Pois chiche « Peggs » : Les nouveaux œufs à base de plantes ?

L’entreprise californienne Peggs, spécialisée dans les produits à base de plantes, a mis au point un nouveau produit à base d’œufs fabriqués à partir de farine de pois chiches, de pommes de terre et de lin. Contrairement à de nombreux autres produits de substitution de l’œuf, cette itération offre une bonne « texture » lorsqu’elle est brouillée ou utilisée en pâtisserie. Le produit s’inscrit parfaitement dans le mouvement végétalien en plein essor, qui a été accéléré par la pandémie mondiale (voir Veganism Forecast 2021 et Veganism’s Post-Pandemic Future de Stylus).

Chaque portion d’œufs de Peggs contient environ deux grammes de protéines, alors que les vrais œufs en contiennent environ six. Consciente de ce manque potentiel et de la valeur que les consommateurs accordent encore aux protéines en tant qu’attribut du produit, la société a déclaré, selon le site d’information sur l’alimentation The Spoon, qu’elle s’efforçait d’augmenter la teneur en protéines du produit.

 

Les Peggs pourront être commandés en ligne aux États-Unis à partir de la fin du printemps 2021 (avec une expédition prévue pour mai 2021), et le prix de vente sera d’environ 6 dollars par sac (ce qui équivaut à environ une demi-douzaine d’œufs).

Les pois chiches sont déjà utilisés dans le domaine de la pâtisserie végétalienne comme substitut d’œuf depuis un certain temps. En outre, l’aquafaba (l’eau amylacée que l’on peut extraire d’une boîte de pois chiches) a également le vent en poupe dans les cercles culinaires, de nombreux cuisiniers créatifs et économes l’utilisant pour créer des plats moins gourmands. Voir Trans-Industry Ingredients pour les premières recherches sur l’aquafaba.

 

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