La culture gastronomique telle que nous la connaissons est terminée

Une vague d’experts culinaires réagit à la pandémie en adoptant une approche accessible et empathique de la cuisine domestique – et le public n’en a jamais assez, rapporte The Atlantic. Ces dernières semaines, vous avez peut-être vu sur […]

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Explorer les évolutions de la saveur des bonbons Haribo

La recette centenaire de l’Haribo Goldbear a évolué au fil du temps. Aujourd’hui, un bonbon en Allemagne peut avoir un goût différent de celui de Singapour, du Brésil ou des États-Unis. Dans ses 16 usines situées en Europe, […]

La maladie dans notre approvisionnement alimentaire

Michael Pollan sur la fragilité (c’est encore ce mot) des chaînes d’approvisionnement alimentaire américaines – probablement avec beaucoup de similitudes ailleurs. Une chaîne approvisionne les consommateurs et l’autre les restaurants, toutes deux sont beaucoup trop centralisées autour de […]

L’essor des magasins clandestins et du « commerce de détail multifonctionnel

Toujours fan des compétences, des espaces et des modèles économiques hybrides. Petit article du magazine Courier sur certains des modèles hybrides prometteurs que les magasins de détail et les restaurants ont été obligés de découvrir pendant la fermeture, […]

Les truffes invendues racontent l’histoire d’une chaîne alimentaire brisée de 3,4 milliards de dollars

Chaque année, John Gregson vend ses truffes d’automne et d’hiver, soigneusement sélectionnées dans des endroits comme les montagnes de Sibillini en Italie et Teruel dans l’est de l’Espagne, à des restaurants pour un prix pouvant atteindre 6 000 […]

Cet écran léchable peut recréer presque tous les goûts et toutes les saveurs sans manger

Peu importe ce qu’ils peuvent vous faire ressentir, il n’est jamais recommandé de lécher vos gadgets et vos appareils électroniques. À moins que vous ne soyez un chercheur de l’université Meiji au Japon qui a inventé ce que […]

Faire de la glace, dans un bocal mason

Si vous avez fini de cuisiner façon quarantaine, les confiseries glacées peuvent être la prochaine chose à faire, suggère le NYTimes. Faire de la glace à la maison ressemble à de l’alchimie, un processus complexe de mélange et […]

Les bars et les clubs innovent pour arriver à cette époque de distanciation sociale

Les bars et les clubs luttent pour rester en vie alors que la société se réouvre par à-coups. Comme ils ne pourront pas fonctionner à pleine capacité dans un avenir prévisible, les entreprises doivent innover en proposant de […]

La fin de la viande est arrivée

Jonathan Safran Foer évoque, avec de nombreux chiffres que nous connaissons, que l’humanité et surtout les sociétés occidentales, doivent réduire la consommation de viande autant que possible, idéalement complètement. Pour des raisons humaines, pour les travailleurs pauvres, pour […]

La théorie de la valeur de l’Umami

Le duo de consultants Nemesis avec un regard intrigant sur l’économie de l’expérience, les spots à la mode instagrammables, le crash de 2008, David Chang, et Umami. Ils ont eu l’idée d’un umami métaphorique. Y a-t-il une qualité […]

Faut-il réfrigérer les tomates ? Des chercheurs et une « langue électronique » offrent une réponse surprenante

La tomate est le deuxième légume le plus consommé aux États-Unis, après la pomme de terre. (Et les pommes de terre sont-elles vraiment des légumes ? Les tomates ?) Les gens mangent pour 60 milliards de dollars par […]

L’intendance : la boutique zéro plastique

Un projet monté par des femmes (Meryem Ben Mouaz et Noélie Demaegdt): L’Intendance, des produits alimentaires, cosmétiques et d’entretien en vrac, bios et locaux, 100% zéro-plastique, livrés à vélo avec un système de consigne. En espérant que le […]

La vie secrète des champignons

Cet article est un bon aperçu de certaines des voix les plus importantes sur les mycéliums et les champignons, aujourd’hui et dans le passé. Il couvre Wasson, Leary, la psilocybine, Entangled Life de Merlin Sheldrake qui vient de […]

Inutile de coudre votre propre masque. Vous pouvez maintenant en fabriquer un à partir de bactéries

https://www.fastcompany.com/90504945/forget-sewing-your-own-mask-now-you-can-grow-one-out-of-bacteriaPour l’instant, ce n’est qu’un prototype, mais il montre le potentiel de repenser radicalement nos matériaux. Vu sur Fastcompany : Le fait que les équipements de protection individuelle sont en nombre insuffisant est bien connu. Le stock national […]

Des chaussures à base d’algues pour des familles respectueuses de l’environnement

Native Shoes développe sa ligne de chaussures « waste-to-wellness » avec le lancement de Rise by Bloom, une nouvelle gamme de chaussures à enfiler fabriquées à partir d’algues. Les consommateurs étant de plus en plus conscients de l’impact de la […]

Covid-19 : Le restaurant suédois « Table pour un » – Bord för En

Un restaurant pour une personne et une table, appelé Bord för En, a été ouvert dans le pays du Värmland, dans le centre-ouest de la Suède, dans le cadre d’une initiative de restauration conceptuelle. Situé au milieu d’une […]

L’avenir des restaurants

Les restaurants sont lentement autorisés à rouvrir – avec des restrictions. En Australie, par exemple, les salles à manger ne peuvent pas servir plus de 10 clients à la fois, et chaque client a besoin d’au moins 4m […]

Oubliez la fabrication du pain : C’est le livre de cuisine pour survivre à la quarantaine

Les produits levés l’étaient encore le mois dernier, souligne Fastcompany. Amateurs de levain, il y a de nouvelles entrées de recettes en ville. Mais dans ce cas, les ingrédients parlants sont dérivés du bois. L’équipe du livre de […]

The Morphing Table joue avec l’avenir du dîner

Creative Chef Studio et Designfabrik BASF remettent en question la tradition de la table à manger avec un concept expérimental et animé. Le projet « Morphing Table » offre une vision future de la table à manger qui supprime le […]

Test de cuisson d’œufs au plat avec différentes matières grasses

@equittner de Food52 (#f52community) a donc publié le résultat du test : View this post on Instagram It wouldn't be #f52community egg week without Absolute Best Tests columnist @equittner. Remember when her kitchen smelled for weeks just so […]

Comment la start-up céréalière Magic Spoon fait le lien entre la nostalgie et les adultes

Un an après le lancement de ses céréales à haute teneur en protéines et en glucides et version nostalgique, la marque est toujours en plein essor. Lorsqu’il s’agit de faire ses courses en période de pandémie, il s’avère […]

Les fermes verticales sont-elles notre salut ?

Les fermes verticales d’intérieur connaissent une forte augmentation de la demande, en particulier parce que les gens sont de plus en plus préoccupés par la façon dont leur nourriture est manipulée et par sa provenance. Produire notre propre […]