Un outil de cartographie des saveurs pour mieux apprécier le fromage

Quicke‘s a lancé un outil de cartographie des saveurs du fromage, rapporte Stylus.

Au Royaume-Uni, le producteur de cheddar Quicke‘s a lancé un nouveau cadre pour permettre aux consommateurs de mieux apprécier le fromage de tous les jours. Le projet de cartographie des saveurs fournit des notes de dégustation pour l’ensemble du parcours de dégustation de son cheddar – y compris le goût initial, le milieu et l’arrière-goût.

Allant au-delà de l’évaluation réductrice de 1 à 5 souvent utilisée pour exprimer la force de la saveur, le nouvel outil vise à mieux faire comprendre le cheddar artisanal aux amateurs de fromage, notamment par rapport aux variétés produites en série. Il démontre également l’ampleur et la profondeur de la saveur que l’on peut obtenir en travaillant en harmonie avec la terre (voir Comment le sol va sauver le monde pour en savoir plus).

Par exemple, le Buttery Clothbound Cheddar de Quicke, affiné pendant trois mois, a un goût de lait frais, des notes beurrées du milieu à l’arrière-goût et une finale d’amande pelée. Quant au Cheddar Vintage Clothbound, affiné pendant 24 mois, il présente un goût sucré de caramel, avec des notes umami en milieu de bouche.

Les notes de dégustation de Quicke’s sont désormais disponibles avec sa Quicke’s Cheese Box, vendue dans la ferme de la société à Exeter, où les consommateurs peuvent déguster des pointes de cheddar tout en visitant le domaine de la marque.

Ce n’est pas la première fois que l’entreprise attire notre attention. Stylus a fait l’éloge de Quicke’s dans son rapport The Post-Vegan Opportunity pour sa collaboration avec la boulangerie britannique Gail‘s, dans le cadre de laquelle les restes de son processus de fabrication de fromage sont utilisés pour fabriquer des sandwichs vendus par la boulangerie.

Pour en savoir plus sur les évolutions dans le domaine des produits laitiers, voir Dairy 2021 : Sector Outlook (remarquez la marque de fromage norvégienne Stavanger Ysteri, qui produit un fromage biologique préservant l’expression locale (terroir) du lait cru utilisé dans la formulation de ses produits).

Pour en savoir plus sur l’élévation des produits de consommation courante grâce à des messages de marque réfléchis, voir Upstreaming Everyday Edibles. Parallèlement, Crafting Craveability et The New Architecture of Taste analysent l’évolution du goût et des arômes.

Via Stylus

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.