Les Américains se passent de steak, mais le Big Beef ne se laissera pas faire sans un combat sanglant.

L’Eleven Madison Park, un restaurant étoilé au Michelin à New York, a récemment annoncé son intention de ne plus servir de viande et de poisson sur son menu lors de sa réouverture le mois prochain. Ce changement controversé montre que les appétits évoluent, notamment chez les amateurs de caviar. Mais alors que les critiques à l’encontre de la consommation de viande s’intensifient, les carnivores convaincus redoublent d’efforts pour conserver leurs habitudes alimentaires. Or, ce boeuf provoque le chaos sur le marché de la viande.

La viande ressent la chaleur

Selon d’éminents climatologues, la réduction de la consommation mondiale de viande serait l’un des moyens les plus efficaces de limiter les effets négatifs du changement climatique. Ainsi, pour faire leur part, un certain nombre de restaurants ont récemment pris des mesures pour limiter la quantité de viande sur leurs menus :

Mais les ventes de viande continuent de flamber

L’essor des alternatives à la viande a provoqué la consternation des éleveurs et des amateurs de viande. Les détracteurs des viandes alternatives – et de la réduction de la viande – font valoir que les produits carnés sont peu coûteux, pratiques et culturellement importants.

Ainsi, dans un effort pour soutenir l’industrie de la viande, des mangeurs de viande rouge résolus se sont efforcés de continuer à griller autant de steaks que possible – et, économiquement du moins, leurs efforts semblent porter leurs fruits :

L’année dernière, les ventes de viande bovine ont augmenté de 23,7 % pour atteindre 30,3 milliards de dollars.
Les épiceries signalent que les ventes de viande ont dépassé les niveaux pré-pandémiques plus que toute autre catégorie.

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