans le besoin.

Cette association à but non lucratif soutenant les vendeurs de rue à New York a travaillé avec les autorités locales pour permettre aux vendeurs de rue, dont beaucoup ne peuvent bénéficier d’une aide gouvernementale, de préparer des aliments pour les New-Yorkais en situation d’insécurité alimentaire. Dans le même temps, elle a défendu les droits et les opportunités de ces travailleurs, en veillant à ce qu’ils puissent exercer leur activité en toute légalité. Le groupe a fait pression sur les législateurs pour qu’ils lèvent le plafond du nombre de permis de vendeurs de rue disponibles dans la ville de New York, les persuadant d’ajouter progressivement 4 000 permis supplémentaires au cours des dix prochaines années.

9. Hungry

Pour avoir fait en sorte que le canapé ressemble davantage aux gradins en livrant les repas des jours de match au domicile des clients.

La société de restauration Hungry a lancé une chaîne en ligne qui permet aux téléspectateurs d’accéder à des séances de cuisine d’une heure avec de grands chefs sur leur site web. Les téléspectateurs qui s’inscrivent reçoivent des kits de repas avec les ingrédients, et peuvent suivre la vidéo pendant qu’ils cuisinent. L’entreprise s’est également associée à des équipes sportives – dont les Washington Nationals et les Texas Rangers – et à des municipalités pour livrer de la nourriture au domicile des gens. Grâce à ses partenariats sportifs, l’entreprise a créé le premier service de livraison de stade à domicile, fournissant des ailes de poulet, des pizzas et des hot-dogs aux fans qui regardent les matchs chez eux.

10. White Castle

Pour avoir embauché le premier robot employé de fast-food

Cette année, la chaîne de hamburgers White Castle a embauché le premier robot doté d’une intelligence artificielle pour travailler dans la cuisine d’un fast-food. Le robot, appelé « Flippy« , retourne la viande des hamburgers, libérant ainsi les employés de la cuisine pour qu’ils puissent préparer d’autres articles et livrer plus rapidement les plats aux clients. Après avoir fait ses débuts dans un établissement de Chicago en juillet, la société a annoncé qu’elle introduirait les Flippys dans dix autres établissements en 2021. Le robot est particulièrement utile pendant le COVID car il limite le nombre d’employés interagissant les uns avec les autres, sans pour autant diminuer le nombre de repas préparés.

Via Fastcompany

Il y a de bonnes nouvelles à voir le type d’initiatives lancées pour le bien collectif, c’est même une belle démonstration des ressources que nous avons pour nous apporter de l’aide mutuellement.

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